酱牛肉的家常做法

以下是酱牛肉的家常做法：

食材：牛腱子两个、酱油三勺、黄酱一勺、料酒两勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、五香粉半勺、芝麻面一勺、花椒粒、大料、桂皮、香叶等。

步骤：

1. 牛腱子洗净后，清水浸泡一个小时，中间换几次水，把血水泡出来。

2. 把牛腱子冷水下锅，放入花椒粒、大料、桂皮和香叶煮开，焯水后撇去浮沫。

3. 捞出后，放凉，备用。

4. 把酱油三勺、黄酱一勺（事先已经搅匀）、料酒两勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、五香粉半勺、芝麻面一勺放入碗中，搅匀。

5. 把牛腱子放入酱油碗中，每个部位都均匀裹上酱油。

6. 盖上保鲜膜，腌制一个小时。如果用保鲜袋，尽量把汁液收集到保鲜袋里一起腌制。

7. 腌制好后，把牛腱子取出，放到蒸锅中，大火开锅后，转小火蒸一个小时。

8. 蒸好的牛肉放至不烫手，切片后即可食用。

注意事项： 酱油和黄酱要搅匀，每个部位都要裹匀酱油。 腌制的时间要足够，这样牛肉入味。 可以在蒸的时候，在酱油里放一些冰糖，这样牛肉口感不会那么柴，反而会非常好吃。

可以根据个人口味调整调料用量。

以下是酱牛肉的家常做法注意事项：

1. 牛肉要选择牛键子肉，有筋有肉有肥有瘦，这样才能充分体现出酱牛肉的口感。

2. 牛肉在焯水时一定要焯透，也就是说血沫一定要撇干净。

3. 煮牛肉时，最好凉水下锅，要用小火，这样煮出的牛肉味道香浓。

4. 煮的过程中，要适时翻动，以免粘锅。

5. 煮好后再焖半小时左右，这样可以使牛肉更加入味。

6. 不要急于捞出，最好等水自然冷却。

7. 配料的量可以按自己口味调整。

此外，在清洗牛肉时要注意不要用热水冲洗，以免肉质变老。在煮的过程中不要使用铁器翻动，以免肉表面氧化变黑。这些是制作酱牛肉时需要注意的事项。

以下是酱牛肉的家常做法相关信息：

1. 准备材料：牛腱子肉、酱卤香料（香叶、桂皮、草果、良姜等）、生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜、大蒜。将牛腱子洗净，焯水后用冷水冲洗干净。

2. 炒糖色：将适量冰糖放入锅中，小火炒化，等糖色变成深红色时，倒入适量料酒和清水，搅拌均匀。

3. 炖牛肉：将炒糖色倒入牛肉，再放入酱卤香料，倒入生抽和老抽，搅拌均匀。将大火调至小火，持续炖煮1个小时，直到牛肉熟透，可以轻易用筷子穿过。

4. 浸泡：将煮好的牛肉在汤汁中浸泡2-3个小时，这样可以使牛肉更加入味，口感更好。

5. 捞出牛肉晾凉，捞出备用。将汤汁再次加热至浓稠，浇在牛肉上，拌匀即可。

注意：可以根据口味和需求适当调整酱卤香料的使用，也可以加入其他调料如辣椒、八角等增加口感。酱牛肉需要长时间炖煮才能使牛肉入味，所以需要耐心和时间。