芥菜疙瘩咸菜发苦

芥菜疙瘩咸菜发苦可能是由多种原因造成的，包括芥菜疙瘩本身含有的一些苦涩成分、腌制过程中处理不当，以及盐放多了等。为了减轻芥菜疙瘩咸菜的苦味，可以尝试以下方法：

1. 添加少许白糖：白糖有中和苦味、提鲜的作用，可以试试在腌制时放入适量的白糖，这样能中和芥菜的苦味，同时还能增加咸菜的鲜味。

2. 加入适量醋：在腌制的时候可以加入一些醋，这样能杀菌，防止芥菜变质，而且还能让咸菜吃起来更香，同时也能减轻苦味。

3. 控制腌制时间：芥菜疙瘩腌制的时间不能太短，否则盐分还没有完全渗入，这样苦味可能还不能去除。等咸菜疙瘩腌制好了之后，先用盐腌一会，然后再用清水冲洗干净再晾晒至完全干透。这样苦味会比之前轻一些。

4. 烹饪前用清水泡制：芥菜疙瘩在烹饪前要用清水浸泡，泡制过程中要多换几次水，这样可以去除部分苦涩味道。

请注意，如果苦味非常严重，可能不适合食用。建议只使用品质好的芥菜疙瘩，并按照上述方法制作咸菜，以保证口感和健康。

制作芥菜疙瘩咸菜发苦需要注意以下几点：

选购新鲜、脆嫩的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的品质对其苦味感知有很大影响，新鲜、脆嫩的芥菜味道更鲜美，而老了的芥菜则会发苦。

制作过程中要保证干净卫生。如果在制作过程中不慎混入杂质或发生氧化，芥菜疙瘩在腌制后会出现苦味。

尽量缩短腌制时间。腌制时间过长可能会导致芥菜发苦。

避免阳光直射。阳光会导致芥菜发霉，产生苦味。

及时密封。腌菜不能暴露在空气中，应及时密封，以防味道变苦。

添加抗坏血酸。抗坏血酸具有还原性，可以去除咸菜中的苦味。

如果芥菜疙瘩咸菜苦味过重，不建议食用，否则可能对身体造成伤害。如果苦味严重且无法避免，食用时可以少食，并逐渐适应。同时，也可以尝试其他口味清淡的咸菜来满足口味需求。

芥菜疙瘩咸菜发苦可能是由以下原因导致的：

1. 品种问题：部分芥菜品种本身带有苦味，但不同种植区域和年份的芥菜品质不同，苦味较小的品种更利于销售。

2. 施肥不当：重施氮肥导致芥菜生长过旺，其中苦味成分含量增加。此外，在根系发育时期，如果芥菜缺乏钾、钙、硼等元素，也会影响其品质。

3. 腌制时间过长：芥菜腌制后，苦味成分逐渐溶出，导致咸菜发苦。

因此，为避免芥菜咸菜发苦，可以注意选择品质好的品种，科学施肥，控制腌制时间。另外，如果苦味过重，可以少量添加糖、醋等调味料进行调和。