家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些油比较常见，也相对健康。具体做法如下：

1. 热锅凉油：在锅热了以后下油，油热了再下菜，这样不容易粘锅。

2. 控制油量：炒菜时油要少放，一般是一碗菜一碗油。同时，尽量将油铺满锅底。

3. 掌握火候：如果炒的是含水分较少的蔬菜，火要适中，避免过火。

4. 搭配使用：如果需要，可以在菜肴中加入适量的其他调料，如蒜、姜、辣椒等，以增加味道和口感。

举例来说，如果你想炒青菜，可以这样做：

1. 先在锅中倒入适量的油。

2. 加热油锅后，加入切好的蒜末和姜丝，炒出香味。

3. 加入洗净切好的青菜，大火快速翻炒。

4. 加入适量的盐和其他调味料，继续翻炒均匀。

5. 炒至青菜断生即可出锅。

请注意，不同的食材需要不同的烹饪时间和方式，需要根据具体情况进行调整。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油烧到冒烟时，温度已达到200℃左右，此时放入食物，极易发生“炸锅”。油温最好低一些，60～70℃左右下料较适宜。不同食物的适宜油温也不同。炒绿色茎叶类蔬菜，应在油温达到70℃～80℃时下锅翻炒；而要炸的食物，如花生、玉米等，则需要油温达到170℃～180℃时下锅。

控制食用量。食用油的营养价值高，但不宜过量食用。因为油脂是高能食品，长期过量摄入，不仅易导致肥胖，还会影响某些脂肪肝、心血管疾病的发生。

食用多种油。不同的油脂肪酸构成不同，营养价值也不同。因此，饮食最好多样化，不要偏食或长期食用一种油。

合理选择食用油。根据烹饪方式和健康需求选择合适的食用油。例如，玉米油富含维生素A和E，适合炒菜；橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌菜；茶籽油适合炒菜，其烟点较高，不易产生油烟。

注意油的使用时间。食用油不宜反复使用，最好每次炒菜都使用新的食用油。

总的来说，在家常炒菜时，可以根据食物的特性、个人口味和健康需求来选择合适的食用油。同时，注意控制油温、食用量、食用多样性以及合理选择食用油。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、E、锌、钙等。

2. 亚麻籽油：亚麻籽油含有大量的欧米伽3脂肪酸，能提高好胆固醇含量，降低坏胆固醇含量，从而防止心脏疾病的发生。

3. 橄榄油：橄榄油在高温时，依然能保持食物原有的颜色和味道，非常适合用于炒菜，并且具有独特的香味。

4. 大豆油：大豆油是日常生活中最常见的一种食用油，在我国的食用率很高。

5. 玉米油：玉米油也叫做玉米胚芽油，是一种非常健康的食用油，适合煎炸各种食品和煎炒烹调。

6. 黄油：黄油含有丰富的脂肪，可以被用来煎面包和制作甜点等食品。

总的来说，可以根据个人口味和烹饪方式选择合适的食用油。同时，也需要注意烹调用油的量，避免食用过多或过少，保持合理的油脂摄入。