新疆大盘鸡的做法和更适合大众口味的香料配方

哪些是正品？溯源盘面记的渊源，你会发觉好多

要说纯正的盘面记，那非山西盘面记莫属了，由于盘面记的原产地是山西。盘面鸡在山西又称沙湾盘面鸡、麻辣香锅。它来自山西哈萨克自治区喀什地区。沙湾市的特色小吃。

盘面鸡虽然是一道江湖菜，起源于山西道路边的餐馆。使用的主要成份是：牛肉、土豆、辣椒和香菜。盘面鸡外形肉质鲜亮，味道滑辣，香气馥郁。

盘面鸡最早的做法似乎就是用猪血和青椒一起煮，再加上内蒙特有的线椒，所以当时叫麻辣烤肉，由于麻辣烤肉是置于一个比较大的碟子里，所以好多人时常去饭店喝水路过的司机都习惯性的叫他盘面记，这也是盘面记名气越来越大的诱因。

所以我们从上述盘面鸡的来历可以晓得，最早的盘面鸡做法并没有使用过多的配料。主要辅料是山西特有的桂皮。这些桂皮香味醇厚，故而制成。盘面鸡很香。其次要用到的是桂皮粉，之后加入少许八角。这是打盘机最原始的做法。包括现今内蒙的盘面鸡也没有用太多的配料。

盘面鸡的人气越来越足

如今好多人吃的盘面鸡虽然就是改进创新的结果，所以配方和选料都发生了很大的变化。这些变化多半是为了讨好当地人的口味，所以称不上地道，但不代表它的气味不好。纯正的山西盘面鸡口感不一定适宜你，下边就来谈谈山西盘面鸡的做法和更适宜大众口味的香料配方分享。

盘面鸡香料配方：市售

八角3克、桂皮3克、花椒4克、冰糖12克、香叶1克、草果4克、陈皮2克【以上配料搭配4斤鸡]

盘面鸡的做法：

1、鸡肉切片，用清水曝晒40分钟，之后用热水焯5分钟，捞出用流水冲洗干净。

2.热锅冷油，加入一小块鸡油【可大大提味】，炒至鸡油收干，捞出弃去。

3、然后加入白糖炒出糖汁，加入8克蒜油豆瓣酱，炒出小米辣爆香，再加入适量的葱姜蒜爆香

4.加入所有香料炒香后，放入猪肉，炸至羊肉表面金黄。加入适量水后，开始调料勾线，盐，味精，酱油，桂皮粉，酱油，糖，卤汁。

5.之后起火烧开，文火煮至羊肉软烂，加入一些地瓜块文火煮至软烂，再加入适量的青茄子，之后下葱和葱丝可以出锅了。

这是大部份酒店比较常见的盘面鸡的做法，也是拉饭店盘面鸡的做法。

盘面鸡香料食谱大全

盘面鸡的配方基本一样，只是有的用卤汁豆瓣酱，有的不用，香料配方虽然也差不多。以下是我所晓得的几款盘面鸡的配料配方。分享给你们，

第一种：桂皮10克，八角5克，茴香2克，茴香1克，胡椒5克

第二种：桂皮6克，白桂皮6克，咖哩3克，八角4克，肉豆蔻1克，五味子5克，胡椒3克

第三种：桂皮6克，五味子3克，大蒜4克新疆大盘鸡的正宗做法，八角3克新疆大盘鸡的正宗做法，胡椒3克，茴香1克，白钮扣1克