猪肉做法大全：12道家常硬菜，顿顿不重样

总在家里做饭，却老是不清楚该吃啥，翻来覆去无非也就是那几样，别说家里人了，就连自己都快要吃厌烦了。别犯愁，今儿个专门为您去搜罗并且整理了12道经典的家常菜，每一道都是能够下饭的好物，做法是简单的，然而味道可不简单。依照这份清单来操作，保证您半个月的菜谱不用重复，每一顿都能吃得有滋有味！

先来说几道硬实的荤菜，凭借着它们来撑场子，饭桌上肯定是有面子的。

第一道：虾仁滑蛋

这道菜所注重的便是一个“嫩”字，那新鲜的虾仁需开背去线，接着用盐、胡椒粉以及一点油轻轻地抓匀，而后进腌五分钟。鸡蛋打散之际要加入少许盐和水淀粉，这乃是蛋液变得嫩滑的关键所在。锅里的油温处于适中状态，首先要迅速把虾仁炒至变色卷曲后便盛出。接着再次重新起锅，倒入蛋液，等到底部微微凝固的时候，倒入虾仁，用锅铲轻轻地进行推炒，蛋液完全凝固后就立刻出锅。橙红的虾仁包裹在金黄的蛋块之中，口感又嫩又鲜，上桌后瞬间被一扫而光。

第二道：板栗蒸排骨

是秋天这个时段成为了适宜去吃板栗的上好时候，将其与排骨一块儿进行蒸制，口感香甜并且质地软糯。对排骨尤为切记的是，得用面粉以及料酒来进行抓洗一番，接着运用清水予以浸泡，通过这样的方式能够切实有效地去除腥味。把处置好的排骨取出，加入姜蒜末、豆豉、生抽、蚝油、少量淀粉，随后浇上一勺呈现滚烫状态的热油发出“滋啦”一声激励，香味刹那间便爆发开来，抓匀之后用来腌制二十分钟。在盘子底部铺展上一层已经剥好的板栗，再把腌制好的排骨码放在那上面。放置到锅中以大火进行蒸制，排骨的鲜美汁水渗透到板栗当中，一直蒸到排骨脱离骨头、板栗变得粉糯猪肉的做法大全家常菜，撒上葱花，整个屋子都弥漫着幸福的香气。

第三道：农家一碗香

名字一听就带着那种豪迈的气势，它另外还有个称呼叫“饭遭殃”，其含义是因为太下饭，以至于米饭都要遭殃了。食材的搭配非常随意，其中五花肉片、鸡蛋、青红椒是主要角色。做法同样简单，首先将鸡蛋煎制成荷包蛋，之后切成大块。接着利用锅里煎蛋剩余的油把五花肉进行煸炒，使其出现油脂，变得焦香，随后放入蒜片、辣椒爆发出香味。随后将煎好的蛋块再放回锅中，倒入生抽、蚝油快速进行翻炒，让味道相互融合。鸡蛋充分吸收了肉汁以及酱香，口感的层次格外丰富，味道香辣并且能够促进食欲，确实是名副其实。

第四道：香辣鸡翅

不将鸡翅整个做，而是把它对半剪开，这样做出来的鸡翅，比可乐鸡翅更具刺激口感。因为鸡翅被裁成两半之后，不仅能够让味道更易渗透进去，而且还能使它熟得更快。首先，把处理后的鸡翅搁进油锅里煎，煎至两面都呈现出金黄的色泽，直至鸡翅的表皮变得焦脆。紧接着，往锅里放入姜片、干辣椒以及花椒，通过翻炒炒出麻辣口味。随后，沿着锅的边缘缓缓淋入一小圈料酒，以此来去除腥味并增添香味。再加入生抽、老抽用于调色和调味，关键的步骤出现了——倒入半罐啤酒来取代水煮，焖煮大约几分钟。这是由于啤酒能够让鸡翅变得更加鲜嫩，同时还会带来一种独特的麦芽香味在。最后进行大火收汁，放入青红椒圈进行翻炒，直至断生，在出锅之前撒上一些白芝麻，这样做出来的鸡翅颜色红得出奇发亮，口感香辣得超过所能忍受的地步。

第五道：小炒鸡腿肉

具有比鸡胸肉更显嫩滑特点的鸡腿肉，乃是快炒菜的绝佳之选，鸡腿需去骨并切成小丁状，接着用生抽以及淀粉进行腌制，要先热锅再放入凉油，将鸡丁进行快速滑炒直至变色，随后把鸡丁推到一边，放入数量众多的蒜末、小米辣以及豆瓣酱，将这些炒出红油以及香味后再进行混合翻炒，接着淋入生抽、蚝油以及少量的糖用于提鲜，最后撒上一把香菜梗，快速翻匀之后出锅，如此做出的鸡肉嫩滑且入味，香辣味道极为浓郁，是非常棒的下酒又下饭的菜肴。

把几道大荤讲完以後，需要引入一些荤素共存的菜品，这样实现营养的全面、完善和完备，口感也会显得更加多种多样，丰富异常。

第六道：排骨焖豆角土豆

地道的东北家常风味，名为一锅出，既有菜又有肉。对于排骨而言，需先焯水或者煸炒，之后加入葱姜、八角进行炒香处理，并接着烹入酒类以及酱油。随后加入没过排骨的开水，先开始炖煮二十分钟。紧接着放入切成块状的土豆以及掰成段状的豆角，并加入盐进行调味，继续焖煮十五分钟。直至排骨达到酥烂状态，土豆变得绵软，豆角充分吸收了汤汁。这一道菜的汤汁十分浓郁，用来拌饭堪称一绝。

