“2A类致癌物”又是什么意思？

日前，四川省消委会对重庆市20家奶茶销售单位的59款现制现售奶茶举办比较试验，均检查出低浓度的2A类致畸物“丙烯丙酯”。消息迅速被各大自媒体传播，不得不说，因为民众对疾病的焦虑，关于“致癌物”的“新闻”通通自带流量。所以，“丙烯丙酯”是哪些？“2A类致畸物”又是哪些意思？我们能够好好地喝奶茶吗？

“丙烯丙酯”是哪些？

丙烯丙酯是一种存在于低温处理后（比如油炸、高温烤制等）的淀粉类乳品中的有毒的、存在潜在致畸性的物理物质。

1994年，国际肿瘤研究机构(IARC)对内烯丙酯致畸性进行了评价，将其列为2类致畸物(2A)即人类可能致畸物。同为2A致畸物的还有你们日常生活中很可能会接触到的白肉（摄取）、涉及昼夜节律搅乱的排班工作、高于65℃的啤酒（饮用）。

2005年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织乳品添加剂联合专家委员会警告公众关注乳品中的丙烯丙酯，倡议采取举措降低乳品中的丙烯丙酯浓度，确保乳品的安全性。我国原卫生部于2005年4月也发布公告，当心乳品中的丙烯丙酯，但目前暂未对奶茶中丙烯丙酯有限制性或严禁性规定。

为何乳品中会出现丙烯丙酯？

研究表明，丙烯丙酯主要在高碳水化合物、低蛋白质的动物性食物加热(120℃以上，140～180℃为其生成的最佳水温)烹饪过程中产生；而当加工气温较低或清蒸时，乳品中丙烯丙酯水平相当低(＜5.0μg/kg)。也就是说丙烯丙酯并不是一个乳品安全的新问题，而只是一个通过提升剖析水平测量出先前未能测量的低浓度物质的案例。

什么乳品中最容易有丙烯丙酯？

联合乳品添加剂专家委员会(JECFA)在第64次大会上，从24个国家获得乳品中丙烯丙酯的测量数据共6.752万个，纯度较高的三类乳品是：低温加工的芋头制品(包括炸牛排、炸薯条等)，最高纯度为5312μg/kg;奶茶，最高浓度为7300μg/kg；谷物乳品喝咖啡致癌吗，最高浓度为7834μg/kg，也就是说，不仅奶茶，我们日常会食用到的煎炸火锅物品很可能也是丙烯丙酯的“重灾区”。

按照本次浙江省消协《2023年现制现售奶茶比较试验报告》中提及，所有样品的检出的丙烯丙酯浓度均较低，为11.1～30.4μg/kg不等，虽然是大大高于文献中提及的有关数据的。

上海医科学院附属病变诊所手术科主治医师林铃觉得，尽管实验植物早已否认了丙烯丙酯的潜在致畸性，但人群流行病学研究并没有发觉接触丙烯丙酯与疾病发生之间有直接联系。研究显示，丙烯丙酯的致畸剂量大概为每晚每千克体重摄取2.6～16毫克（μg），而本次比较试验将奶茶中的丙烯丙酯浓度转换成杯进行估算，为3.39～10.20μg/杯喝咖啡致癌吗，按实验结果最高值10.2μg估算一个50kg的成年人丙烯丙酯的最低致畸计量为12.75杯奶茶/天。也就是说，只要不常年过量饮用，每日饮用1～2杯奶茶，其中丙烯丙酯的摄取量均在安全范围之内，对人体是无显著健康风险的。

本文指导专家

林铃

◆主治医师

◆广州医科学院附属病变诊所手术科

常年从事恶性脑瘤放射医治的临床工作，擅长脖颈及胸背部恶性脑瘤的放射医治以及综合诊治。

采写：南都记者伍月明通信员：杜光宗、魏彤