家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼的做法。

红烧肉的制作步骤：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内放水，放入五花肉，加入2片姜，滴几滴料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出五花肉，煮过的肉汤保留，并把五花肉切成方块。

3. 锅内放一点点油，放入五花肉煸炒，中火炒到五花肉变色微发黄即可。

4. 一次性加入没过肉量的开水，加入2勺白糖，4勺生抽，2勺老抽。

5. 大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟左右，直到用筷子能轻松插入即可。

6. 最后汤汁收干时，要不停翻炒，以免糊锅。出锅前可以撒上葱花。

清蒸鱼的制作步骤：

1. 备好鱼和调料。

2. 将鱼清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，表面涂上料酒和盐抹匀腌制一会。

3. 将葱姜丝铺在鱼下面和鱼肚子里。

4. 锅中水开后将鱼放入蒸笼蒸6分钟关火焖3分钟。

5. 将鱼端出倒掉盘中多余汤汁，撒上葱花。

6. 加入蒸鱼豉油。

7. 锅中加适量油烧热淋在鱼身上即可。

除了以上两种菜式，上海家常菜还有很多，可以根据个人口味选择其他菜式进行烹饪。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选材：上海菜喜欢用五花肉，因为五花肉的口感更好。同时，要注意食材的新鲜，尽量选择质量好的食材。

2. 处理食材：切肉要切薄片，炖煮时更易入味。同时，还需注意葱的处理，需要斜切，这样葱更易熟且能受热均匀。

3. 火候：炖煮红烧肉时，需要炒出糖色再加入调料，这样可以减少糖份的流失，使味道更醇厚。此外，注意不要加过多的水来炖煮，这样可以使肉中的油释放出来，使肉更糯、更嫩。

4. 调料：上海菜的味道偏甜，因此在烹饪过程中可以适当加一些甜料酒或者甜酱油等调料来中和味道。

5. 烹饪过程：注意不要使用过多的调料来掩盖食材本身的味道，要保持食材的原汁原味。同时，烹饪时间不宜过长，以免影响食材的口感和色泽。

6. 配菜：搭配的配菜也需要注意口感和色泽，一般选用绿色的蔬菜，如青菜、小油菜等。

7. 注意事项：烹饪过程中要注意卫生，尤其是使用生肉和蔬菜等食材时要注意清洁，避免细菌和病毒的传播。

总的来说，家常上海菜的烹饪需要注意食材的选择和处理、火候、调料、烹饪过程以及配菜搭配等方面。同时，也要注意烹饪卫生和安全。

以下是几个常见上海家常菜的制作方法：

1. 红烧肉：将五花肉块焯水后，放入锅中加清水、姜、葱、料酒煮开，再捞出放入高压锅中，加入少许油和盐，压制30分钟，出锅后加入生抽、老抽、白糖，再煮开后收汁。最后撒上葱花即可。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后放入锅中翻炒，加入番茄酱、白醋、糖、盐再翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

3. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净后切丝，放入热水中焯水，然后加入盐、味精、白糖等调料拌匀。将葱叶切成葱花，锅中加油烧热，浇在葱花上，然后与海蜇皮搅拌均匀即可。

4. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至七分熟，捞出后放入锅中煸炒至出油，加入豆瓣酱等调料炒匀。可以加入豆干、蒜苗等食材一起炒制。

5. 腌笃鲜：将各种骨头和肉类一起熬煮一段时间后，加入各种蔬菜如笋、豆制品等，再煮一段时间即可。

6. 面筋塞肉：将肉末塞入面筋中，裹上蛋液后炸至金黄即可。

7. 青椒土豆丝：将土豆丝过水焯一下，放入盘中，加入青椒丝等调料一起翻炒均匀即可。

此外，还有响铃肉卷、三丝春汤等上海家常菜的制作方法。这些菜肴口味多样，可以根据个人口味选择。