黄油都分什么黄油？烘焙领域的常用黄油分类汇总
奶油是烘培中的一款极其重要的菜品，广泛用于月饼、蛋糕、面包等甜品的制做，而且好多伙伴对于奶油这款菜品分类和选择都不太熟悉，明天小飞就烘培领域的常用奶油的分类来做一些分享。
奶油都分哪些奶油？
关于这个问题，我昨天只针对在烘培领域的应用进行界定，其他领域的应用欢迎你们补充。我们都晓得万事万物的分类都有其衡量标准，以不同的衡量标准作为基础，奶油的分类也不同，下边我会按照3个标准来分享常见的奶油分类，希望给你们一些参考和帮助！
1、以提取的原材料来分类
可以分为植物奶油和动物奶油两种，你们乍一看肯定认为“植物奶油”比较好，比较健康。虽然恰恰相反，植物奶油才是真正意义上的“黄油”，全脂羊奶经过分离、浓缩、提炼得到稀巧克力和低脂蜂蜜，稀巧克力进一步进行加工提炼，得到奶油和白脱奶。由此可见，植物黄油是从蜂蜜中提炼的乳制品，是浓缩的酸奶。通常来说植物黄油与动物黄油，60斤的全脂羊奶就能提取出1kg的植物黄油，足见它的珍稀，所以价钱自然比较贵。
那动物奶油是哪些东西提炼的呢？总的来说，动物巧克力是动物油通过溴化工艺植物黄油与动物黄油，加入各类乳化剂、香精等添加剂来模拟植物奶油的特点，以获得植物奶油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在溴化过程中容易形成反式脂肪酸，容易导致心脑血管和肥胖等问题，尽管它实惠，但不建议食用。
按照前面的剖析，我推荐你们都选择植物奶油作为烘培原材料，为了健康革除其实实惠，而且不健康的动物奶油。（右图是动物奶油）
2、以是否含盐来分类
可以分为无盐奶油和有盐奶油两种，这儿都默认我们用的是植物奶油，动物奶油不在讨论范围内。
无盐奶油不含盐，没有甜味，可以用于所有以奶油为原材料的小吃中，假如做甜味的小吃可以依据实际情况灵活的装入盐等配料。
有盐奶油通常含1.5%的盐，多用于涂擦蛋糕、吐司、马芬面包、玉米棒等情形，比较少用于烘培甜品。
所以烘培中，
我们通常使用的是无盐奶油
，更容易控制烘培小吃的含盐量。（右图是有盐奶油）
3、以是否降低发酵工序来分类
可以分为发酵奶油和普通奶油。
这两种奶油都广泛用于烘培中，普通奶油原材料是巴氏消毒芝士和果汁，而发酵奶油则又平添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通奶油的制做工序上降低了发酵这一步工艺，让奶油的辣味更为奇特，味道更佳，闻上去会有一点发酵的自然苦味，但是会比普通奶油玉质更软一些。
所有普通奶油能应用的场景，发酵奶油都可以“游刃有余”发挥作用，但是鲜味和味道更好，
用发酵奶油制做的巧克力、费南雪、面包等甜品，成品自带发酵的香味，这些味道无可取代，真的太美味啦！并且较软玉质的发酵奶油，
还适宜用于涂擦
蛋糕、吐司等场景。（右图是发酵奶油）
小结：
以上就是我按照“黄油都分哪些奶油？”这个问题分享的在烘培领域的3种分类方法，希望对你们有帮助！关于具体的分辨方法，推荐你们仔细查看调料表，例如说动物奶油调料表中含胺基动物油，有盐奶油调料表中含食用盐，发酵奶油调料中含发酵菌株，看一下就一目了然。
伙伴们，你喜欢烘培吗？你喜欢和做过什么烘培小吃呢？欢迎在评论区分享你的小吃心得，晒出你的小吃作品哟！关于奶油的分类假如还有不清楚的，也欢迎在评论区继续追问，小飞见到会第一时间回复你们的~