家常糖醋青鱼作法

家常糖醋青鱼的做法如下：

原料：青鱼中段400克，米醋70克，白糖60克，姜末5克，酱油10克，精盐0.5克，料酒4克，葱末5克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，素油50克，鲜汤20克。

步骤：

1. 将青鱼洗净，斩去头尾，剔去鱼骨，将鱼肉斩成3厘米长、2厘米宽的块。

2. 将鱼块放入瓷碗中，加入料酒、盐、酱油、葱末、姜末、味精、胡椒粉拌匀腌渍。

3. 将锅置火上，舀入清水烧沸，放入白糖、酱油、米醋、葱姜末、精盐、料酒烧沸，待糖醋汁熬至浓稠时，放入鱼块翻炒均匀。

4. 待鱼块均匀裹上糖醋卤汁时，淋入熟油，撒上葱末即成。

糖醋青鱼的糖醋味浓，肉质鲜嫩，色泽红亮。您可以根据口味调整相应配料。

制作家常糖醋青鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择青鱼，因为青鱼肉质细嫩，肉量丰富，肉味鲜美，刺少。

2. 鱼要切的薄一些，炸制金黄即可，时间长了就容易发硬。

3. 醋一定要最后放，放了糖、盐等调味的菜不宜再放醋，会影响菜的颜色。

4. 糖醋比例要掌握好，比例要适中，调出的糖醋汁才会酸甜适口。一般糖和醋的比例为3:2，但也要根据个人口味而定。

5. 勾芡不可以少，这关系到菜品的质感，要慢慢勾芡，让汤汁粘稠。

6. 鱼要一块一块地炸，不要全在一起，避免相互粘连，导致个别鱼糊了，其他鱼还没熟。

7. 汁要烧至完全粘稠才可以出锅，否则达不到效果。

8. 淋汁也要注意，不要着急，要慢慢淋在鱼身上，保证鱼块完整，外观完整。

以上就是制作家常糖醋青鱼的一些注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的糖醋青鱼了。

家常糖醋青鱼的制作方法如下：

食材：青鱼中段、50g米醋、5g白糖、1勺料酒、1勺酱油、3勺淀粉、1勺葱末、1勺姜末、1勺蒜末、1勺豆瓣酱、2勺料酒、适量糖、适量盐等。

步骤：

1. 青鱼中段内外都打上井字花刀，切好的青鱼放入碗中，放入3勺料酒和2勺料酒去腥，适量加点盐，再放一勺淀粉拌匀，腌制备用。

2. 调糖醋汁：3勺淀粉、5勺白糖、5勺陈醋、2勺酱油和适量的清水搅拌均匀，再放入一勺葱末、一勺姜末和一勺蒜末。

3. 锅内多烧一些油，油温7成热时把青鱼放入炸至酥脆，外表呈焦黄状捞出备用。

4. 把调好的糖醋汁倒入锅内烧开，熬至粘稠状时把炸好的青鱼放入，撒入适量的葱花和香菜提香，翻炒均匀就可以出锅了。

注意调料的比例仅供参考，可以根据个人口味适当调整。