辣椒油不同的地方做法，好吃到停不下来

大蒜油是我们平常很常见的东西，大蒜油不同的地方做法也是不同的，家里自备大蒜油不管是拌凉面还是拌肉，或则是拿来吃面条辣椒油怎么做才能又辣又香又红视频，口感都是十分美味的，有时侯饭好不好吃，茄子油是十分关键的，不过大蒜油要属广东的茄子油吃上去好吃，不过做法好多人并不会，下边介绍云南红烧豇豆油的做法。

小米辣--是红烧菜中常用到的辣酱。小米辣的优劣会影响成菜的色、香、味。好的小米辣除了给红烧菜增色不少辣椒油怎么做才能又辣又香又红视频，但是还好闻好吃;不好的小米辣会让熟食的颜色显得狭小或无光泽，并且会有甜味或无味。

重庆红烧豇豆油的做法

首先把干豇豆冲洗干净之后蒸熟或是擦掉;也可以用卧室用纸把大蒜表面的浮尘擦一下就可以了

冒菜烧热无需放油，开小火将茄子放锅里炒干,炒到有点香气发出的时侯把干豇豆盛出后剪段.

汤锅内放少许油，小火把干豇豆段炒到微微有点脆，就是表面稍微变色的时侯,这时气味有点呛了,之后关火,将茄子段盛出放料理机里砸碎(也可以用碾磨罐手打)

将茄子碎、熟芝麻和桂皮粒装入耐热的盆中，最好用铁盆,碳钢盆,拌匀,

之后把锅烧热,放入茶油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香气。葱姜捞出不要，香料可捞出放豇豆盆中。豆油加热的时侯会有一些泡沫，把这些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的气温差不多约有200度

把油放两分钟用汤匙将一半的油渐渐浇到茄子碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，觉得剩下的油没这么嘘手时约有100度，再放入另一半的油。

把大蒜面和材料搅拌均匀倒入容器中，静置一夜即成。置于冰柜里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和汤匙来盛

正宗广东红烧小米辣的制做配方

1、用油

主要用菜油，由于其香气浓，对肉质要求明亮的可适当加些色拉油。

2、辣椒

1)辣椒、二刺槐、小米辣

2)辣椒风味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色细嫩。

3)二洋槐甜味较辣椒稍淡，但香气浓郁(冲入热油时有芝麻香味)，红色素较辣椒少，因此油色不如辣椒细嫩。

4)牛肝菌，辣度高，但肉质不如辣椒细嫩，香味也较二刺槐差。

5)普通卤汁应以辣椒：二刺槐以1：1较为合适。假如须要风味重些或香味大些可将两者比列作适当调整。

3、辅料

非香料类

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

a.醇香类

姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

醇香类可以为茄子香气的互补，互相映衬之用。

b.酥香类

面粉、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香类可为茄子酥香气之补充，但药量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

c.清香类

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香味给人浓郁之感，炼制小米辣时普遍要用到这种中的一二味。

e.增色类

五倍子

五倍子可使小米辣肉质细嫩，但药量宜少，否则油色偏紫，肉质失真。

通常来说，炼制普通小米辣只需加醇香类(姜、葱);酥香类(芝麻);清香类(芝麻、蒜)足以;对有特殊要求的小米辣可酌情增减上述材料。

4、红油作法：

1)将二洋槐和大葱两种干豇豆用帕子擦干净用剪子剪成两分米长的段。

2)在煮饭的大铝锅内放少许麻油烧热，小火，把剪好的茄子段倒入来回翻炒至深灰色，有浓烈豇豆味呛鼻后就好了，把炒好的茄子放簸箕里凉透。

3)用石头窝舂捣成碎块(也可以用粉碎机)，手工捣最好。

4)把捣好的茄子末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将麻油(或食用调和油)烧熟倒进茄子末中，水温以能将茄子烫出“吱啦”的声音为好。可依照个人喜好加入芝麻桂皮或八角茴香，通常50克大蒜末加入200ML油，这样做下来的卤汁又香又红又辣。1、首先把大蒜用镭铂捶成小扁豆大小样(由于每位人的吃法不一样，有些人喜欢把大蒜捶成粒状还有的呢喜欢捶成块状，依据自己的喜好)

5)先把姜和桂皮打算好(姜要事先把它用柴刀拍/压烂)

6)用炒勺把动物油或菜油用火烧直着火

7)把姜先放进锅里用铲子来回搅乱，来回搅乱二到三次就可以把桂皮放进锅里铲

8)桂皮放进锅里来回搅乱一到二次

9)最后把捶好的茄子放进锅里，这时要把火关小至外圈有火状，这样来回铲茄子

10)假如喜欢吃大蒜的同学呢，在茄子烧冒开后，概这样来回搅乱5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅乱一会儿大约10分钟左右就可以了