家常翘壳鱼的做法

家常翘壳鱼的做法如下：

食材： 鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、盐、醋、鸡精、生抽。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟，洗净。 准备配料：姜蒜葱切丝，干辣椒适量。

2. 将鱼身切薄片，鱼骨切成小块。然后用适量盐、料酒、鸡精腌制一会，去腥味。

3. 锅里倒油烧热，下鱼块，不要用铲子翻动，先小火慢慢煎至一面出现焦黄再翻面。如果鱼块太大，可以用锅铲分成小块下油锅。

4. 煎好的鱼放入盘中。

5. 锅里留少量油，下姜蒜葱丝、干辣椒炒香。

6. 倒入适量料酒、生抽、少量的醋，这个就是传说中的“炝锅”，这样做出来的鱼会有一些特殊的香味。

7. 然后倒入适量清水，放入煎好的鱼，烧开后改中火炖熟鱼肉。

8. 汤汁差不多收干的时候出锅，最后可以撒上些香葱末做装饰。

这样就可以做出美味的家常翘壳鱼了。注意烹饪时不要急躁，慢慢煎制可以使鱼肉更加鲜美。

家常做法的翘壳鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要处理干净，尤其是内脏和鳞片，要清洗干净。

2. 鱼肉质细嫩，刺儿又多，所以吃鱼的时候一定要小心。

3. 腌制鱼时，盐量要控制好，以免过咸。

4. 炖鱼的时候，火候要注意，一开始用大火，鱼汤才会浓白。之后转小火慢炖，鱼肉会更鲜美。

5. 炖鱼时要加入葱、姜、蒜等调料，以提鲜味。

6. 翘壳鱼本身带有一股土腥味，烹饪时可以加入料酒、葱姜等去腥。

7. 炖翘壳鱼最好选择微酸辣的口味，这样可以使鱼肉更鲜美。

具体步骤如下：

1. 将鱼处理干净，剁成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。

2. 锅内倒入适量油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，加入豆瓣酱、姜、蒜、泡椒、酸豆角、葱白翻炒香。

4. 加入适量清水和酱油，放入鱼块，大火煮开转小火慢炖20分钟。

5. 加入适量盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花和香菜即可。

在烹饪翘壳鱼时，注意选择新鲜的鱼，这样烹饪出来的鱼肉会更鲜美。另外，烹饪方法可以根据个人口味进行调整。

以下是家常翘壳鱼的烹饪方法的相关信息：

材料：

翘壳鱼若干，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，干辣椒，花椒粒，糖，盐。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟，洗净切两片，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 锅内放入色拉油，将鱼煎至两面金黄色。

3. 加入料酒、糖、盐、生抽、老抽、清水，放入葱姜蒜和干辣椒。

4. 炖至汤汁浓稠即可起锅。

注意事项：

1. 鱼要煎透，这样炖起来更容易入味。

2. 配料可以根据自己的口味进行调整。

3. 炖煮过程中要注意火候，以免汤汁烧干。

家常翘壳鱼的做法简单美味，是一道下饭的川菜代表菜。