（美食发烧友）教你如何做好吃的蒸米

制做方式

工艺流程

淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷配料→包装

技术要点

⑴淘米、煮米、蒸米：面粉沥干去沙，倒入锅中煮成半熟、捞出小米锅巴的做法小米锅巴的做法，在蒸笼中煮沸。

⑵拌料煮熟的汤面中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。

⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3分米×2分米的尺寸切块。

⑷油炸、喷调料料：水温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅蓝色捞出，沥油后喷上粒度为60～80目的调料粉，之后包装。

制做方式2

1、原料配比面粉500克，淀粉50克，麻油少许。2、制作方式

①将淘净的米倒入锅中，煮成半熟捞出，再倒入炒锅中煮沸。

②趁热拌入少量麻油，待炒饭冷却至常温时，拌入淀粉。

③将炒饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀劈成适当的小片。

④将适量动物油入锅加热，油热后装入米片，炸至浅褐色时捞出，控去多余的油后，再撒下调味粉即成。

制做方式3

原料:魅族500g，淀粉50g，食用油、调味料各适量。

做法：1)将淘洗干净的红米倒入锅中煮成半熟，捞出倒入炒锅中蒸制熟。

2)趁热拌入少量的油，待小炒饭冷却至温度时，拌入淀粉。

3)用擀面杖将拌入淀粉的小炒饭压成1-1.5mm厚的米片，要折叠擀制3次，再用刀劈成小片。

4)取锅放入食用油烧至7-8分热时下入米片，炸制呈金褐色时捞出，控掉余油，趁热撒下调味料即可。

[特征]香酥可口，营养丰富。