家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、淀粉等。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟。

2. 生菜和豆芽洗净备用。蒜瓣切末，姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中放入适量水，将腌制好的鱼片放入锅中煮熟捞出。

4. 接着，锅中倒入适量油，爆香葱段、蒜末和一半的花椒粒，放入豆瓣酱炒香。

5. 放入豆芽和生菜，加盐、鸡精、少许糖调味，炒至断生，盛入盘中。

6. 在另一个锅中倒入适量油，加入干辣椒和剩余花椒粒，爆香葱段，淋在鱼片上。

7. 锅中倒入适量汤汁，加盐调味，煮至入味淋在鱼片上即可。

完成以上步骤后，一道美味的麻辣水煮鱼就做好了。可以根据个人口味调整各种调料的用量。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹制过程中，鱼片会缩水。

2. 煮鱼的水量不宜过多，以鱼片刚好接触到水面为好。

3. 腌制时加一个蛋清，可以让鱼片更嫩。

4. 鱼片要一片片地放到锅里，别粘在一起。

5. 一次加够盐，胡椒粉量可多不可少，花椒一定要用麻味最足的那种。

6. 煮好以后的红薯粉多抓洗几遍，能很大程度地减少汤底的油腻。

7. 可以加入豆芽等蔬菜，可以吸收多余的油脂，让鱼片更鲜美。

8. 最好用小火，这样鱼肉不会散，同时让鱼肉更加鲜嫩。

9. 不要加味精或者鸡精，这会破坏鱼的鲜味。

10. 一定要用小火慢慢炖煮，这样鱼肉和红薯粉都可以煮熟，而且不会散。

以上就是制作麻辣水煮鱼的注意事项，按照这些步骤制作出来的水煮鱼一定不会让你失望的。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、鸡精、少量淀粉腌制20分钟左右，等待时加入少量面粉或淀粉，拌匀后将鱼片糊至适当厚度。

2. 豆芽清洗干净，摘去须根，用水焯熟后控干水分，垫在盆子底部。

3. 热锅凉油将花椒和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜爆香，加入高汤或清水。

4. 放入酱油、料酒、糖、鸡精和醋调味，烧开后捞出汤里的姜蒜渣，将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，煮约一两分钟即可关火。

5. 将煮好的鱼倒进垫好豆芽的盆中。

6. 热锅凉油将油烧热，放入青蒜苗炒香，将炒好的青蒜苗倒在鱼片上。

7. 另起油锅将油加热，放入干辣椒爆香，直接浇在鱼片上。

家常菜麻辣水煮鱼的特色是鲜香麻辣，入口麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，十分下饭。这道菜的关键在于鱼片的腌制和适当的煮的时间，以及最后的调料汁和浇油的步骤。可以根据个人口味调整各种调料的用量。这道菜是一道色香味俱全的家常美食，值得一试。