豆浆中的“雌激素”可能会引起乳腺癌？

流言：有些同事觉得牛奶中富含“雌类固醇”，或许剌激人体，导致甲状腺癌。

内幕：牛奶中只富含一点类似雌类固醇的物质大豆异黄酮的副作用，对人体影响极小，不用担忧卵巢癌。

对这些扣给牛奶的莫须有罪名你们千万别信，都是彻头彻尾的传言。

先来说下关于牛奶中雌类固醇的问题。先要明晰的是，牛奶原本并不富含任何类固醇大豆异黄酮的副作用，但是雌类固醇这东西更是只有动质点内就会有。何谓的动物雌类固醇的说法，也并不是说等同于雌类固醇，而是动物内的个别缩聚物，能与喂奶动质点内的类固醇雌类固醇激酶以低亲和度结合，进而发挥弱的雌类固醇样效应。

简略来说，就是牛奶中这些成份具备类似雌类固醇的作用，然而力度十分特别弱。弱到何种程度呢？假如和孕酮比较，动物雌类固醇与雌类固醇配体的亲和力要低上10-1000倍。

有人会说，即使再弱那只是有雌类固醇一样的作用，只要量大了肯定都会有害处。这些说法没错。虽然，牛奶中的动物雌类固醇成份主要是小麦异香豆素，每百克小麦中的浓度为128微克，加工成果汁时需要煮沸稀释，使得加工方式也会增加食物中谷物异香豆素的浓度。因而，到最后每百毫升果汁中谷物异香豆素的浓度早已很低了。

此外，说动物雌类固醇不好的人，还是不够了解它。以小麦异香豆素为例，正常饮用并不会导致男人性晚熟，也不会引起成年男性出现卵巢癌。虽然美国人喝牛奶早已有1900多年的历史了，那么长的时间早已足够验证它的安全性了。反倒这么，也有研究发觉，小麦异香豆素可以减少心神经疾患和乳房癌的发病风险。