肉末豆腐家常做法

肉末豆腐的家常做法如下：

材料：

老豆腐，猪肉末，青蒜苗，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉，香油

步骤：

1. 豆腐切成1厘米厚的块；

2. 豆瓣酱加少许生抽、老抽、白糖调匀；

3. 锅烧热下油，待油温热时下入豆腐块，煎至表面微黄，盛出备用；

4. 下入肉末，炒散；

5. 把调好的豆瓣酱倒入锅中翻炒均匀；

6. 炒至肉末熟透，颜色变深；

7. 下入青蒜苗翻炒均匀；

8. 放入鸡精、胡椒粉调匀；

9. 倒入水淀粉勾芡；

10. 滴几滴香油炒匀即可出锅。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

以下是肉末豆腐家常做法注意事项：

1. 肉末要搅拌均匀，不要有块状，否则影响口感。

2. 豆腐不要切，手掰的豆腐口感更好。

3. 调汁是肉末豆腐成败的关键，味道要咸一点，因为还要加入汤。

4. 炒肉末的时候要先放生姜和葱末，可以去除肉末的腥味。

5. 炒制过程要大火快炒，才能锁住肉末鲜嫩的口感。

6. 勾芡要控制淀粉和水的比例，水多了会稀，淀粉多了会稠。

7. 豆腐下锅前可以轻轻晃动炒锅，判断是否需要加汤。

按照这些步骤操作，你做出来的肉末豆腐一定鲜美滑嫩，入口即化。

以下是肉末豆腐家常做法的相关信息：

食材：

老豆腐、猪肉末、青蒜、豆瓣酱、酱油、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、葱花

步骤：

1. 猪肉末用酱油腌制一会儿。

2. 豆腐切成小块，沾上薄薄一层淀粉。

3. 锅中油热后，放入豆腐煎至两面微黄。

4. 豆瓣酱下锅煸炒，炒出香味。

5. 肉末放入，炒至肉变色。

6. 加入适量清水，酱油，搅拌均匀。

7. 放入豆腐，轻轻拌匀，让豆腐和肉末充分均匀。

8. 下蒜末、姜末，干辣椒和花椒。

9. 煮至水开后，调小火，焖煮三分钟，让豆腐充分吸收肉的香味。

10. 青蒜切碎后放入锅中，关火。

11. 撒上葱花即可上桌食用。

注意事项：

豆瓣酱的咸度已经足够，酱油的量要适量控制，避免口味过咸。

青蒜的用量根据个人口味添加。

如果不喜欢吃辣，可以少放或者不放干辣椒和花椒。