舌尖上的中国2家常

舌尖上的中国2中有很多美食，做法如下：

香辣虾。首先将虾去虾线虾须，背部开刀，加入料酒和盐腌制一会。大葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝备用。锅内热油后加入虾，煸炒至红色，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱炒香。最后加入洋葱丝和蚝油，翻炒均匀即可。

梅菜扣肉。首先将五花肉洗净，焯水捞出控干水分。锅内放油，将肉肉有皮的一面朝下，入锅内小火煎制，煎至肉皮表面焦黄，捞出备用。将五花肉放入电饭锅内，倒入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片、冰糖，盖上锅盖开始煮五花肉。将梅干莱洗净滤水，将五花肉切片和梅干莱拌匀，装入碗中码放整齐，高压锅蒸30分钟左右。

红烧茄子。首先将茄子洗净切块，葱姜蒜切末。锅内加油烧热，放入茄子块炸制金黄色后捞出备用。锅内留油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入炸好的茄块，加酱油、盐、十三香、蚝油调味，加适量清水焖炖至收汤即可。

酱烧土豆排骨。首先将土豆和排骨洗净沥水备用，加入姜丝和葱段腌制1小时以上。然后将锅内加油烧热，下入土豆和排骨翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香之后倒入酱料和老抽翻炒均匀。最后加入适量的开水，大火烧开之后转小火炖至汤汁浓稠即可。

此外还有酸辣土豆丝、尖椒干豆腐、红烧茄子等菜品。请注意，每道菜的烹饪时间可能因个人口味而异，请根据实际情况调整烹饪时间。

在观看《舌尖上的中国2》时，关于家常菜的制作，以下是一些注意事项：

食材的选购。食材的选购是家常菜制作的关键，要注重食材的新鲜程度，选购新鲜、有活性的食材。

烹饪器具的选择。根据菜品需要选择合适的烹饪器具，例如，蒸锅、炒锅、砂锅等。

烹饪时间。家常菜的烹饪时间一般较短，快速出菜的烹饪方式更适用于家常菜。

食材的搭配。家常菜食材的搭配需要注意荤素搭配、营养均衡，同时要避免一些不合理的搭配。

火候的掌握。火候的掌握对于家常菜的制作非常重要，不同的菜品需要不同的烹饪时间和火力。

食材的处理。食材的处理是家常菜制作的基础，不同的食材需要不同的处理方法，例如切丝、切片、切块等。

调味品的选用。在制作家常菜时，应根据食材的特点选择合适的调味品，以达到提味增鲜的效果。

营养均衡。在制作家常菜时，应注意营养均衡，荤素搭配，适量摄入蔬菜、水果、蛋白质等。

此外，在制作过程中，要注重个人卫生和环境卫生，避免交叉感染和食品污染。同时，要根据自己和家人的口味和饮食习惯，适量调整食材和调味品的用量，以达到最佳的口感和营养价值。

《舌尖上的中国2》家常相关信息如下：

食材：该片主要介绍中国各地的美食生态，从食材的起源到制作过程，从烹饪的技巧到美食所蕴含的哲理，都做了详细的介绍。

美食制作：在第二集中，有四川泡菜、云南的过桥米线、山西的冷火锅、福建的佛跳墙等。其中，佛跳墙在制作上需要经过炖、烩、炒等一系列复杂的步骤才能完成。

以上信息仅供参考，如需了解更多，请查阅相关书籍或咨询专业人士。