红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的做法步骤如下：

1. 准备一条鲫鱼，将其清洗干净。

2. 在鱼身上涂抹一层料酒和盐，腌制15分钟。

3. 准备姜片、葱、蒜等食材，并将葱姜切片。

4. 锅中放入适量油，下入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄色。

5. 加入姜蒜葱，加入干辣椒，炒香。

6. 加入适量开水，淹过鲫鱼，放入生抽、老抽、白糖。

7. 用中火慢炖十五分钟，然后大火收汁。

8. 在锅中放一点油，放入适量番茄酱，炒匀。

9. 将鱼盛出，在鱼身上放上切好的香菜叶，浇上适量收好的汤汁。

10. 将鱼放入锅中，小火慢炖，让汤汁充分渗透到鱼肉中。

红烧鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，做法多种多样，以上做法仅供参考。品尝时可以搭配米饭食用。

红烧鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒等。口味属于家常味，色泽红亮，鲜香可口。

做法一：

1. 鲫鱼处理干净，两面划刀，沥干水分。

2. 锅子烧热，放入油，下入鲫鱼，晃动锅子，煎至定型，翻面煎制。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角和生抽酱油。

4. 加入清水，刚好莫过鲫鱼即可。

5. 加入适量料酒少许盐和白糖。

6. 大火烧开，转小火，炖制15分钟关火。

7. 稍凉后，将鲫鱼铲开放入盘中。

8. 锅中的汤汁加入水淀粉勾芡。

9. 将芡汁浇在鱼身上即可。

做法二：

主料：鲫鱼两条

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、白糖、醋、老抽、鸡精、花生油

做法：

1. 将鲫鱼处理干净，两面划刀，沥干水分。

2. 锅子烧热，放入油，下入鲫鱼煎至两面金黄。

3. 放入干辣椒丝，葱姜蒜，炒出香味。

4. 加入适量料酒、盐、鸡精、老抽、白糖、醋、清水，调匀。

5. 将鲫鱼放入砂锅中，大火烧开，转小火炖制20分钟即可。

总之，红烧鲫鱼是一道色香味俱全的佳肴，营养丰富，适合各个季节食用。

红烧鲫鱼变化较多，具体如下：

1. 颜色变化：鲫鱼在经过腌制、煎炸和红烧等过程中，颜色逐渐变红。

2. 口感变化：腌制后的鲫鱼经过煎炸，口感变得酥脆。而经过红烧后，鱼皮与鱼肉逐渐炖烂，口感变得更加细腻。

3. 形态变化：整条鲫鱼在烹饪过程中不会发生明显的形态变化，但鱼腹内的鱼籽会膨胀变大，变得丰满有光泽。

总之，红烧鲫鱼的味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的佳肴。