真正的美食背后都充满了故事——广式烤乳猪

真正的小吃背后都饱含了故事，例如我们前文介绍过的粤菜和粤菜，其背后的历史与文化所浸润出的气味，才是它们的积淀所在。

而我们明天要讲的菜系，即广州菜，中国汉族四大苏菜（也是八大粤菜）之一；源自中原粤菜代表菜图片，弘扬了孔子所提倡的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。其背后同样蕴含着许多不为人知的精彩故事。

下边，就让我们一上去瞧瞧西餐这些精典小吃背后的故事吧。

01

广式烤乳猪

说到川菜，就不得不提及广式烤乳猪。

它是北京最知名的特色菜；是“满汉全席”中的主打名菜之一；也是许多年来，山东人祭祀的祭品之一，是家家户户都少不了的应节之物。此菜肉质细嫩，形态完整，皮云吞嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

烤乳猪在我国古时的餐饮中，很早之前就早已出现了。

其腌制方式早在公元前成书的《礼记》中就有记载，在东汉时被列为“八珍”之一，被称之为“炮豚”；在南北朝时，《齐民要术》中出现了关于烤乳猪的详尽记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”；直至清末战败前，烤全猪都还是宫庭婚宴中的“上上品”。

不过，关于烤乳猪的具体来源，众说纷纭，其中还有一个带有神话色调的故事。

相传在上古时期，有个猎猪能手的女儿，叫火帝。有三天，火帝碰巧拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲击嬉戏，突然火花迸裂，茅棚着了火。因为当时火帝还是个不懂事的儿子，家里又没有大人在场，没有人灭火，只能任由起火将茅棚和母猪烧得噼里噼啪。

起火之后，在被烧过的瓦砾中，一股未曾有过的香气散落而来。火帝捡开杂物，循味探访，惊奇地发觉，这迷人的香气来自烤熟的母猪。那迷人的肉质，馋人的香味，令火帝觊觎三尺。

他情不自神殿用手去提那猪腿，却被猪皮表面的油猛烫到了，他忙用眼睛去舔那烫疼的手指，却意外地尝到了前所未有的美味。

听说，人类最早得悉植物烧熟后会愈加美味可口，便是从此时开始的。

经代代相传，明天的烧乳猪已经改进烤法粤菜代表菜图片，且烹技非常精细，已成为蜚声世界的中国绝菜之一。

02

咕噜肉

咕噜肉，亦称古老肉，是广州的传统特色菜肴，在国外外都享有较高名声。此菜肴肉质金黄，入口香醇厚滑，酸酸甜甜，开胃爽口。

在广州，此菜本来是一道很普通的夏令菜，叫酸甜牛肉。清朝时，中国北京北关一带，外国客商云集。许多外国人都十分喜爱中国菜，尤其喜欢甜食醋牛肉，但吃时不习惯吐骨。而酸甜鸡蛋不用吐骨，本身又是油炸，再加上特殊的甜酸气味，更适宜外国人的口味，因而受到她们的欢迎。

后来，许多广州人随着"卖小猪"大潮迁往纽约，聚成了唐人街，也将这个菜式带到了唐人街的餐厅，并广受欢迎。外国人点菜必点"SweetandSourPork"，四川人见外国人这么喜欢，便戏称为"老外肉"，后取译音为"咕噜肉"。

除此之外，关于咕噜肉的名称还有其他两种说法。

第一种说法是指因为这道菜以酸甜汁烹饪，上菜时香味扑鼻，令人禁不住咕噜咕噜地吞哈喇子，因此得名。

第二种说法是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后译音转化成咕噜肉。

03

煲仔饭

煲仔饭，亦称瓦煲饭，是广州的特色菜肴，属于苏菜系，有腊肠牛肉、香菇滑鸡、豆豉牛肉等各类鲜味。

此菜肴是以沙锅作为器皿煮炒饭，而广州称石锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

做法是先在锅中刷麻油，再把淘好的米倒入煲中，加入适量的水，加盖，把炒饭煲至七成熟时加入调料，再转用慢火煲熟。

经炭火烧煮后，腊肠排骨被煲出了丰满细腻的油脂，吃一口裹着肉汁的炒饭，忽然咬字留香，回味无穷。

煲仔饭的历史渊源可以溯源到2000多年前的中原地区，据《礼记注疏》等书记载，唐代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过当时是用炒米作原料，由此可见，煲仔饭的前身在那时是很名贵的。

关于煲仔饭还有个小典故：从前有个老北京人用瓦煲煮沸了一锅饭，并且苦于没有凉菜。这时，他家的猫正好叼着一根香肠回去，于是他把那根香肠抢了过来放在饭上面一起焗熟。煲好后，这锅饭香味四溢，让人直流哈喇子，“煲仔饭”也就如此出现了，并始终留传到了明天。

04

米线

米线，广州特别出名的传统美食，属于川菜系，始于北宋时的泷州(今河北罗定市)。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪耀，香滑可口”著称；且味道软润爽滑，入口香弹，回味无穷。

米线是北京饭店、酒家午茶早市的必备之品，同时也是好多居民晚餐的必选之品，老北京人记忆中的小吃之一。

米线分咸、甜两种，咸汤面的佐料主要有鸡肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜米线的佐料主要是糖浸的水果，再拌上炒香芝麻。

米线按流派分主要分为两种，一种是布拉米线，另一种是抽屉式汤面。

相传，米线最早出现在汉朝，改良自一种名为油味糍的乳品。当时还不叫烧卖，而是被称为惠积糍，缘由是为了记念它的发明者之一的惠积大师。

而惠积糍这个名称仍然延用到清末，据传改名米线的原因是由于乾隆臣子在下江南的过程中，受老饕重臣纪晓岚鼓动前来尝鲜，尝过以后便被这些粉食所征服。龙心大悦的乾隆表示这些像猪大肠的粉应当叫烧卖，因此汤面之名留传至今。

虽然并不晓得米线的名称是否因而而至，但这个小小的典故还是颇为有趣的。

05

状元及第粥

状元及第粥，四川省的地方传统小吃之一，属于川菜系。

此菜肴以面粉佐料，倒入猪杂等菜品熬制而成。吃上去，风味爽滑，香甜可口，口感细腻。

相传此菜肴创制于清朝，与岭南才子伦文叙有关。据民间传说，伦文叙幼时家贫，不得不以种花买菜维持生计。

一家粥店的老总怜其年幼，惜其才气，于是每晚在伦文叙哪里买一担菜，并要他送到粥铺。当他送来时，老总都会在生滚的炒面中加入用剩的牛肉和鸡肉，再放点姜葱，免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老总非常感激。

后来，他进京出席会试、殿试，连中会元、状元。衣锦还乡之时，他专门来到粥铺，谢谢老总对自己的帮助。这粥原本无名称，老总请状元因此粥起名，伦文叙将其命名为“状元及第粥”。

自此，粥铺声誉大振，状元及第粥也在羊城、珠三角地区及港澳地区留传开来。

现在，在上海吃状元及第粥仍然是潮流，多为讨个吉利。还有许多家长在中考前后买状元及第粥取回家给孙辈吃，寄寓着“望子成龙”之意。

不仅以上介绍的几款精典菜肴，西餐中还有好多的代表菜，它们背后的故事同样精彩，小编在这儿就不一一介绍了。

在尝尝小吃时，也不要忘掉追本探源，了解其每道菜背后的故事，其实更能尝尝出西餐中所暗含的风韵哦！

聊中国历史故事，吃中华美味料理，我们上期再会！