（古宫历史网）八大中国菜系，希望对您有所帮助

明天的古宫历史网小编将为您带来八大中国粤菜，希望对您有所帮助。

中国八大粤菜包括:苏菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和粤菜。其中，产生于清末的粤菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最具影响力的地方粤菜，并被称为“四大粤菜”。到了清朝，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方粤菜分化产生粤菜代表菜图片，共同构成了中国传统饮食的“八大粤菜”。

1.粤菜——咸鲜，浓油红酱

粤菜起源于福建的齐鲁辣味，是中国四大传统粤菜之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、技艺最精良的鲁菜。

精典菜肴有泰山三美汤、奶汤鲤鱼、绍尔冬、胶北新桥温、糖醋粥、焖大虾、招远蒸丸、一品腐竹、葱焖文蛤、三线鲍鱼、白扒四宝、糖醋长江草鱼、九段大肠、油炸双酥、原壳扒海参、油焖大虾、甜椒鱼、炸鱿鱼、爆炸鱿鱼。香煎蒲菜、乌鱼炒饭、炸鸭、脆皮鸡、黄鱼腐竹汤、山药丝、蜜汁梨球、砂锅三旦、袋装鸡、芙蓉鸡片、莲花黄管、油香芋、阳关三叠、雨前银鱼、乌云托月、焖鸡块、水煮海参、清汤、西洋汤。

2.粤菜-渣油，重盐，辣，好吃。

粤菜以选料广泛、调料多样、菜品多样、味道鲜醇、善用辛辣调味而享誉。粤菜以其独到的烹调方式和浓厚的地方鲜味，融合了中国西南东北各方的特色。佐料以家常菜为主，多为日式鲜味，特征是红味麻辣香，白味咸鲜，但仍微辣。

代表菜有炒饭、鱼香肉片、宫保鸡肉、水煮鱼、水煮鱼片、夫妻肺片、辣椒酱汁、麻婆腐竹、东坡猪蹄、东坡肉等。精典菜肴有香辣鱼、板栗烧鹅、酸辣海胆头、麻辣鸡、邦邦鸡、泡椒排骨、邓英猪肉、撩牛肉、口水鸡、酸辣地瓜片等。

3.西餐原汁原味，咸鲜清淡。

西餐起源于岭南，由上海菜(又称西餐)、潮州菜(又称客家菜)和东江菜(又称潮汕菜)三种地方辣味组成，各具特色。上海菜覆盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，选料丰富，用料精细，手艺高超，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅于翻炒，把握火候和水温恰到用处。也兼容好多牛排菜肴，重视菜肴的气魄和档次。温州菜起源于客家地区，融合了闽浙两地的长处，自成一派。他擅长烹调河鲜粤菜代表菜图片，汤、素菜和马铃薯是最有特色的。工艺精良，品位正宗。东江菜起源于福建省东江周边的潮汕地区。食材多为菇类，鲜有水产品，佐料突出，香气馥郁，油重味咸。沙锅菜以其奇特的地方鲜味而蜚声。[

精典苏菜包括:煮鸡、煮虾、阿依海参、菜胆炖鲍鱼、独角兽文蛤、龙虾炖鱼翅、干炸猪肉河、老火汤、广州文昌鸡、泥煲饭、广式烧鸡、酱油蒸牛肉、菠萝咕咕肉、炒芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧肉鸽、蜂蜜咖哩。温州卤拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧河鳗、蜂蜜咖哩、汤焖螃蟹、清蒸海梭子蟹、卤猪手皇、潮式卤鹅肉、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛柳、客家腐竹、腊肉焖肉、咸烧鹅、五花肉、锅菜。

4、江苏小吃——甜，白酒味

主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜肴组成。粤菜擅长炖、炖、蒸、炸，讲求拌汤，保持原汁原味，风味浓而不腻，清淡而不稀，酥而不脱骨而不失形，滑而脆而不失味。

山东名吃有鱼汤煮干丝、生糠虾仁、凤尾鱼、三套鸭、无锡肉腿骨、烤方、水晶瑶蹄、扬州炒蛋、炖咖哩狮子头、金陵虾仁、白菜心、黄泥排骨、炖鸡福、板鸭(金陵酱鸭)、罗比虾、蜜火方、樱桃肉和母渡轮。

5.蔡敏——咸甜(北方)、辛辣(南方)

名菜以烹调小吃而蜚声。在色、香、形俱佳的基础上，非常擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不油腻的风格特征，以及种类繁杂的汤路，在烹调园中独树一帜。名菜有三个特征，一是擅长调料红米糠，二是擅长做汤，三是擅长用清蒸。

粤菜的招牌菜有“佛跳墙”、福州鱼圆、定边湖、漳州面、莆田面、蚝油、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米线、荔枝肉、五六菊(五六菊)[1]、雪鸡、民生果。

6、徽菜——重油鲜味，重盐

粤菜擅长煮、炖、蒸，但煮饭少，油重、色重、火重。烹调的第一种方式是用当地的材料来博得新鲜的食物。徽州山珍海味、野味、鲜禽丰富，就地取材使名菜的地方特色突出，保证了新鲜度。二是借助好热量，消防工作独树一帜。依照不同原料的玉质特性和成品名菜的辣味要求，分别用起火、中火和小火烤制。第三，利于蒸煮，适宜遮荫。不仅煎、炒、炒、炖、煮、烤、炒等技术。，它尤其以烧、炖、熏和蒸水果而享誉。第四，关注自然，通过饮食保持健康。

精典菜肴有:一品盘、刀板香、腌鲜臭鱼、虎皮毛腐竹、竹笋、火腿炖土鸡、蒸石鸡(即)、杨梅饺子、鸡肉炖牡丹、荷叶酥饼、青螺炖牛肉、中和汤等传统菜肴。

7.湘菜——重油、重盐、重辣、腌火腿味

湘菜制做精湛，用途广泛，口味多样，品种繁杂；上油重色浓，重效益；讲求麻辣、鲜嫩的味道；这个食谱以炖、炖、打蜡、蒸和炸而蜚声。

湘菜的代表菜有大蒜排骨碎、辣椒炒肉、湘西妈妈菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲、永州血鸭、腊肉蒸、姐妹包子、宁乡汤汁蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.浙菜-酱很香。

浙菜有四大特征:用料考究、烹饪独到、注重地方鲜味、制作精细。选择和精雕材料“精细，特殊，新鲜和嫩。”烹饪方式擅长六种:煸、炸、炖、煸、蒸、烧。注意味道的鲜香甜，保持原料的本色和口感。名菜方式精致，奢华质朴，奢华柔美。

浙菜的主要菜肴有:西湖醋鱼、东坡肉、螃蟹汤、家乡北方肉、干炒风铃、荷叶凉粉、西湖羊倌汤、龙井虾、杭州排骨、素火灵隐。