乌鱼子这世上，最好吃的食物有一类性器官

乌鱼子

这世上，最好吃的食物

有一类

性脏器

fish

这世上，最好吃的食物有一类——性脏器。

大约万物的灵性总是相通的，总想着要把最好的留给下一代，于是，拿来繁衍后代的性脏器更是身体上最珍稀且肥美的部位。

市井如一众湾湾女星奉为排毒圣品的鸡乳房，金贵如明天要说的乌鱼子。

乌鱼子不过是子宫

乌鱼子是香港东南沿岸的特产，用的便是雄性毛蟹的胰脏。

台湾人是世界上最爱乌鱼子的一群人。她们将扇贝、海参肠和乌鱼子视为三大珍味。说上去真是重口味的很，梭子蟹肠是腌制锅的黄鱼肠子等内脏，而扇贝、乌鱼子皆是海产品的生殖器。

日本捕捞鲟鱼的历史也早已有数百年。周玺撰写的宜兰县志中就以前这样记载：“台海各港，冬来俱有甲鱼，至前到，味甘嫩。至后散子回头，则瘦而味劣。子成片下盐，以石压之，阴干可焙为酒品。”

每年夏至前后的三天，是墨鱼的黄金季节。这时，丰满的黄鳝在温暖洋流的召唤下聚首马来西亚西北部的海域孵卵，进行一生中最重要的使命——传宗接代，这也是雄性毛蟹状态最佳的时刻，乌水蚤肥厚鲜美，好味正当时。

乌鱼子沥干以后就以精盐腌渍4-5个小时，然后要做的便是板压脱水。这是一道见工夫的步骤，放在木板上的乌鱼子一层垒一层，每一块所承受的重量都须要靠人当心拿捏。经验老道的师父仅凭乌鱼子的手感和外型便能判定是否早已风干好。脱水不到位，乌鱼子味道绵软无力，风干过头则与硬石无异，若是承重太过，黄鳝子甚至会来个翡翠俱焚——当场爆裂。

风干好的乌鱼子呈现的是高贵的命理造型，澄黄通透，对光而视，隐约泛绿光。在台湾，人们将它称作“唐墨”，由于造型端庄得像是最早传到美国的墨。

怎样选一片上佳乌鱼子

乌鱼子，自然还是野生的好。

因为近年乌鱼子更加少见，香港也有好多种植乌鱼子，在岛内，乌鱼子大致可以分为：台子（日本野生乌鱼子）、进口子（从法国等地进口的乌鱼子）和池仔子（饲养乌鱼子）。

首先外观上可以区别野生还是饲养。通常饲养的乌鱼子造型更为优美圆润，个头也更大，每一个都像是流水线生产出的标准美眉样子，野生的就要变得随性许多，不可能完美对称，个头也会略微瘦小。

乌鱼子表面有太多血丝经血的吃大亏。其实不可能完全清洗干净，而且血丝会带有苦味，很大程度上影响乌鱼子的味道。

愈重的乌鱼子油度越充裕，味道更佳，所以市面上的同档次的乌鱼子大多是以份量论英雄的，单片越重，价钱越高。

乌鱼子的颜色一定程度上象征了成熟度，越成熟，颜色越深。既是腌制风干之物，自然是越成熟越有辣味。

生吃，是对乌鱼子

最大的尊重

现今也有好多乌鱼子的别样吃法：拌沙拉、炖鱼、煲汤……要我说，那些都是对一块乌鱼子的蔑视。

在风干乌鱼子的鞋厂，人们直接就将乌鱼子切块生吃。

乌鱼子外边有一层薄膜，韧而有劲，将其划破，乌鱼子的油脂就在吞咽间蹭蹭蹭往外头冒，尤其是吃到最上面的部份，糯糯地粘牙，却是货真价实的“蜜里调油”。

其实，火盆烤炙也是地道的吃法。乌鱼子先用烧酒曝晒1分钟左右乌鱼子是什么，怕影响味道的也可以将外边的卵袋膜清除。切块，以火烤炙，每一面不过十秒左右。最内层的颗粒炸裂乌鱼子是什么，泛出蓝色气泡，而且上面仍然湿润。

温热而有弹性的味道像是融化的阳光，在唇齿间流转。由于是蕴育新生命的地方，所以这滋味称作“生命力”。