第七道：胡萝卜炒肉

家常菜里有着作为“营养担当”的存在，它的颜色同样具备好看的特点。猪前腿肉需要将肥与瘦进行分开处理，瘦肉要使用生抽以及淀粉进行腌制，之后留作备用使用。在锅里放入少量的油，首先下入肥肉片，对其施行煸炒操作从而炒出猪油，通过这样的方式再用这个猪油炒菜会更香。紧接着下入已经腌制好的瘦肉，实行滑炒直至其颜色发生改变的时候，然后再下入蒜片、胡萝卜片一同进行翻炒。胡萝卜这种食材所具有的特性是喜好油脂，运用猪油来炒它会更加容易使得其中的营养得以释放。通过炒菜一直炒到胡萝卜呈现出变软的态势，加入盐以及少许生抽用于调味，在最后撒上一把蒜苗叶以此来增添香味。最终形成的菜品口味是甜咸程度适中的状态，对于老人以及小孩来说都是适宜食用的。

第八道：藕片炒肉

藕片，其口感是爽脆的那种，与猪肉搭配在一起，会另有一番别样的风味。莲藕切成为片状之后，最好是在清水当中滴入几滴白醋用以浸泡，其目的在于防止氧化从而变黑。猪肉切成为片状之后使用调料腌制一下。先是把肉片炒出香味来，接着加入藕片进行快速地翻炒。藕片不能炒太长的时间，以此来保持脆嫩的那种口感。临近出锅之前沿着锅边淋入一点香醋，醋香能够被激发出来，然而吃的时候却吃不到酸味，反倒会让整道菜变得更加清爽开胃。

已有的是荤素搭配的了，接着再来几个纯属素菜的，能清肠胃的快手小炒，并且其做法还是最为简单的。

第九道：炝炒空心菜梗

单独做汤的空心菜叶，菜梗千万别扔，如此做比叶子更受欢迎。那么，将菜梗用刀轻轻拍扁后切成段，会更容易入味。接着，在锅里放入一点猪油或者肥肉来煸出油脂，待油热后爆香蒜末和干辣椒。然后，开大火，倒入空心菜梗快速翻炒，紧跟着淋入一勺生抽或豉油，再加少许盐和鸡精，炒到断生就马上出锅。全程都要用大火快炒，以保持菜梗的爽脆，使其带着锅气和辣香，这样特别下饭。

第十道：酸辣土豆丝

具有广泛国民度的家常菜，对刀工提出考验，对火候更是有着考验。土豆切成丝状以后，一定要运用清水多次进行冲洗，把表面的淀粉给冲洗掉，如此炒制出来才会达成爽脆的效果。将锅烧热，并倒入油烧至热，放入花椒炸出香味之后捞出，随后放入干辣椒以及蒜片使其爆发出香味。紧接着把沥干水分的土豆丝倒入锅中，以大火进行猛烈翻炒，沿着锅的边缘处浇淋白醋，这是维持土豆丝爽脆的第二个关键要点。迅速进行翻炒并使其均匀，加入盐来进行调味便可。味道呈现出酸辣且脆爽的特点，让人吃很多次都不会厌烦。

第十一道：干煸杏鲍菇（肉末版）

第一步，将杏鲍菇用手撕成细条，因为这样比刀切更易入味，然后锅里不放油，直接下杏鲍菇丝炒制，直至炒出水分，表面微黄焦香后盛出备用。第二步，重新起锅烧油，下肉末进行炒散炒香，接着加入蒜末、干辣椒以及少许豆瓣酱炒出红油。之后把煸好的杏鲍菇回锅，再加入生抽、蚝油、少许糖和大量的孜然粉，翻炒均匀。出锅的时候撒上葱花和白芝麻，其干香有嚼劲，味道堪比烧烤，而杏鲍菇这样做，能让人吃出肉的感觉，是素菜荤做的典范。

第十二道：黄瓜炒牛肉

清爽跟浓香相搭配，短短几分钟便可完成。牛肉顺着纹理走向切成薄片，拿生抽、蚝油以及淀粉和食用油搅拌均匀以此锁住水分。黄瓜切成片状猪肉的做法大全家常菜，用少量盐腌制一番挤出部分水分一流范文网，炒制时会更脆。把锅烧热倒入大量油，迅速滑炒牛肉片直至变色马上盛出。利用底油将蒜片爆香，放入黄瓜片翻炒几下，紧接着倒入牛肉，迅速浇入一个用生抽、蚝油、淀粉和水调制而成的碗汁，用大火收汁使其均匀包裹就行。牛肉十分滑嫩，黄瓜很是清脆，口感呈现出鲜明对比。

这十二道菜，从准备菜料到将菜做出锅，过程步骤并非繁杂，所使用的也全都是家中常常备有的调味料。烹饪饭菜的那种乐趣，就在于看着平常普通的食材在自己的手上转变成一道道充满温暖气息的可口美味。把它收藏起来，明天就从第一道开始去试着做一下，绝对能够让您家的人食欲大增，不停地称赞叫好！您最想要先去尝试其中的哪一道？