炖瓦块鱼的家常做法

以下是炖瓦块鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、啤酒、八角、香叶

步骤：

1. 鲤鱼两侧片下厚肉，改刀成1厘米左右的大块，打花刀，用料酒、盐腌制十五分钟。

2. 葱姜蒜切段，干辣椒切段，鱼块蘸淀粉，下锅油炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留少许油，放葱姜蒜、干辣椒段炒香，加适量料酒去腥，加生抽、啤酒、八角、香叶、少许盐、鸡精、少许白糖，烧开后放炸好的鱼块。

4. 小火慢炖十五分钟左右，待汤汁收干出味即可。

注意：这道菜中啤酒的使用量较多，炖制的过程中会有微微的啤酒气，口感醇厚。炖鱼的过程中不要加水，用啤酒代替水更有风味。调料可以根据自己的口味适量调整。

炖瓦块鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、白胡椒、啤酒

步骤如下：

1. 鲤鱼切成瓦块，用料酒、盐、鸡精腌制入味。

2. 锅热烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入鱼块，倒入啤酒，大火烧开转小火慢炖。

3. 炖至啤酒快烧干时，放入鸡精，胡椒粉。

4. 关火出锅，盛入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鱼块腌制时不要放太多料酒和盐，以免影响鱼的口感。

2. 啤酒的用量根据个人口味来调整，啤酒可以用来去腥提鲜。

3. 一定要小火慢炖，让啤酒和调料充分融合，让鱼充分吸收。

4. 如果想要更丰富的口感，可以加入一些其他调料，如花椒、八角等。

按照上述步骤操作后，即可做出美味的炖瓦块鱼。

以下是炖瓦块鱼的家常做法的相关信息：

食材：

瓦块鱼适量

生姜1块

大葱1根

蒜5瓣

料酒适量

醋适量

食盐适量

鸡精适量

植物油适量

清水适量

步骤：

1. 准备食材，将鱼处理干净，特别是肚子里的黑膜一定要清洗干净，这样炖出来的鱼没有腥味。

2. 将鱼两侧均匀拍至微黄，不用太重手，主要是为了炸的时候鱼皮能够起酥。

3. 油锅烧至七成热，下入处理好的鱼，炸至酥黄捞出。

4. 捞出后，将鱼复炸一遍，这一步是使鱼皮更加酥脆。

5. 将炸好的鱼放入砂锅中，然后加入大葱段、姜片和蒜瓣。

6. 加入适量的醋，可以起到去腥味、提鲜味的作用。

7. 加入料酒去腥，再加入适量的清水。

8. 加盖大火烧开，然后转小火慢炖20分钟。

9. 炖至汤汁收干，加入适量食盐和鸡精调味即可。

注意事项：

1. 鱼一定要炸透，这样炖出来的鱼才会酥而不散。

2. 加水的时候加醋有助于提鲜味，加料酒可以去腥味。

3. 炖鱼的时候要用小火慢炖，这样才能让鱼肉更加鲜嫩。