（美食发烧友）自制辣椒油，好吃到停不下来！

一、自制大蒜油

菜品

红椒粉适量、辣椒碎适量、熟白芝麻适量、陈皮适量、姜适量、花椒粒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量。

做法

1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切块。

2、超市买的大蒜粉、辣椒碎。

3、取一耐热小碗加入红椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点蜂蜜、盐和孜然粉搅拌均匀。

4、炒锅烧热加入动物油。

5、油温热时侯加入桂皮、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至鱼露出香气。

6、待生姜微微发焦时侯捡出各类调味自制辣椒油怎么做才能又辣又香，油加热到白烟后，关火十几秒，将热油浇在茄子面上自制辣椒油怎么做才能又辣又香，并用牙签搅拌至上下均匀受热。

二、自制孜然豇豆油

菜品

动物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量。

做法

1、油放入锅里，加入调料，小火慢炸20分钟，直至香味扑鼻。

2、辣椒粉装入耐热容器里。

3、倒入熟芝麻，沥干。

4、油在出锅前，小火转起火，到油着火，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油放入豇豆粉里，快速搅拌。

5、搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。

三、自制大蒜油

菜品

干线大蒜100G、食用油100g、芝麻20g、盐2g、糖2g、花椒粉3g。

做法

1、辣椒沥干煮熟后除去把，剪成1--2分米的段，倒入料理机的绞肉杯中。

2、搅成有点颗粒的粉，不要磨成碎粉。这样有点豇豆籽，吃上去更香。

3、辣椒粉装入碗中，加入盐、糖和桂皮粉。加入桂皮粉降低一点麻味，豇豆油会更好吃

4、最前面放上白芝麻。芝麻放最前面，直接用油浇上，不用炒就行啦。

5、锅中放油，烧至7成热，不要太冷，过热豇豆会糊，也不能太凉，太凉不出味道

6、烧热的油浇在碗中，要对着芝麻浇，这样芝麻都会被热油烫熟。

7、做好的茄子油放置2个小时，油才会显得很红亮了。倒入玻璃瓶中保存，可以放许久都不会坏的。

四、红甜椒油

菜品

干白豇豆50克、菜籽油或核桃油250克、川桂皮15粒、白芝麻一小把。

做法

1、干豇豆用水冲洗一下，冲掉灰，用干浴巾将茄子稍为擦掉。铝锅有水擦掉。将茄子倒入锅里。

2、小火焙得松软、微微有点糊就可以了。

3、放凉后，倒入料理机里打成面。

4、将茄子面放入耐热的容器里，倒入桂皮白芝麻。

5、用少许水和一下（此举为了避免水温偏低，豇豆被炸糊），状态见图片。

6、锅中放入适量的茶油或其他动物油烧十成热。

7、分几次放入盛豇豆面的容器，同时用碳钢叉子搅拌均匀，使其均匀受热。

8、放凉后即可使用。

五、炸芝麻豇豆油

菜品

干白豇豆粉半碗、白芝麻两勺、九三非转基因玉米油200克。

做法

1、九三核桃油入锅中，中火烧热。

2、干红豇豆粉和白芝麻入碗中，混和均匀。

3、待油升温，稍稍着火，便可关火，停顿10秒钟后，将热油平缓放入豇豆碗中，边倒边用叉子搅拌豇豆粉和油。

4、不停搅拌，豇豆粉呈淡黄色。

5、辣椒油清亮红亮，拌凉面、拌面都缺不了它。

六、自制豇豆油

菜品

干豇豆适量、油适量、小洋茄子或则红洋葱适量、小扁豆适量、丁香适量、八角适量、芝麻适量、姜蒜适量、盐适量。

做法

1、把小黄瓜外边脏的皮扒干净，头和尾巴剪掉，劈成大块。

2、锅里放油，把姜蒜放进去爆香。

3、辣椒放进搅拌器击碎，最很多用几种大蒜。

4、把姜蒜捞下来，大蒜放进去，用着火炸出香气。

5、炸一半把八角，丁香，小扁豆加进去，有桂皮最好，可惜我们家的用完了。

6、把香料的气味炸下来之后怕锅里所有东西过滤下来，丢掉。

7、把芝麻放进去捣碎。

8、油温调成中火，等到油没有之前这么热的时侯把大蒜粉倒进去，稍稍炒一下，别糊了。

9、最后加水放进密封罐里等七天。

七、自制豇豆油

菜品

干豇豆100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。

做法

1、无油的冷锅放入干白豇豆与桂皮，小火渐渐炒1分钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用碾磨机磨成豇豆粉末。

3、另外2/3磨成豇豆面。

4、把大蒜粉和茄子面混和，并加入一茶勺盐和蜂蜜搅拌均匀，之后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷锅冷油，倒入桂皮、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待桂皮炸至枯黄枯黄时取出所有香料，继续加热油到有浓烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒之后，缓缓放入豇豆面里。（此时大蒜油早已好了，可以做调味了）

8、如果不要渣，只要卤汁，这么待冷却之后，用个锅铲过滤即可。记得密封保存。

八、秘制茄子油

菜品

茄子面50g、味精适量、香油两勺、盐适量、大葱半根。

做法

1、辣椒面中拌入两勺麻油，让茄子面湿润，这而且我的第一个技巧哦！之后加入适量盐和生抽。

2、大葱切段。

3、锅中加动物油，小火炸腰花，ps：第二个技巧哦，咖哩能让豇豆油显得十分香哦。

4、炸至口蘑早已呈现蓝色了。

5、将炸好的红椒浇到大蒜面里，一定要一边浇一边搅拌，大功告成。

九、自制麻香茄子油

菜品

食用油150克、香油10克、干豇豆碎40克、花椒十余粒、熟芝麻适量、盐适量。

做法

1、倒适量干豇豆碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把桂皮粒用擀面杖或则碾磨器或则石臼加工成桂皮碎加进去；加两勺清水；拌匀。

