下龙虾的种类有哪些？你吃过几种？

螃蟹分布于世界各大洲，品种繁杂，通常栖居于温暖海洋的近海海底或河边。

全球螃蟹有400多种，重要的商业捕捞种类有十多种，目前好多种类在市场上都能见到。螃蟹的种类繁杂，名子也五花八门，明天我们便来了解一下龙虾的种类吧！

商业捕捞品种从外观上看，分为两种，分为有螯（有镊子）和无螯（没有镊子）的螃蟹。有螯的螃蟹，顾名思义，属于螯螃蟹，无螯的螃蟹是岩螃蟹，也叫刺螃蟹。

中国市面上的螃蟹河鲜起码在8种以上。主要的有：

波纹螃蟹

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▲俗称青龙，青壳仔，沙龙，四肢呈青红色，很易辨认，市场常见的多为本地龙，其余也有来自印尼、南亚海域及其它地方。

主要产地：台湾大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。

食用季节：全年供应，旧历六七月当造。

河鲜特征：青龙每只约1斤多，比美国龙细，但贵一倍多，皆因壳体薄肉爽而甜，口感香，胜于其它螃蟹。

烹调：青龙卖相美观，潮流中级饭店必备菜品，深得总厨偏爱。由于虾母非常多膏，出品时最适宜做虾酱蒸,也可出品奶酪局和刺身，口感松脆无比。

锦绣螃蟹

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▲花龙通常岁晚年头价钱过高，因有说吃花龙过晚会生意兴隆，龙精虎猛。

主要产地：产于安徽宁波群岛一带，产值不大。

食用季节：五月到六月

特征：是螃蟹属中身材最大者（有美丽七彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60分米，一般为20至35分米。

价钱：通常市场价在几百元一斤

烹调方式：花龙的口感鲜甜软滑，十分适宜拿来做刺身。

黑白纹螃蟹

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主要产地：泰国、台湾海峡及南中国一带

食用季节：全年供应，阴历六七月当造

河鲜特征：四肢墨绿，间以黑白间纹，又称杉龙。口感洁白晶莹，清甜而入味，食味甚多。

烹调：虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切块作刺身最原味，简单以虾仁焗也不错。可豉椒螃蟹头，肉身油泡螃蟹球，尾部再煮螃蟹汤。

据悉，还有美国螃蟹、中国螃蟹、日本脊螃蟹等，它们主产东海、南海，夏季为旺季。

美国岩螃蟹

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▲澳洲螃蟹口感滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁亮泽。

主要产地：法国北部和东部、FAO57产区。

食用季节：全年供应

特征：英国螃蟹有极强的耐活力，以便长途运输。口感较实，爽弹清甜，口感虽不及本地龙，但价钱更为实惠。

价钱：供应量稳定，价格较实惠，台湾食肆绝大部份会采用。

烹调：无论西式的虾酱，奶酪焗，日式的铁板烧或剌身也可。

注意：澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同。主要分为西班牙北部和东部海域出产。北部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价钱较低。而东部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

日本银龙

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主要产地：法国西海岸（日本海域是世界上少数最清洁的海域之一）

食用季节：7-10月

特征：法国银龙与澳龙相像，是螃蟹中常见的品种，虾肉颇有黑色。长须，无钳，腿上有亮蓝色横条。口感滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

阿根廷洪银龙

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主要产地：北非洲喀麦隆

特征：红螃蟹体大肉多，是螃蟹属中身材较大者，与日本螃蟹相像，身体呈粉绿色或蓝色，口感鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高端河鲜饭店的宠儿。

新加坡螃蟹

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主要产地：法国和北极之间海域，与美国螃蟹同属岩螃蟹。

食用季节：全年均可食用

烹调方式：红烧、干酪焗，也可以用鲜活的螃蟹做刺身

英国螯螃蟹

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主要产地：广布于大西洋西南部和地中海从西非到德国和罗马尼亚的洋底。

转让：鲜售、烹调后转让或以冻虾方式转让，整售或仅售其尾部，去壳或不去壳。

特征：它们的尾部有强力的肌能，口感丰富，因而成为受欢迎的海虾小吃。

价钱：法国螃蟹的价钱比通常的法国螃蟹廉宜，所以在马来西亚及巴西等地，每逢重大节庆或则有欢庆活动，就会烹煮英国海鬣蜥。

法国蓝龙

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▲法国菜里，蓝螃蟹和芦笋、松露、鱼子酱统称为四大天王。

主要产地：法国、英国、新西兰、法国

特征：稀有珍稀，生长期较长，虾龄对口感没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口能够感遭到浓厚甘美的螃蟹味及隐约的海洋咸香，因而身家不凡。

