辣椒红油的做法，好吃到没朋友！值得收藏！

平常去店里喝水见到茄子卤汁，总要弄上一小勺，非常喜欢那个香气，吃上去很是让人回味。可自己在家里总是做不出那个气味来，前面从面点师那了解到，原先自己步骤仍然弄错了，为啥气味总是差这么一点，这儿就和你们分享下具体做法！

菜品：

豆油4斤，紫洋白菜18g，莴苣80g，生姜28g，蒜片50g，白芝麻20g，秦椒细粉250g，五倍子10g，猪肥肉1斤，茄子面100g，秘制香料10g

秘制香料配比（此部份混和打成粉）：八角30g，桂皮20g，胡椒10g，丁香5g，茴香20g，肉蔻20g，当归10g，肉桂20g，当归10g，茴香10g，当归10g，咖哩30g，当归10g红辣椒油怎么做才能又辣又香，红寇10g，五味子15g，白寇10g，香砂20g，肉豆蔻10g

麻辣卤汁制做步骤：

1，热锅下猪肥肉开中小火，边炸边下葱白，炸好后捞出肉渣和生姜，把葱和蒜倒入油中炸成焦色用笊篱捞出渣，五倍子装入笊篱下锅炸出颜色，最后放入茶油，水温一定要烧到240度持续30秒在关火，到这儿了好多人直接就把油放入豇豆面中，虽然这样是不正确的红辣椒油怎么做才能又辣又香，关火后要等水温降到190度。关于水温如何判定，可以用红外线测温计测试，不要凭觉得，这个步骤十分重要，一旦操作不当，影响口感。

2，晾油的时侯，我们打算秦椒细粉，茄子面，香料粉和熟白芝麻混和均匀，待水温到190度后，直接浇到前面，这样麻辣豇豆油就做好了。

3，用锅铲把白芝麻，茄子面和其它材料过滤下，就得到了麻辣卤汁，这个步骤过不过滤，看个人须要。

备注：

1，白芝麻建议买生的，回来自己炒熟，千万别买炒熟放置许久的白芝麻，这样的白芝麻会丧失香气，现炒现用是最好的。

2，麻油县升温再降温，主要是为了更好的消除豆油的气味。