一种非常香的辣椒酱，依你的口味而定

红椒酱的品种繁杂，依据自己的喜好有放油的还有不放油的，有浇油的还有用油煎的，彰显着各类各样的美味，依你的口味而定。

这儿先介绍一种特别香的大蒜酱，适宜吃拉面的时侯放，香得不得了，并且做上去稍为有点麻烦，假如有兴趣可以跟我学一下。

【胡辣壳豇豆酱】

我所说的胡辣壳豇豆酱与传统的有点点区别，做法更复杂了，口感也更香了，在一次不小心里发觉的。因为家人喜欢吃拉面，而且条件有限，占时是和陌生人合租，所以在炊具和配料上打算得没有这么齐全，我打算做一个大蒜酱，他吃拉面的时侯，或则酸辣菜的时侯放一点，之后又没有发现茄子面，懒得出去买，还不如直接拿干豇豆做胡辣壳，更香更美味。

〔材料〕：

干白茄子，油，基本的餐具，最好是有一个石臼

一：锅烧热，等到锅热后，把打算好的干豇豆倒入锅中，关小火，渐渐的再把大蒜炒一会儿。一定要小火，快速翻转的大蒜，炒到大蒜表面大部份早已是暗灰色了，有点点发黑了，关火，取出干豇豆备用。

等一小段时间，让干豇豆稍为冷一下，冷一会儿后干豇豆会显得更脆一些，好操作下一步。干豇豆冷后会显得很脆，这时侯可以选择用石臼磨碎，也可用手打碎，并且这样手会很辣，自己用自己的办法把干豇豆打碎即可。（茄子被炒得很干，很脆，很容易碎）

二：大蒜打碎后用一个小罐装好，要可以受热的碗，锅洗干净，再烧一定量的油，要可以淹过茄子，把油烧到开始冒青烟即可，之后把有浇到刚才打碎的茄子面中。

个人觉得一点也不夸张，这是我吃过最香的大蒜油，即使只用到了两种材料，而且比起各类调味放到一起不晓得长到那里去了。用来置于拉面上面红辣椒油怎么做才能又辣又香，或则用来做葱油菜恰到用处，但是做法是极其简单的，你完全可以尝试一下！

【辣椒羹】

介绍了一个要油的茄子酱，再介绍一种我们小时候常常吃的大蒜酱红辣椒油怎么做才能又辣又香，那时侯每家每户收红甜椒的时侯家家户户都要做。可以拿来直接下饭吃，还可以拿来酸辣菜，适宜清辣的粤菜，我们一般拿来鸡丝凉面，米腐竹，斑鸠叶腐竹。

这个红椒酱如今做上去十分简单，而且在原先须要一刀一刀的把大蒜剁成沫，做上去就十分冗长了。

这个清辣的大蒜羹就不一样了，做的过程中禁忌沾油，不然茄子会坏，最好不要沾生水，洗干净的新鲜红甜椒凉干后在做。

〔材料〕

新鲜红甜椒、姜、盐、白酒（凭个人喜好还可以加蒜，然而蒜会让茄子酱变酸）

把新鲜红甜椒和姜一起碾碎，打成小块儿，越碎越好，姜和大蒜的比列自己决定，看口味，我喜欢多加点姜，多放一些嫩姜是很不错的。碾碎的大蒜打算放盐和红酒，酒类的作用是让大蒜羹不容易生花不容易坏，盐稍稍多放一点，吃着一定要是咸的才可以，酒类适量而定，和泡泡菜差不多。

都打算好后密封保存，要吃的时侯取一年下来，外密封好。

茄子酱的做法多种多样，这两种只是比较简单易操作的期中之一，我个人认为假如下饭的话，新鲜青蒜苗下来的时侯，用一个铁镊子串好，置于木柴炤上面烧一下，用石臼磨碎，打碎的时侯边放蒜边碾，还可以一边加水，最后加入一些调料就可以吃了，这样做下来的大蒜酱非常棒，我小时候光下这个都可以吃那顿饭。