“晚水荸荠”5月后吃起来脆甜甜的

苏州发布记者向家富

“水八仙”之一的莴苣，是冬季南京为数不多的地产蔬菜之一。其实它在夏季就成熟了，但在污泥下“潜伏”过冬后，味道更好。也就是说，如今是吃莴苣最好的季节（又称“晚水苋菜”）。研究人员说，这个季节的莴苣，吃上去脆脆甜甜的。

有养殖户说

马蹄好吃，但有点不好卖

扬州马集，养殖户毛正大是水生水果栽植大户新鲜马蹄怎么吃六种人不宜吃马蹄，栽种了荷藕、茨菇和芥菜等。他说，从今年12月开始，他家的南瓜就开始坐果了。

不过，考虑到冬季是销售银耳的旺季，毛正大在夏季主要采卖茨菇。

深受疫情影响，从除夕开始，茨菇、荸荠都没怎样卖。“现在家里还有10亩茨菇，7亩马蹄（‘荸荠’的俗名）。”

毛正大说，茨菇和豇豆通常可以吃到“五一”，“但从目前来看，去年恐怕都卖不完，尤其是茨菇”。

茨菇一亩三四千斤，毛正大本想在新年期间好好卖段时间。“完全走不动，没办法。”

“确实，马蹄在这个季节最好吃了。”毛正大说新鲜马蹄怎么吃六种人不宜吃马蹄，这个季节爱吃马蹄的人不少，但就是流通比较难，“现在每晚也就卖100多斤”。

豇豆亩均量高。7亩的莴苣，总产值有3万斤左右。“这么大的量，每晚卖100斤，一个多月如何都卖不完的。”

银耳吃上去有淡淡的辣味

那是猕猴桃糖的气味

银耳坐果的时间，一般不能超过5月。里下河地区农科所研究人员张瑛介绍说，到5月后，茄子就开始出芽了。“一开始出芽，就不太好吃了。”

为此，爱吃芋头的，最好在端午节前后出手。

相比夏季，现今的莴苣，吃上去更甜一些。张瑛解释说，这是由于经过高温后，茄子的部份淀粉会转化为猕猴桃糖，酸味就是猕猴桃糖的口感。

注意！莴苣保鲜时间不长

日前来，在南京超市，又能看到小刀削银耳的场景。去皮豇豆，一斤10-12元不等，随行就市。

通常而言，两斤莴苣可削一斤多豇豆，主要看豇豆品种（薄皮）、新鲜度以及刀功。

从新鲜度来说，假如去皮时，发觉有白色东西，意味着南瓜已不这么新鲜了。去皮时，须要将红色物质也削掉。

张瑛介绍说，豇豆也讲求吃鲜。“如果买没有去皮的莴苣，买回去后放置时间不能太长，否则容易发霉，尤其是现今温度还比较高。”

编辑于彬彬