黄牛肉和牛肉谁更好吃？麟大大解答！

小牛肉和牛肉有什么区别？

1、定义区别。牛肉是指黄牛的肉，而牛肉则是指所有牛科动物的肉，比如黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等，一般指水牛肉，也就是说黄牛肉属于牛肉，但是牛肉不等于黄牛肉；

2、颜色不同。牛肉一般呈暗红色，颜色暗淡、发暗，而牛肉一般指水牛肉，颜色鲜红腥味和骚味怎么区分，有光泽，看上去比牛肉更鲜艳、更有魅力。

3、气味不同。牛肉的气味比较浓，即使站在旁边也能闻到。牛肉一般指水牛肉，气味比较淡，靠近鼻子才能闻到，没有牛肉那么腥。

4、肉质质感不同。牛肉的质地非常紧实，弹性充足，按压时回弹很快，而水牛肉的质地相对较软，按压时回弹较慢，弹性不如水牛肉。

小牛肉和牛肉哪个味道更好？

黄牛肉比牛肉好吃。原因如下：

1、黄牛肉口感更好。因为黄牛肉一般肉质紧实，无论是煎炒还是红烧，吃起来都饱满多汁，而普通牛肉也就是水牛肉，口感软糯，弹性差。无论是煎炒还是红烧，吃起来都不如黄牛肉，反而容易发柴；

2、黄牛肉的香味更浓。因为黄牛肉一般牛肉膻味比较浓，炒过之后牛肉膻味会更明显，香味浓郁诱人。普通水牛肉的牛肉膻味较淡，所以不管是炒还是红烧，味道都很清淡，几乎没有牛肉膻味，所以比黄牛肉要差很多。

为什么小牛肉比牛肉好得多？

要了解为什么牛肉比牛肉好这么多，你必须了解两种牛种之间的基本区别：

因为水牛比黄牛体型大很多，所以它的肉质比较松散，过去农村饲养的牛其实就是水牛，主要是为了方便帮忙耕田。水牛不挑食，吃得比较多，而且体力很强腥味和骚味怎么区分，体型和体重都很大，可以长到2000公斤以上，所以产肉量很大，但是因为水牛通常不爱运动，耕田的时候也不是很听话，所以水牛肉质通常比较松散，香味也比较淡，过去农村经常饲养；

但现在水牛逐渐被黄牛取代，因为黄牛比较勤劳好动，体型较小，食量少，而且力气很大，成年的黄牛通常能长到1000公斤左右，虽然产肉量少，但肉质紧实，香味浓郁，所以农村饲养的黄牛都改吃黄牛，所以黄牛肉比水牛肉更美味，更受人们的欢迎。

如何快速区分牛肉和黄牛肉？

想要快速区分黄牛肉和牛肉的区别，需要记住以下4个小技巧：

1、看颜色。上面说过，黄牛肉的纹理是深红色的，颜色也比较深，而普通牛肉也就是水牛肉的纹理是鲜红色的，颜色比较鲜艳，所以看颜色就很容易区分；

2、看白色脂肪。由于牛经常活动，肉中脂肪较少。如果看横截面，白色脂肪较少。水牛肉肉质松散，脂肪较多。白色脂肪在横截面上分布均匀，很容易区分。

3、按压牛肉。由于牛肉质地紧实，富有弹性，用手按压很容易回弹，而普通水牛肉质地较软，按压时容易塌陷、回弹较慢，这一点也很容易区分；

4、拉牛肉。因为牛肉质地坚硬，一般用手拉很难，拉不变形几乎是不可能的。而水牛肉质地比较软，用手用力拉很容易变形。这个也很容易区分。

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