老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 热锅加油，放入五花肉煎至两面金黄，捞出。

3. 锅中留底油，放入冰糖翻炒至溶化，放入五花肉翻炒，加入姜片、葱段和八角。

4. 加入料酒，翻炒均匀后加入足够的清水。

5. 加入老抽、生抽，大火煮沸后转小火煮45分钟。

6. 汤汁浓稠、肉熟软即可。

红烧肉完成后，可以加入一些配菜如豆皮、青菜等，最后再加一点葱花和生抽炒匀即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行调整。红烧肉是一种比较常见的家常菜，口感鲜美，做法也有很多种。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在烹制过程中油脂会慢慢渗出，肉皮也会变得糯软。

2. 五花肉焯水后，要擦干水分再烹制，否则水蒸气会使肉质变老。

3. 炒糖色，用一勺白糖、少许油炒到恰到好处，需要一定的技巧，糖色起泡后要迅速放入五花肉，再放入葱姜、八角翻炒几下。

4. 加水的时候不要加冷水，因为猪肉需要热身才需要加热水，加冷水会让猪肉的肉质变得生硬。

5. 要用中小火炖煮，中小火慢炖会让红烧肉更加软糯，也更入味。

6. 最后要大火收汁，这样能将汤汁的香甜味道激发出来。

7. 注意火候，不能太大也不能太小，太小的话容易烧焦，太大则水分太大，都不利于红烧肉的制作。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道制作起来需要耐心和技巧的菜肴。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的几个相关信息：

1. 所需材料：老上海家常红烧肉通常需要带皮五花肉、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖等材料。

2. 制作方法：首先，将带皮五花肉切块，焯水后捞出备用。接着，锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化成焦糖色。然后，将五花肉块倒入锅中翻炒上色，再加入姜片、大葱段和其他香料，继续翻炒均匀。最后，加入料酒、生抽、老抽和适量的水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，直到五花肉软烂入味。

3. 口感特点：老上海家常红烧肉口感软糯，肉皮入口即化，肥而不腻。肉香味和调料香味浓郁，让人回味无穷。

4. 营养价值：老上海红烧肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质。

5. 搭配建议：老上海红烧肉最好搭配米饭或者搭配一些清爽的蔬菜，这样可以缓解油腻感，同时也能均衡营养。

6. 注意事项：由于红烧肉相对较油腻，因此，有高血脂、高血压等疾病的人可以根据自身情况适量食用。

总的来说，老上海家常红烧肉是一道美味可口、营养丰富的传统上海菜，制作简单，口感丰富。但食用时需要注意适量。