川菜宫保鸡丁的三种做法，你吃过几种？

由于丁宝桢出生于贵州，曾任山东巡抚、四川巡抚，宫保鸡丁的制作方法有鲁菜、贵州菜、川菜三种。 其中以川味宫保鸡丁最为著名。 “宫保”也有一个错误的名字。 后人将这种烹饪方法应用到其他食材上，创造出许多宫保风味的菜肴。 深受大众喜爱。 渐渐地，它就走进了家庭的餐桌。 下面再介绍几道家常宫保菜。 让我们看看它们的味道如何，有什么区别，以及它们是否适合您的胃口。

宫保豆腐块

配料：豆腐、瘦肉丁、胡萝卜丁、炒花生、葱末、姜蒜、糖、酱油、辣椒酱、清汤、水淀粉、色拉油。

1、豆腐洗净，切成1厘米厚的片，放入70%热油中炸至金黄色，捞出切块鲜贝的家常做法，然后用水淀粉拌匀，入油锅煎至熟，捞出沥干。 。

2.锅里留少许油，烧热。 先加入葱、姜、蒜、胡萝卜炒香。 然后加入猪肉丁、花生、辣椒酱、酱油、白糖。 搅拌均匀。 然后加入少许清汤，加入豆腐丁。 炒至香味浓郁，用水淀粉勾芡即可食用。

宫保豆腐

材料：豆腐、炸花生、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐、糖、醋、酱油、湿淀粉汤少许、菜籽油。

1、豆腐切成1.5厘米见方的块，姜、蒜切成指甲片，葱切段，干辣椒切段。

2、锅置旺火上，加入菜籽油，加热至80%热。 加入豆腐片，煎至金黄色。 取出豆腐片。 同时取一小碗，加入盐、糖、醋、酱油、味精和鲜汤湿淀粉调成酱。 。

3.锅中留油，加入干辣椒段和花椒炒香。 加入洋葱、姜和大蒜，炒香。 加入豆腐，翻炒均匀。 倒入酱汁，翻炒均匀。 收汁后加入炒好的花生仁。 均匀地推，然后将其从锅中取出并放在盘子上。

宫保腰块

配料：猪腰肉、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳和葱、醋、糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、拌油、鲜汤。

1、将猪腰肉撕去筋膜，洗净，用刀切成两块，腰肉洗净洗净，用直刀切成0.3厘米见方的十字图案，然后切成“荔枝”块，放入碗中，加盐、料酒、水和黄豆粉拌匀。

2、将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成酱汁。

3、炒锅置旺火上，加入混合油，加热至70%热。 加入干辣椒和花椒，炒至焦黄。 加入肾片，炒至花朵绽放。 加入姜片、蒜片和葱，翻炒几下。 淋入肉汁，翻炒几下，起锅即可食用。

宫保鸡丁

材料：鸡腿肉、干辣椒段、花椒粒、盐炒花生米、姜蒜片、葱末、盐、味精、糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、拌油。

1.用刀将鸡肉拍松，用刀跟戳一下，不要刺破，然后切成1.5厘米见方的方块，放入碗中，加盐、料酒、水和黄豆粉拌匀。

2、用盐、酱油、醋、糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成酱汁。

3、将炒锅置旺火上，加入混合油，加热至50%温度。 加入干辣椒，炒至棕红色。 加入鸡肉丁鲜贝的家常做法，炒松散的种子。 加入姜片、蒜片和葱丁，炒香。 、鸡肉丁煮熟后，喷入汁液，去汁去油，加入花生仁，炒匀，起锅装盘。

宫保鲜扇贝

配料：鲜蛤蜊、盐炒花生、干辣椒结、花椒、盐、糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清黄豆粉、鲜汤、猪油。

1、鲜蛤洗净，放入碗中，加盐、料酒、蛋清、黄豆粉拌匀。 将糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉放入另一个小碗中，加入酱汁。

2、锅中加入猪油，加热至油温50%。 加入干辣椒结，将花椒炒香。 加入新鲜蛤蜊，炒至熟。 加入姜片、蒜片、葱粒，炒匀，喷入酱汁，加入花生仁快速翻炒，起锅即可食用。

宫保肉花

配料：猪里脊肉、盐炒花生、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳、葱、盐、料酒、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤、拌油。

1、干辣椒切段，猪里脊肉用平刀切成0.5厘米厚的片，用直刀划出十字纹，然后切成菱形块，放入碗中，加盐拌匀、料酒和水以及黄豆粉。

2、将酱油、醋、糖、盐、鲜汤、水豆粉混合调成酱汁。

3、将炒锅置旺火上，加入混合油，加热至60%温度。 加入干辣椒和花椒炒至棕红色。 加入肉片，快速翻炒至花散开。 加入姜片和蒜片，炒香葱。 ，喷入肉汁，减汁提亮油，加盐炒花生米，炒匀即可起锅。

还有很多其他的宫保菜，比如贵州风味的宫保鸡丁、宫保虾球等，如果你知道那些宫保菜的名字，请在下面留言，别忘了关注和点赞在最后。 小马食土在这里祝朋友们天天有好饭菜，天天有好菜，天天有好味道。