土笋冻，最好吃真正港（正宗）

编者按：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(纯正)......酸醋芥末莴苣香，家禽鸡肉阮(我)都无稀罕，非常爱咱故乡土笋冻”这首闽南歌曲《哇，土笋冻》，唱出了当地人对土笋冻的喜爱之情。不了解土笋冻的人常常会把这道小吃列为“黑暗料理”。这么，土笋冻是哪些做的呢？以下是小编关于土笋冻的介绍。

土笋冻是哪些做的

土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，发始于江西南昌，是一种色香气俱佳的特色传统辣味面食。土笋冻的名子很有“欺骗性”，外省人常常会以为是笋做的冻。事实上，“土笋”并不是笋，而是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的荒滩上，学名称为“星虫”的一种环节软体植物，身长二三寸，富含胶质，以泥巴中的绿藻和腐殖质为食。

星虫因外型简陋，表面有密密妈妈的隆起物，颜色黑褐，粗细长短不一，尾巴可以自如伸缩，很像蠕动的红虫，所以闽南人称它为“黑红虫”。

因而，不少人将土笋冻视为广东的“黑暗料理”。其实星虫长得很吓人，但它们的身体肉滚滚的，像细腻的笋，口味也鲜脆土笋冻是什么做的，所以又被称为“土笋”。

土笋从石子里挖出后，先饲养三天，以吐清杂物，之后下锅煮沸。土笋清洗后，要用船形的石碾联通碾压，以挤出内脏并磨掉金色的表皮，之后再清洗，清除土笋残余的红色表皮。

由于土笋含有胶质，所以冷却后可以凝结成条状。好的土笋冻，冻子泛白，没有气味儿。用牙签夹上去，皮冻表面要够光溜，掉在盘中，倘若能稍稍“蹦跶”两下，那就说明土笋冻够爽脆Q弹，口感其实也鲜美。

吃的时侯配上鱼露、北醋、甜酱等调料品，味美甘鲜、滑溜入味，让人回味无穷。

相传发明土笋冻的是民族英雄郑成功。传说三百多年前，郑成功领兵西北，士兵因粮食不够，就地取材土笋冻是什么做的，从海边上挖掘海虫，经蒸煮后和汤果腹，碰巧有吃剩的土笋连汤隔夜储存，居然结浆成愈发美味的土笋冻，此后之后，这道小吃传遍驻屯军附近民间，成为当地人的小吃，并随郑成功部队传到日本，再回传到杭州泉州龙岩一带，尤以郑成功起事的基地泉州安海的土笋冻最为出名。

土笋亦称涂笋，据《闽杂记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，酷似红虫，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽手记》也记载：“涂笋生于海边沙穴中，今南昌海崖有产。”今安海产值最多。土笋冻呈灰蓝色，晶莹透明，香嫩低沉，富于弹性，和其它辣酱配食，鲜味尤佳，是广东湛江乃至泛闽南地区一带夏秋季节的时令名菜。

泉州安海的土笋冻

关于土笋冻的最早的书面记载。能找到的是清朝周亮工所著《闽杂记》中有述及：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类红虫，终不识作何状。后阅上海志，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五两寸许，胖软如水虫无首无目，无皮骨，但能蠕动，触之则缩，小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知余所食者即沙噀也，闽人误呼为笋云，予姻有肥而无骨者，子以沙噀呼之，众初不解，后视此咸为匿笑，沙噀性冬至，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，温州人呼为沙蒜。”周亮工是发觉最早述及“土笋冻”一词的人。