家常小炒都有什么

家常小炒有很多种类，下面提供几种常见小炒的做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉用锅炒一下，出油后加入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，之后加入青红椒丝和豆豉，放少许盐，炒至青红椒熟透起锅即可。

2. 酸辣鸡杂：将鸡杂洗净切好，加入适量淀粉拌匀。锅内加油烧热，放入鸡杂炸至干香，再放入葱姜蒜末、酸豆角、野山椒、辣椒粉翻炒均匀，最后加入少许盐、鸡精、白糖调味即可。

3. 小炒肉：将猪肉切成片，辣椒切丝，蒜姜切末。然后热锅凉油，放入肉片炒至出油，加入酱油、蒜姜末翻炒均匀，最后加入辣椒丝和盐炒熟即可。

4. 小炒茄子：将茄子切块后放入锅中煸炒至软，再加入蒜姜末、辣椒粉、孜然粉继续翻炒均匀，最后加入盐、生抽、老抽调味即可。

5. 小炒空心菜：将空心菜洗净切段，蒜切末。锅中加油烧热，放入空心菜大火炒熟，加入蒜末、盐、生抽炒匀即可。

6. 小炒藕片：将莲藕切片，姜切丝，热锅凉油下姜丝爆香，加入莲藕翻炒均匀，最后加入盐、鸡精调味即可。

以上是一些家常小炒的简单做法，可以根据自己的口味和食材进行调整。

家常小炒的注意事项包括：

1. 炒菜时要先准备好需要用到的食材，并清洗干净。同时，根据食材的大小或数量，规划好切法，以免切多了手忙脚乱。

2. 炒菜前应先将食材焯水或油滑，以减少炒菜时间，保持蔬菜翠绿的颜色。

3. 炒菜时油温不宜过高，以免食物烧焦。

4. 注意火候，根据食材的性质和大小来决定烹饪时间。

5. 炒菜时先放盐或与盐同时放都可以，这主要取决于个人口味。但要注意的是，如果炒的菜是蛋白质类食物，先放盐会使蛋白质凝固，可能造成粘锅。

6. 炒菜时要注意翻动，确保食物受热均匀。

7. 炒菜时如果需要用到酱油，使用前应先稀释，以免太咸。

8. 保持锅具的清洁也是小炒的重要注意事项，否则会影响菜品的色泽和口感。

9. 尽量做到“旺火炒菜”，这样可以缩短烹饪时间，保证食物的口感和色泽。

10. 不要在炒菜时加太多调料，以免影响食物的原味。

以上就是一些家常小炒的注意事项，可以根据个人口味和习惯适当调整。

家常小炒是一种广泛流行的中国菜肴，通常是指一些简单、快速、美味的炒菜。以下是一些常见且家常小炒的相关信息：

肉丝炒青椒。这是一道简单易做的家常小炒，主要材料包括青椒、猪肉、大蒜等。使用大火快炒的方式制作，能够保留食材的原味，口感鲜美。

酸辣土豆丝。这是一道酸酸辣辣的炒菜，主要材料是土豆丝，搭配葱、干辣椒、白醋等调料。制作过程中需要将土豆丝焯水，以保持其脆嫩的口感。

芹菜肉片。这是一道营养丰富的家常小炒，主要材料包括猪肉、芹菜、红椒等。这道菜的味道鲜美，能够增强食欲。

蒜蓉空心菜。空心菜与蒜蓉、盐巴、油一起炒制而成，营养丰富，口感独特。

青椒肉丝。将肉丝与青椒、红椒、蒜头等一起爆炒而成，色香味俱全。

蒜苔鸡丁。将蒜苔和鸡胸肉丁加入调料炒制而成，口感鲜美，营养丰富。

地三鲜。由三种蔬菜（土豆、茄子、青椒）和肉类（鸡肉）搭配而成，味道鲜美，营养丰富。

木须肉。由猪肉、黑木耳、黄花菜、木须肉等搭配而成，口感鲜美，营养丰富。

此外，还有一些其他家常小炒，如小炒香干、小炒肉、小炒茄子等。这些菜肴口味多样，可以根据个人口味和饮食习惯进行选择和调整。