你的夏天，是不是从剥开一只小龙虾开始的？

原创点击一侧星标小吃台

这个春节长假，不仅抢火车票，预定景点票，还有一种须要占领先机的幸福就是能顺利吃上小螃蟹。

不晓得虾仁、麻辣、十三香您好哪口，总之干饭人在迎接秋天这件事上，吃小螃蟹一定榜上有名。

你的春天，是不是从剖开一只小螃蟹开始的？说起小螃蟹，这五个城市肯定是榜上有名，它们被称为中国五大“小螃蟹之都”：河南益阳、江苏淮安、湖南长沙、湖南常德、四川乐山。

不过吃归吃，真正懂它的老饕可不多。小小一只虾，个头不大，来头却不小。

小螃蟹是外来物种，它原产自意大利的中南部和阿根廷的西北部，1930年后由英国传入我国。因与海中的大螃蟹相像却个头稍小得名“小螃蟹”。

最早引入中国的准确记录是1929年在上海，此后，它们成为入侵物种，大量出现在湘、鄂、苏、赣一带密布的水塘水沟。

国人真正开始吃它的时间不长，上世纪80年代末90年代初，市场上也有售卖小螃蟹。当时的小螃蟹壳厚、肉少，肉柴，土气味比较重，特别实惠，吃的人并不多。虽然买回去，也就红烧或则隔水蒸，熟了后蘸着毛蟹汁吃。

广东人是小螃蟹尝新的先锋，在上世纪80年代的广东咸宁，油田家属们就开始炒制小螃蟹；到了2001年，荆州人更是首先探求出了小螃蟹“虾稻连作”模式，让小螃蟹产值暴增。

随着十多年发展，各地开始相继引进种植，让这个繁衍迅猛的入侵物种转弄成了饭桌上的美味珍馐。

到现在，小螃蟹已然成为夏季早市上的绝对主角。

每年3月，最早一批小螃蟹就上市了，但个头较小；直至5-9月份才是它的盛产月份，这时侯大个头的小螃蟹纷纷上市；其中6-8月份的螃蟹肉最肥嫩，它们能始终畅销到9月，待天气渐渐转凉，小螃蟹就相继下市。

小螃蟹的适应能力非常强，气温在10-30℃都能自然地生长发育。

通常红虫充沛的状况下，两个月才能长得又大，肉又厚；虾肉味道绵软，便于消化，也有着丰富的营养成分。同时，小螃蟹是无糖高蛋白食物，对于想吃又怕胖的人，是美味可口的第一选择。

有江湖的地方，就有小螃蟹。现在全省有23个省种植小螃蟹，最北至河南，最南至广东，今年全省种植面积1929万亩，总产值达208.96万吨，但小螃蟹的主要产地，仍然集中在水网密布，稻田发达的地方。

其中，“千湖之省”湖北，年产小螃蟹超过80万吨，约占全省总产值的一半。以四川为中心，再加上广东、安徽、江苏、江西，全省近94.3%的小螃蟹产值，都被这五省承包了。

虽然同为吃虾大省，在对待小螃蟹上，各地的人们都有着自己的方法。她们按照当地的习性和螃蟹生长环境烹调制做，小螃蟹口味迥异但都是一流。

湖南常德|油焖大虾

“中国小螃蟹看四川，四川小螃蟹看仙桃”。

作为“虾中巨头”的襄阳螃蟹，是每位夏季，各地人都不经意提起的念想，不管吃过的没吃过的，说起小螃蟹总会提起恩施。每年6月，孝感举行螃蟹节，当地人对故乡的自豪感在这儿充分显露。

益阳小螃蟹也不负盛名，它们个个尾肥体壮，两个镊子极大，壳体通常呈淡黄色或淡绿色，头部干净透明。

广东人爱油焖，少甜汤，多油，加料，用油锁住菜的气温，汁水渐渐步入，口感封存。荆州油焖大虾也是同理，挑个头大，脾气乖巧的小螃蟹，加入七至八两的油，焖烧的时间在半小时以上。

这么弄成的大虾，红红，油滋滋，香辣蟹肉引来老饕们口水直流。现在便捷易食的小螃蟹尾，也是流行的小螃蟹吃法，四川人把吃虾尾叫吃白切鸡。

益阳油焖大虾通常在大排挡供你们享受。春日晚上，当地人总爱呼朋引伴去五七厂早市来上几盘小螃蟹，辣得直流汗，剥虾的手却不停，再“哈滋哈滋”口吐热气旋即喝上冰冷的饮料，这些冰火两重天的滋味，是小螃蟹季节里独有的快乐。

山东鱼台|十三香小螃蟹

和常德小螃蟹长期车轮战台的就是丰县小螃蟹了，在各地的街边，“盱眙”这个城市名的后缀就是“小螃蟹”。

广德淡水螃蟹，又称克氏寄居蟹，通常在广德境内的陡湖、洪泽湖等河河水塘生长、繁育。

金湖湿地

金湖地区水质明澈，温度也易于小螃蟹生长，早在上世纪90年代就早已有一定规模的小螃蟹饲养。养下来的小螃蟹特点就是“三白”（腮白、肉白、底板白），螃蟹晶莹透亮，呈半透明状。

