老妈腌了30年蒜，7天就能吃又脆又绿不辛辣

腊八节正式将至，还记得那首儿歌吗？"孩子宝宝你别馋，过了腊八就是年。哩哩啦啦二十三，二十三祭灶粘，二十四扫房日，二十五买腐竹，二十六买斤肉，二十七宰鸡，二十八把面发，二十九蒸包子，三十下午熬一宿，春节的包子年年有。"

腊八蒜是南方无数人的心头爱，腊八节其实不能少了做腊八蒜，通体翠绿，就像玉石碧。无论吃汤圆还是当芥菜，都是十分好的面食搭档。腊八蒜的帅气之处，不仅仅是好吃，还有便捷快捷，做的过程伴随着浓郁的生活气息。做好以后，等待三天，翠绿的腊八蒜就做好啦。

南方一到三月初五，家家户户泡起腊八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才柔滑。至于为何会变绿，我参考一段网上专业的说法：辣椒中的所含的蒜酶，在正常情况下是休眠状态，高温可以打破辣椒休眠状态腊八蒜的正确做法，激活蒜酶，首先生成蒜蓝素，之后转化为蒜绿素，最终弄成漂亮的红色。下边教给你们老爸腌了30年腊八蒜的纯正做法，7天能够吃，又脆又绿不辛辣。

【腊八蒜】

——所需菜品——

紫皮辣椒8头，白糖5克，蜂蜜1勺，酱油350毫升。

【制作步骤】：

1、食材先打算好，特别的简单，只有莴苣还有醋。

2、我大概是打算了8头莴苣，切去了外皮，把辣椒掰成小瓣，把每一颗蒜头的外皮都剥干净，再把坏的还有重伤的小米辣都除去。

3、将剥好的红椒瓣用刀将内侧切除，漏出上面的芯儿，再用筷子穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更推进，减短烤制的时间。

4、用罐子来消毒还是十分重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了之后再用冷水烫2次，洗净罐子上面的水份之后在倒进黄酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜头放进密封罐子上面，辣椒放在容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的白糖，放入跟罐子口差不多齐平的酱油（醋的盐度在6-6.5为宜），最后再加入1勺黄酒，封紧。

5、冬天常温放置，烤制在3周左右，能晒到阳光，加强昼夜温差也就能减短烤制的时间，绿得更快，高温是腌渍腊八蒜的关键，通常就是0~10度为宜。过了大概7天左右我们就可以看见腊八蒜早已完成了，直接掏出来吃就可以了。

6、腊月快进了，腊八节也快了，腊八蒜，腊八粥腊八蒜的正确做法，清清爽爽的腊八蒜上桌了。