上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

所需材料：

猪肉馅、大白菜、葱、姜、鸡蛋、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉。

制作方法：

1. 大白菜洗净切块，葱切段，姜切末。

2. 肉馅放入碗中，加入鸡蛋、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉，顺时针搅拌上劲。

3. 双手沾水防止粘手，将肉馅捏成一个个丸子。

4. 锅中加水烧开，放入丸子蒸15分钟。

5. 锅中放入少许油，待油热放入葱姜炒香，加入酱油、料酒、水烧开，放入白菜煮软，再放入丸子煮入味。

6. 捞出丸子，汤汁勾薄芡。

7. 将丸子放在盘中，将汤汁浇在丸子上即可。

2. 清炒虾仁

所需材料：

虾仁、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、葱、盐、鸡精、淀粉。

制作方法：

1. 虾仁洗净控干水分，加入少许盐、淀粉拌匀。

2. 黄瓜、胡萝卜切小丁，葱切段备用。

3. 锅中放油加热至6成热，放入虾仁翻炒，翻炒几下后盛出。

4. 锅中留底油，加入葱段爆香，放入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒翻炒。

5. 加盐和鸡精调味，放入虾仁翻炒均匀。

6. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

3. 肉末茄子

所需材料：

猪肉馅、茄子、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、老抽。

制作方法：

1. 茄子切小丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中放油加热至8成热，放入茄子煎软盛出备用。

3. 锅中留底油加热，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至熟。

4. 放入煎好的茄子翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、老抽调味翻炒均匀即可。

以上就是上海家常菜的一些做法，每家每户的口味不同，家常菜做法也会有些差异，您可以根据自己口味进行调整。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜对食材要求较高，需选用最新鲜的肉类和蔬菜。

2. 烹饪方法：上海菜注重烹饪火候，如炖、蒸、炒等，能最大程度保留食材的原味。

3. 口味：上海菜适合口味清淡的人，不过也有些地区口味偏甜或辣。

4. 时令：上海菜多选用时令蔬菜，这样能确保最佳的口感。

5. 配料：上海菜配料讲究，注重色、香、味，调料和配菜要适量。

6. 摆盘：上海菜外观要求美观，要注意摆盘，增加食欲。

一些常见的上海家常菜，如红烧肉、清蒸鱼、炒鳝糊、炒素什锦等，都需要注意不要加入过多的盐分，以免影响口感和健康。同时，也要注意烹饪时间和温度，以免影响食材的质地和味道。

总的来说，制作上海家常菜需要注意食材、烹饪方法、口味、时令、配料、摆盘等多个方面，以确保做出的菜肴既美味又健康。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中非常经典的一道家常菜，口味酸甜可口，是一道适合各个年龄层人群食用的菜肴。

2. 清蒸鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，清蒸能够保持鱼的原汁原味，让鱼肉更加鲜美。这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是对于需要补充营养的人群。

3. 红烧肉：上海的红烧肉口感软糯，味道鲜美，是一道适合各个年龄段人群食用的菜肴。

4. 酱鸭：酱鸭是上海非常有名的传统美食之一，口感鲜美，营养丰富，是一道适合各个年龄段人群食用的下酒菜。

5. 炒时蔬：上海本帮菜中经常出现的炒时蔬，清爽可口，适合作为开胃菜。

6. 葱油海蜇头：海蜇是营养丰富的海鲜食品之一，葱油海蜇头口感爽脆，味道鲜美，适合作为下酒菜或者配饭食用。

7. 腌笃鲜：这是一道非常有特色的上海本帮菜，由猪肉、竹笋、豆干等食材制成，味道鲜美，营养丰富。

以上就是一些上海家常菜的相关信息，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜品。