高原饮品之冠的起源与发展方向——藏地

酥油茶，是藏地最受欢迎、最流行的茶，只要有的地方都会有酥油茶，酥油茶是日常生活中永远不可缺乏的。所以，平时人们说的藏茶通常就是指的酥油茶。这么，对于这些赋于了高原饮料之冠的酥油茶又有些哪些说法呢?如今我们没有历史资料可考证最早的酥油茶出现在何时，但我们可以从它的调料中得悉些关于酥油茶起源的猜测以及它大致出现的年代。

由于唐代回鹘与巴蜀时期的人们喜欢在茶里加放些蔬菜干还有姜、花生、盐巴等，都会在茶里放些肉肠、酥油，假若按照这种酱汁的安排来推理的话，酥油茶出现的时间应当比较长了，大概可推至1500~1800年前的过去。

酥油茶能在西藏普及和兴起的主要诱因之一，在于这儿特殊的地理位置和气候。藏地的平均海拔在4000米左右，属于高海拔地区，冬长夏短，严寒就成了这儿最大的问题。于是，酥油茶这些营养丰富的高热量饮料就理所其实地成了生活在高寒地带人们的最佳选择。除了这般，为了保暖，穿的校服通常都很厚，她们把毛皮弄成保暖防霉的服装，并且藏区的帐蓬好多都是牦牛毛织成的黑帐蓬，厚实是最大的特征，防水御寒，而布做的白账篷只有在夏季才用。的房屋是土墙房或石头房，墙有内外两层，中间有小沙子混着土加在上面，用以加周之用。就食物而言酥油茶好喝吗，通常情况下都是相食，如大麦、青棵、荞麦和豆类，这种都是由环境所决定，这是种特色。正由于这样的情形，世界各地不同的环境，形成了不同的文明。酥油茶不仅仅是一种为消暑而饮的茶，但是它还可以挺好地帮助高原人消化肚里的食物，具有抗病、提高热量、抗缺氧、提神、明目等众多作用，其口感也是很棒的。这些用酥油、盐巴、茶汤搅混在起的酥油茶，比起淡茶和咖啡要复杂好多，在功效上也有所不同。由于酥油是从蜂蜜中提取下来的精华，-直以来深受的注重和喜爱，这也足以说明酥油茶的珍稀。假如你到了藏地却没有喝到酥油茶，那即使没有到过藏地，于是，酥油茶逐渐也就成了饮食文化的一种象征。

以下我们来了解一下酥油茶的制做过程，还会更清楚地认识茶文化的内涵。打酥油茶首先须要烧出最好的淡茶，之后再配上酥油等调料来打出好的酥油茶。烧淡茶的方式在上面提及过了，在这儿还须要附加地说明下:

(1)在烧茶时，假如把红茶直接置于冰水中起烧的话，这么水第一次沸腾时就可以用了。

(2)假如喜欢茶味淡些的人，则是在水烧开有翻滚水声时放人茶时，再加瓢凉水，搅乱后让茶水再沸腾一次几天可以打酥油茶。有些非常讲求的饮茶者会特别留心于那些细节，会让回甘一沸、二沸、三费，有的基至要四沸后才拿来打茶。这样的茶之煮也在陆羽《茶经)的第五章里提及酥油茶好喝吗，即烧清蒸茶候三沸的说法。

把这些茶水之沸叫作“第一翻滚”“第二翻滚”。通常加上一瓢凉水后，会用瓢接茶水再反冲回烧茶的容器内(这个动作最好有四次)，在第二翻滚时取用是最常见、效果最好的，第二翻滚时取用的淡茶的茶味最足，有非常的新鲜感。我们晓得打酥油茶仅仅有好的茶水是不够的，还要有酥油和碱面，不同地方的会由于口味的不同和红茶的品类的不同，在馅料的使用上有所不同，不仅共同的酥油和碱面外，都会另外加入糌粑、核桃、花生、芝麻、生姜和猪肉等等。还有，打出酥油茶的气味优劣跟打酥油茶的茶桶(木质的)有很大关系，这些打茶的茶桶很有讲求，茶桶木制的优劣直接关系着茶的气味，木制越好打出的酥油茶才能越好，其色、香、味均属上乘。通常来说，茶桶初一米左右，外径大小不等，约有半尺，内可装一大壶回甘，桶内有拿来搅拌的搅茶棒。搅茶棒是由”块方形的木板和中心固定的棍子构成，上头的木棍为把手，一拉一回就是打茶的动作，其目的就是把回甘和酥油、盐以及其他馅料充分混和融为一一体。桶身用上好的木料制成，但非常讲求和富于的人会把茶桶外形做得很漂亮，外包的环箍换铜质，搅棒里面的把手也用纯铜包着。在桶外的木箍或铜箍通常是四环到八环，如木盆再长一点都会有10环(6、8、10、13、18、54、80、108等，是的吉祥数)。

有些藏家打茶的木盆很小，有的仅一尺多高，非常是四川松潘等地。

木盆上有一米左右长的羊皮带子作为套环，便捷主人取拿，在打茶时也可将带子绎在柱子上或踩在脚下作为固定之用。再大些的木盆只会在庙宇出

现，由于庙宇的僧诸多，只有用很大的打茶桶能够满足须要。茶桶在藏家的功能小仅限打茶，还是必不可少的装潢物，对于好多回族人家来说，有一个漂亮的打茶桶是很重要的。

在西藏些气候湿润的地方也会用竹子做的打茶桶，混和着毛竹醇香的酥油茶那又是另外一番鲜味。时至今日，随着群众生活水平的提升，便捷快捷的现代电动打茶机步入了千万回族同胞的屋内，但是多数人还是觉得用传统木盆作出的酥油茶鲜味更佳。因木盆有保温、保鲜的作用，再加上淡淡的茶桶木味，和打酥油茶时伴着给顾客制做好茶的用心，所以应当无论时代怎样变化，都还是会有人

坚守这样的传统吧。

主人熬好淡茶后，把打算好的酥油和盐-齐放人茶桶内(如有其他馅料也在此时加入)，之后加入淡茶开始来回上下搅乱，搅乱的次数越多，茶水跟酥油、盐及其他调味融和得都会越好，口味也更好。

讲求的打茶者会不遗余力地带动搅棒108次，身体锻练了，美味的酥油茶也下来了，茶打得好，茶味就好。

但是，就是这样一个看似简单的动作，操作上去却还具具有一定的难度，不会打或刚开始学打的话要当心掌握，否则一不留神回甘都会被拉出茶桶酒下来，多半会在自己的外套和鞋上留下一片油油的茶渍，这是件很羞的事。打茶技术的优劣，从声音上能够分辨。操作得当，茶桶内会发出有规律、有秩序的声音。虽然打茶也是一件很有意思的事情，好多人在打茶时会一边打茶一边唱佛经六字真言，或唱一些挺好斯听的打茶歌。茶打好后，右手抓着桶口，左手提着带子的渐渐把茶倒茶碗内。由于打茶须要些时间，茶都会有所变冷，所以需稍做加热就可饮用了。