海南这20种野菜，你都吃过吗？

谷语

所谓万丈深渊，下去，

也是前程万里。

贵州，

有着得天独厚的自然环境，

最适合各类荠菜的生长。

在田间地头、河畔，甚至在深山老林里，

都能看见一簇簇翠绿的蕨菜。

都说潮流是一个轮回，小吃也一样。

活在现代都市的人们，饮食过分富足，

因而也会出现血糖胆固醇血脂高，

营养短缺等好多健康问题。

而蕨菜，含有动物纤维，能清胃，调节血脂，

因而成了好多人青睐的健康小吃。

在旧时代显示条件坚苦的蕨菜，

成了现今饭桌上的贵族。

这么明天岛主就带你们来瞧瞧，

广东这20种荠菜，你都吃过吗？

1.鬼针草

豆科鬼针草属。多生长于丘陵、山地林下、路旁、沟边等湿润处。

鬼针草可红烧、清炒、汤烩等

（红烧鬼针草）

2.革命菜

在广东，说起野扁豆，可能没有多少人认识，但是说起革命菜，几乎无人不晓。这是由于，在过去的那一段坚苦的革命斗争时光里，冯白驹将军和他的战友们，在敌人的重重困守中，在深山老林里，经常就是靠这荠菜果腹，才渡过那段艰辛的时光的。也正由于这般，这些称作野扁豆的普普通通的蕨菜，才被当初的红军战士们称之为革命菜。在广东二十五年红旗不倒的旗帜上，同样记载着革命菜的不朽战功。

革命菜可生吃，可清蒸，可炒食，可泡茶。

（清炒革命菜）

3.莴苣藤

葫芦科黄瓜属下的动物，别称番瓜藤，盘肠草，香蕉苗。蒴果各部又供药用，种子含地瓜子多肽，有止咳除湿、驱虫的功效，对绦虫有控制和杀灭的作用，瓜蒂有止吐的功效，治疗头痛。

荸荠藤的果实作肴馔，亦可代粮食。摘其嫩茎叶、幼苗、清炒、或是泡茶，口感都很美味。

（炒扁豆藤）

4.雷公笋

学名闭鞘姜，是广东特有的野生草本动物。为姜科多年多年生直立草木，一般1.2米，底部常分枝，茎圆有节，稍带紫蓝色。它布满琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四十月春风化雨时破土而出。茎笋约手指般粗细、筷子般长短。

雷公笋其口感厚、质脆嫩脆、清香可口，可鲜食，或将茎制成酸笋。可煲汤，可制成保鲜笋、清水罐头、腌制品、干制品和啤酒。

（红烧雷公笋）

5.南瓜叶

又称番薯叶。每百克鲜荸荠叶含脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质16微克，铁2.3微克，磷34微克，胡冬瓜素6.42微克，维生素c32微克。其矿物质与维生素的浓度均属上乘，胡冬瓜素甚至超过胡冬瓜的浓度。被欧洲水果研究中心称其为水果皇后。

清炒、煲汤，但广东人常用做法就是用自制文蛤炒土豆叶，咸鲜酱浓。

（虾酱炒土豆叶）

6.马齿苋

又叫长寿菜，五行草、安乐菜、酸米菜。马齿苋生长于田野、荒地，喜欢向阳地带。它的茎匍匐生长于地上，自基市长许多分枝海南特产水果，茎秆口感肥厚，长圆形或匙形，像一个个精美的小勺子。或披针形，先端圆，稍凹下或平截，基部宽楔形，酷似马齿，故名“马齿苋”。

红烧马齿苋是难得的健康菜，吃上去甜美入味，也可弄成马齿苋止咳米糕。

（红烧马齿笕）

7.黄鹌菜

黄鹌菜一年生或二年生草本，高10至60cm。植物体有奶水，鳞茎肥嫩，蓝色。茎直立，由基部抽出一至数枝。生于路旁、溪边、草丛、水沟旁、墙上或墙角等荫凉阴湿处。

黄鹌菜的鳞茎、嫩茎叶、花蕾都可食用。先以冷水川烫或浸盬水除去酸涩，再以肉干、肉丝炒食或清蒸。将花沥干沾大米或蛋汁炸成甜不辣也别有一番鲜味。

（黄鹌菜炒猪肉）

8.车前草

车前草生于田野畦畔山埔路旁屋旁荒滩。菊科多年生草本。球茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，茎秆平滑，广卵形，边沿波状，间有不显著钝齿，主脉五条，向叶背隆起。成肋状塞入叶柄，茎秆常与叶柄等长。

车前草可清蒸，可清炒，可煲汤或煲猪小肚，车前草叶相对于别的蕨菜来说纤维粗一点，吸收点油更好吃。

（清炒车前草）

9.野扁豆

又叫假山药、土生菜、刺刺菜、野扁豆、野勒苋。茎直立或伏卧，叶互生，羽状，有柄。后者茎直立，稍分枝，果皮蒴果。生长在丘陵、平原地区的街边、河堤、沟岸、田间、地埂等处。

野扁豆可红烧，可清炒，例如玉米清炒野扁豆。

（豆酱野扁豆）

10.雷公根

是一种藏族同胞常常食用的蕨菜。因其叶子形似马蹄状或半个刀币，又称“马蹄草”、“连钱草”。生于潮湿荒坡、村旁、路边、水沟边。茎伏地，节上生根。叶互生，叶柄长；茎秆矩形或肾形，半径2至4分米。