储存：将鲜活蓝螃蟹用帕子遮盖，放进冰柜0-5度环境下冷冻，最多才可以保存7天。

日本花龙

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主要产地：加勒比海地区，波兰，罗马尼亚，俄罗斯，尼加拉瓜。

特征：花龙身体底色呈橄榄红色或黄色，有美丽的七彩花纹食材_小龙虾窍门，没有钳，有长须。体长一般为20-40cm左右。法国螃蟹、巴西螃蟹和日本花龙在外观和颜色上看极为相像。

烹调：牛排面点师的最爱。

日本螃蟹

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▲虽然同被市场称为波士顿螃蟹，并且因其口感更细腻和虾壳更厚比英国波士顿螃蟹要略贵。

主要产地：法国大西洋沿岸冰凉纯净的原生态水域

食用季节：全年供应

特征：波士顿螃蟹有一对大螃蟹钳，钳因活动过多而口感较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。

烹调：中式的扒、烧、炭烧或黄酒煮都十分美味。

日本波士顿螃蟹

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波士顿螃蟹虽然叫维吉尼亚螃蟹，也不产于波士顿。这些大钳螃蟹原称北非洲螃蟹，北非洲西北因而美国东沿岸都有，因为肯塔基州产值多，又最先作商业采捕运营，故在19世纪已被定名为犹他螃蟹。波士顿螃蟹生活于严寒海域，肉较嫩滑细致,口感鲜美。

法国螃蟹

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主要产地：太平洋的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域

食用季节：10月-次年5月

特征：因为水质孤寂，且有严格的捕捞量的限制，因而很珍稀。螃蟹口感酥脆滑嫩、口感鲜甜，是上乘的菜品。

玫瑰螃蟹

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▲也叫喀麦隆螃蟹/粉龙。

主要产地：马来西亚海峡，介于莫桑比克岛和南非内地之间。

特征：颜色呈棕黑色食材_小龙虾窍门，映衬黑色花斑，晒干后呈鲜黄色，十分漂亮，是河鲜中的极品。

烹调方式：壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊曝出鲜美之味。

法国岩石螃蟹

SOUTHWESTCOAST

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▲南非岩石螃蟹会嚼食同类。

主要产地：产于澳大利亚墨尔本好望角一带

渔期：每年的6月~8月是捕捞季节

特征：法国龙四肢呈宗白色，晒干后呈鲜橙色。在螃蟹品种中重量及尺寸较小，生命力强，开朗好动。

储存：通常可活一周以上，易于餐厅储存，是各大饭店烹调的首选产品。

烹调：法国螃蟹是河鲜中的佳品，红色、健康。巴西龙最好的烹饪就是红烧。

台湾伊势螃蟹

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▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须抵达吊唁天神的神圣之地，稀有的螃蟹也常在这样最隆重的悼念仪式上使用，于是伊势虾在美国是长寿和权力的象征。

主要产地：伊豆半岛（关东平原上盛产河鲜的一个半岛。）

食用季节：9月下旬到下一年的5月下旬（由于冬季是孵卵期，为了保育生态，所以严禁捕获。）

特征：伊势螃蟹容积壮硕，口感鲜美多汁，包在盔甲般的壳体中的透明虾肉比哪些都美味无比，奢华的伊势螃蟹料理使人眩目。因而伊势螃蟹被看作为象征飨宴的中级螃蟹而蜚声美国。

法国螃蟹

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假如要问澳大利亚哪些最知名，不仅音乐、雪茄、朗姆酒之外，还有法国当地食物，法国的螃蟹绝对会让你眼前一亮，哈喇子直流。

法国螃蟹口感似乎不如英国螃蟹，而且由于其价钱较低，其极高的性价比使其迅速攻占了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于晚宴，最初只有冻品，后来发展为鲜活法国螃蟹也长期供应。

莫桑比克螃蟹

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主要产地：纳米比亚

食用季节：春季

价钱：市场均价为150-180元1斤。

特征：主要用于晚宴中使用。在自助餐中也大量使用。