烂刀牛肉家常做法

烂刀牛肉的家常做法步骤如下：

1. 将牛肉洗净，切成小块状，放入锅中加水淹没牛肉为1.5倍，加盖大火煮沸去浮沫。

2. 加入八角、桂皮、草果、姜、蒜用小火慢炖至牛肉熟透。

3. 将炖熟的牛肉捞出，沥干水分，加盐、生抽、料酒、辣豆瓣酱、料酒、干辣椒（切段）拌匀。

4. 锅内加油烧热，放入适量牛肉（尽量让牛肉上面铺满）中小火翻炒，将多余的油倒出。

5. 最后加入葱段翻炒几下即可出锅。

这样就可以做出烂刀牛肉了，可以根据口味和需求调整做法。

烂刀牛肉家常做法的注意事项如下：

1. 牛肉要逆着纹理切，这样牛肉煮出来更软嫩。

2. 牛肉不能切得太薄，不然容易炖化。

3. 牛肉冷水下锅，加姜片和料酒，可以更好的去除血水，还能让牛肉更软烂。

4. 炖牛肉时加一小块山楂干，可以使牛肉更快炖熟，同时还能保持肉质鲜嫩。

5. 炖牛肉时最好用小火，慢慢炖煮，这样牛肉更入味好吃。

6. 炖好以后不要急于开盖，等自然冷却再开盖，这样可以防止鲜味流失。

7. 不要加任何增味剂，比如八角、茴香等大料，或者是香精、酱油等，保持牛肉的原汁原味。

具体做法如下：

1. 将牛肉洗净血水。

2. 放入锅中加入姜和料酒焯水，捞出洗净。

3. 放入锅中加入香料和适量的水。

4. 炖煮一个小时左右。

5. 捞出沥干水分。

6. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、豆瓣酱等调味品。

7. 放入锅中炒匀即可。

另外，做烂刀牛肉时要注意控制火候，不要炒糊了，如果担心味道不够，可以加入一些香料或者调味品来提味。同时，烂刀牛肉的口感和味道也取决于烹饪时间和温度，需要不断尝试和调整，以达到最佳效果。

烂刀牛肉家常做法的相关信息如下：

1. 食材：牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、胡椒粉。

2. 做法：首先将牛肉切成片，洋葱、蒜、姜切碎，干辣椒切小段；然后将牛肉加入适量料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制一会儿；再准备砂锅，放入姜片和少许干辣椒段，烧热砂锅自然冒烟；接着放入腌制好的牛肉，尽量不翻动，将牛肉一面煎香后，再小心翻面；最后加入蒜和洋葱，再加入少许盐、鸡精、糖调味，最后再加盖中小火炖煮20分钟左右即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。