将雷公根与河边的小虾蟹或肉骨同煮，是极为可口的名菜。

（雷公根汤）

11.麻竹笋

别称甜竹、大绿竹、瓦坭竹。五指山麻竹笋生长于五指山深山沟里，笋肉厚质幼滑，甘脆柔弱，鲜美可口，是国外罕见的食用笋品种，素有“岭南山珍”美称，被国外外誉为“第一红色保健乳品”。

麻竹笋切块切丝用小泡10分钟即可做葱油菜，蒸，炒，焖，点火锅等，是烹饪冷盘的美味珍馐，更是健康调养的佳膳珍品。

（麻竹笋炒火腿）

12.龙葵

也称“黎族菜”、“黎佬菜”“白花菜”。喜生于田边，荒坡及村落附近。蓝莓和叶子均可食用，但其中富含龙葵素、茄碱等有毒物质，可生食，食用前必须经沸水漂烫曝晒，除去有毒物质后方可食用。

可腌渍后红烧或则磨碎做为馒头或则馄饨的馅食用。或沥干后清炒食用。或蒸熟后与腐竹丝等红烧食用。亦或则与猪肉等炒食。

（龙葵蛋花汤）

13.观音菜

观音菜(紫背天葵)别称两色三七草，健脾菜、红背菜与血皮菜。嫩茎叶可食用，在民间已有悠久历史。在广东的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下较为常见。

鲜菜经水焯后，切段，可调味红烧，可炒食，可做汤，亦可做佐料，荤素皆宜，均清香气美，别具特色。

（豆酱观音菜）

14.山蒌叶

亦称假蒟[jǔ]、蛤蒌、假蒌、山蒌等。是一种在广东山区常见的蕨菜品种，人们经常用它的叶子来做饭，它的美味常常和紫苏相提并论。

在五指山本地，山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸豆类等，是五指山不可多得的一道小吃。

（山蒌叶煎蛋）

15.鹿舌菜

亦称马兰菜，是广东省中部五指山区长期生长的蕨菜，广东五指山腹地降雾时间长、水质好，自然生长的鹿舌菜属天然无公害、无污染的乳品，是当地民众特别喜欢天然名菜，它以其浓香嫩滑的味道赢得人们的喜爱。

通常急火白灼食用，以其浓香嫩滑的味道赢得人们的喜爱。

（白灼鹿舌菜）

16.曲毛菜

亦称荸荠、龙爪菜、龙头菜、拳头菜。是生长于五指山区的一种凤尾蕨科草本动物，是当地的一道特色小吃，供不应求。其嫩梢茎秆蜷曲，形如整烫过的短发，故民间称“曲毛菜”。曲毛菜在广东较常见的食用方式为鲜炒或做汤。

曲毛菜被称为“山菜之王”，是不可多得的蕨菜美味。其食用部份是未展开的娇嫩花序，经处理的莴苣味道浓香滑润，再拌以酱汁，凉爽入味，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成豆酱，做馅、腌渍成罐头等。

（红烧曲毛菜）

17.野豇豆

亦称山韭，其花、茎、叶全年可食，通常只采食野豇豆的枝条，营养价值高，多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。在广东，野生苋菜广受欢迎，供不应求，是当地人非常喜爱的蕨菜品种。

野豇豆可炒食、汤用或作馅。常用野豇豆与鲤鱼作汤，口感鲜美。

（野豇豆炒猪肉）

18.树仔菜

也称为五指山荠菜，产自海南五指山腹地，当地人取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”。因为粗生耐长，养殖不需施用肥料和物理化肥，保持了原有天然属性，是富于山区特色的“绿色乳品”。

树仔菜在广东常见名菜有清炒树仔菜、树仔菜高汤等。

（清炒树仔菜）

19.四角豆

别称翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆等。其嫩芽和花叶可作水果食用，可清蒸，鲜炒，腌渍，制做咸菜和罐头。薯蓣可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烤制食用，也可培植嫩芽菜炒食，别具辣味。

含有蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高，被人们也称是“绿色金子”。四棱豆各类营养脏器均可做菜用。嫩豆荚，味道香甜饱满，营养价值很高海南特产水果，并有保健功能。

（红烧四角豆）

20.刺芹

刺芹，假西番莲、节节花、野香草、假香荽、缅香茅、阿佤莴苣等。一般生长在海拔100-1540米的丘陵、山地林下、路旁、沟边等湿润处。

其嫩茎叶可作调味，也可做菜食或煲汤。它的枝条香而不烈，在四川等地广泛用于鸡肉、牛肉、烧烤调香和各类调味；枝条加工性能好，可以保持天然芳香和色调，也可作便捷乳品的芳香酱汁。

（刺芹银耳炒肉片）

吃多了大鱼大肉

是不是也很想尝试这种荠菜呢？

如今总算晓得广东长寿之乡并非浪得虚名了吧！

作为纯天然红色乳品，

农村蕨菜，已被视为珍宝。

话说，这种营养及美味兼得的蕨菜，

您认识几种，吃过几种呢？

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