2001年，如东举行第一届小螃蟹节，将其发展成一个峰会，也将小螃蟹的名气推向了全省，故而广德也被称为“小螃蟹之都”。

当地的十三香小螃蟹声名远扬，口感爽脆、干净黄多。粗壮细腻的小螃蟹，再搭配八角，茴香，小扁豆，桂皮等香料后显得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。

随着当地人对制做方式的进一步探求，现今如东不止十三香螃蟹，而是降低了几味中草药和香料以后升级为十八香了。

青海湖南|口味虾

广州人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年代在广州南旁边出现后，就仍然得到嘴刁的广州人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

并且长沙小螃蟹第一县，虽然是处于洞庭湖区腹地的长沙市宁乡，这儿的小螃蟹产值早已超过广德位列全省第四，“南县冰镇酱汁虾”成为当地特色菜，味道一绝。

冰镇，通常只放少量的桂皮去腥提味。小螃蟹只需提早白灼一下，再加卤汤熬制，虾熟了后装入冰柜冷冻或用冰块冰镇。

这些做法的特征是口味清淡，能吃出小螃蟹本身的鲜香气道，但同时对小螃蟹的质量要求很高，假若不新鲜或则土气味太重都会影响很大。

洞庭湖

那些来自广东洞庭湖腹地的小螃蟹，最终汇集到广州，缔造了湘味代表——长沙口味虾。

广州口味虾有两种口味，“麻辣小螃蟹”和“香辣小螃蟹”。口味虾选用的小螃蟹个头较小，钳肉少，一抿就吸出，吃到的多半是汁水感。

上桌后其肉质红亮，味道香辣鲜浓。它早已成为广州人民提起就忍不住咽哈喇子的国民小吃。

广州口味虾侧重于一个“辣”字，口味虾的气味真谛也在这豇豆上。麻辣小螃蟹加入适量的桂皮、朝天椒等调料，细腌爽口，起火炒香，出锅后肉质细嫩艳丽，入口风味爆棚，香而不腻。

香辣小螃蟹所用的茄子又有所不同，大多为干豇豆、干桂皮、辣椒粉等，馅料重视一个“香”字，通常会在制做过程中加入十三香辣酱来迸发它的香气。

不管是杭州本地人还是外来旅客，找一家地道的餐厅，点上一盆满满的重庆口味虾，就算吃得满脸狼籍，辣得泪水汪汪，还是要说上一句：“爽”。

上海|簋街“麻小”

麻辣小螃蟹虽然跟广州人格外熟识食材_小龙虾窍门，当地人亲密地称它为“麻小”。这儿的小螃蟹个头很大，处理非常干净，尽管做法是沿用资阳的油焖和广东的油爆，然而经过上海师父的近一步改良，加入上海特有的辣味。

要吃麻小，首先想到的就是去簋街。

哪里本是上海时尚青年早餐的首选地，当时簋街的酒店老总认为小螃蟹物美价廉，如何烹调都行。

而适逢粤菜在上海开始流行，麻辣成为大众喜闻乐见的口味，再加上辣口可以挺好的掩饰小螃蟹的土气味，于是它一出市就倍受青睐。

胡大的小螃蟹个大味浓，品质好，做法也别具特色，以豆瓣酱、老干妈豆干、紫苏和重庆特有的十三香为底料，同时增加了好多辣度，借此来紧贴上海人的口味。

不过随着新兴的后浪一波波涌来，每位广州人心中都有自己pick的麻小店。

成都温江|卤煮小螃蟹

山东人制辣一流，而且在小螃蟹脸上却显得温柔许多，例如卤煮小螃蟹。

常用的小螃蟹按照颜色的不同，有纯白色、青灰色、纯白色三种，青壳小螃蟹是首选。

黑色壳的小螃蟹个小壳薄，这样就能保证，制做这道佳肴时，小螃蟹在最短的时间内充分吸收卤水。

重庆的卤煮螃蟹自成一派，它干盘无汤，辣不燥，麻不干。剥一个，香味会在指尖逗留很久。

不须要炒或炸，处理好的小螃蟹直接放入提早熬好的料汤中，先煮后泡，至其鲜嫩成熟。因为煮制时仍然用小火，保持拉面似开非开，小螃蟹会静静地“趴”在锅里吸收汤的香气，同时不会使虾黄过于流失，能最大程度地保持鲜美，但是锅中还有卤制的香蕉和鹌鹑蛋，搭配来吃，清口解辣。

小螃蟹原本就是一种家常食物，不仅上述的各地的特色做法，还有加入大量蒜的上汤大虾、清水焖煮蘸酱吃的清蒸小螃蟹等烹调手法也各有千秋。不过处理上去须要悉心，剥虾也是门技术活。

台台告诉你们一个小窍门，先轻扭下虾头，除去虾腮。

再从虾身从上往下数到第二个节点，再一手捉住节点前段，一手捉住虾尾，之后使劲的一拽，就非常的轻松的把虾的下半身虾壳给撕掉了。

吃的时侯也不要放过头里的虾黄，那而且美味发祥地，沾点孜然，嗦上一口，满口的醇厚甘醇食材_小龙虾窍门，柔软优雅。

不晓得听到这儿，诸位有没有大咽哈喇子？总之台台是先吃为敬了。

虽然夏季的头等大事就是，疾驰进那家最爱的小螃蟹店，享受这些吃得大汗淋漓却赞不绝口的快落！

文|zoo爷爷