酸菜鱼怎么做家常

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜、花椒、红辣椒、料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的段，鱼头从中间劈成两半。

2. 鱼身两面侧，各划上几刀，用盐抹匀鱼身，加料酒和生抽腌制20分钟。

3. 酸菜浸泡一会儿洗干净，沥干水份切成细丝待用。泡椒和泡姜也切成丝，红辣椒切碎，生姜切片。

4. 锅中烧热适量油，下入花椒、红辣椒段和姜片炒香。

5. 倒入酸菜丝翻炒两三分钟左右。

6. 注入清水或者高汤，放入鱼头和鱼骨，煮开之后继续煮七八分钟。

7. 放入鱼肉片，不用翻动，盖锅盖焖三分钟即可。

8. 加盐、糖、胡椒粉调味，倒入切好的泡椒和泡姜丝。

9. 搅匀煮一两分钟即可出锅。

可以根据口味和食材准备其他调料，希望你能做出美味的酸菜鱼。

制作家常酸菜鱼的注意事项包括：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜本身就有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，如果口重可以适量加盐，但需要减少酱油的量。

3. 煮鱼的时候一定要以慢火慢炖，这样鱼汤才会变白。

4. 鱼要切成片，切得薄一点更容易煮熟，口感也会更好。

5. 鱼片煮好以后要尽快吃，不要在盘子里放置过久，会影响口感。

6. 煮酸菜鱼不要加入过多的调料，以免掩盖住酸菜的酸味。一般来说，只需要加入姜片、葱段去腥即可。

7. 如果是孕妇或者有高血压的人吃酸菜鱼，可以去掉酸菜，只吃鱼肉，这样不会影响血压和身体健康。

以上就是制作家常酸菜鱼的几个注意事项，希望对你有所帮助。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、白醋、生抽、水淀粉、清汤。

具体步骤：

1. 将鱼片成薄片。

2. 酸菜切成小段，葱切段，红辣椒切段。

3. 鱼骨切成段，用开水焯一下。

4. 锅中留油，将花椒粒炒香，再放入红辣椒段、葱段、姜片和大蒜煸炒出香味。

5. 加入酸菜煸炒几分钟，加入料酒和白醋去腥味。

6. 加入适量清汤或水，放入鱼骨段，加盐、味精、鸡粉、生抽烧开。

7. 用水淀粉勾薄芡，将鱼片一片一片地放入锅中，让鱼片自然漂浮在汤的表面。

8. 加入少许料酒、生抽去腥味，点入少量白醋。

9. 将酸菜鱼搅匀，盛入大碗中，撒上葱花和香菜末即可。

注意事项：

1. 鱼片要一片片地放入锅中，注意搅拌，以免鱼片粘连。

2. 放入鱼片后不要用锅铲翻动，用勺子轻轻推动鱼片，以免弄碎鱼片。

以上就是制作酸菜鱼的详细步骤。希望对你有帮助！