2、起锅烧热，放入食用油，烧到七成热时加入麻油，麻油和食用油的比列大约是1：15；烧到十成热，油烟四起。

3、热油浇入盛放豇豆和桂皮碎的碗中，椒香扑鼻。

4、凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。

十、辣椒油

菜品

豇豆面100克、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、菜籽油400克、盐适量、糖适量、十三香一小勺。

做法

1、取三分之二的豇豆面，置于耐热碗中，葱姜蒜捣碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

2、小锅中放入豇豆面五倍的油，烧热至着火。

3、将热油放入之前拌了小料的豇豆粉中，边倒边搅拌均匀。

4、之后放置不动，至茄子水温热时，加入余下的豇豆面拌均匀静置。油会渐渐的越来越红了。

十一、自制豇豆油

菜品

豇豆面95克、熟白芝麻50克、花生油500克。

做法

1、把大蒜面和芝麻倒在一个大的耐热容器里，拌匀一下。

2、油上锅加热，观察油的表面觉得在动，还可以用一根牙签试一下，把牙签插在油中，假如周围有好多小气泡冒上去，就差不多了。

3、将热油浇在茄子面上，一边浇一边用汤匙拌匀，当心一点别烫着，这个时侯油会沸腾，香气顿时积聚。

4、做好的茄子油待其凉后装入瓶中保存。

十二、正宗蒜苗卤汁

菜品

辣椒100克、二刺槐100克、泰辣50克、菜籽油500克、葱适量、香料适量、花椒粉2克、花生米100克、姜适量、蒜适量、盐少许。

做法

1、朝天椒、二刺槐、泰辣泡茶6小时，沥干剪段。

2、朝天椒、二洋槐、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加盐润湿。

3、坐锅起油，豆油中火炼熟，离火将水温降至3成热。

4、下沥干的玉米米，中小火，搅拌油炸至核桃米频繁爆响，起锅沥油。

5、锅离火，待水温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出扔掉。

6、锅离火，待水温降至3成热时，下莴苣、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出扔掉。

7、下二洋槐粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。

8、下辣椒粉，搅拌油炸3分钟，下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。

9、下清水适量，保持水温5成热，不断搅拌，渐渐熬制。

10、待豇豆油中不再冒出热蒸气，加入桂皮粉和盐，搅拌均匀，起锅。

11、将茄子油盛放到耐热容器内，撒芝麻，曝晒起码24小时即可使用。

十三、红甜椒油

菜品

干白茄子50克、植物油300克、白芝麻适量、花椒少许。

做法

1、将干豇豆放微波炉里叮5分钟，或用小火炒至茄子松软，放凉备用。如大蒜太长，可以先剪成小段。

2、用料理机将干豇豆击碎成茄子面。不要打得太粗。

3、将茄子面倒入合适的容器里，再倒入适量熟白芝麻，倒入少许红桂皮。

4、锅内放入茶油或其他动物油低温烧十成热，浇到茄子面上。

5、用碳钢勺适当搅拌，使红椒面均匀受热。做的过程中注意不要被烧伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的，但我喜欢十成热的，作出的大蒜油更香。

6、做好的大蒜油放置三天，颜色会更红亮。

十四、飘香大蒜油

菜品

红椒粉100g、花生米20g、菜籽油5汤匙、姜5片、大蒜5瓣、精盐2勺、花椒粉1勺。

做法

1、花生米放锅里小火炒香。

2、姜蒜切沫。

3、辣椒粉放干净无水的碗里。

4、炒香的玉米等待冷却后除去外衣用保鲜膜包好，用擀面杖打碎。

5、辣椒粉里面加入姜蒜沫。核桃碎。少量的食盐，桂皮粉。

6、坐锅烧热后加入麻油（一定要是麻油，普通的油绝对不会香的）开起火水温开始着火就关火。

7、直接放入碗里，滋滋翻飞，用干净的叉子稍为搅拌均匀。

8、稍微冷却后装干净的玻璃瓶密封上去随吃随取。

十五、辣椒油

菜品

干白豇豆粉适量、植物油适量、白芝麻少许、盐1勺、花椒10几粒、大料1个、香叶2片、桂皮1小段、草果1个、丁香10几粒、甘草片2片。

做法

1、干红豇豆清洗干净浮土，之后置于大太阳下晒2-3天，让豇豆煮熟！之后把干白豇豆放料理机里砸碎，而且不要太碎，保持一些颗粒感！在茄子粉里加入芝麻和1勺盐。

2、冷锅放入玉米油，之后冷油装入全部香料！按照豇豆粉的多少烧油。假如豇豆粉多也多烧些油！小火5分钟左右渐渐曝出香料的香气！火不要大，火太紧香料很容易烧糊且不出香气！

3、捞出香料丢弃，留底油。

4、将混和了盐和芝麻的豇豆粉搅拌均匀后分为2份，将滚烫的热油浇一茶匙在干豇豆粉上。

5、马上再放入一些大蒜粉，之后再浇一勺热油！

6、倒入剩下的茄子粉，再浇全部的热油即可！