家常糖醋茄子做法

家常糖醋茄子做法如下：

食材：茄子、蒜瓣、葱花、盐、酱油、陈醋、白糖、淀粉、油。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 切好的茄子放入锅中蒸10分钟。

3. 葱蒜切碎，准备好其他调料。

4. 蒸好的茄子过一遍凉水，这样茄子不会沾，好拨。

5. 调料汁，把酱油、陈醋、白糖、淀粉和水调匀。

6. 锅中倒入适量的油，放入葱蒜煸炒。

7. 放入茄子，翻炒均匀。

8. 倒入调好的料汁，翻炒均匀，待料汁粘稠后出锅。

这样，一份美味的糖醋茄子就做好了。

请注意，此食谱中的水量根据实际情况可能有所调整，这是为了保证口感酸甜适中。同时，由于茄子本身容易氧化，所以烹饪过程中尽量减少油脂与空气的接触时间，这样可以防止茄子变色。

家常糖醋茄子做法注意事项如下：

1. 茄子应选择新鲜、无霉变的嫩茄子，不要选择表皮薄而软、茄肉稍硬的大型茄子。

2. 醋不要使用黑醋，因为黑醋颜色较深，与糖搭配容易让菜肴颜色变得过重。

3. 糖醋比例很重要，会影响到成品的口感和味道，建议初学者可以多试几次，找到自己喜欢的甜酸度。同时，糖醋汁里的糖一定要熬化，否则在做菜过程中容易溅到皮肤上。

4. 茄子吸油，想要让茄子口感不软糯，可以在烹饪过程中少放油或不用油，采用蒸锅“过油”的方式，这样能减少吸油量。

5. 炒茄子时最好用不粘锅，如果没有不粘锅，也可以在茄子表面撒少许盐。

6. 最好不要使用铁锅和铝锅，因为铁、铝等金属材质的锅导热快，茄子在锅里烹炒时容易糊。

7. 烹饪过程中尽量减少翻动，以免影响茄子的形状。

8. 如果你对食材的用量不确定，可以参考烹饪时间来控制成品的软硬程度。

9. 不要在糖醋汁中加入味精，因为味精在高温下会形成对人体有害的物质。

以上就是制作家常糖醋茄子时需要注意的一些要点。

以下是家常糖醋茄子的做法相关信息：

材料：

茄子2个、面粉50g、清水适量、食盐1茶匙、白糖3汤匙、醋3汤匙、生抽1茶匙、葱5克、蒜5克、番茄酱适量、植物油适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 茄子去蒂洗净，切成大小相同的块，撒少许盐腌制10分钟，杀去水分。

2. 准备面粉和清水，调成糊状，注意不要太稀。将茄子裹上面糊。

3. 锅中倒入油，大火热油，将茄子沾上淀粉，放进锅中炸至金黄，捞出沥油，再次加热油，将炸好的茄子复炸一遍。

4. 炸好的茄子备用，锅中留底油，放入葱末和蒜末炒香。

5. 加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许盐，加入少半碗水烧开。

6. 淋入水淀粉勾芡，将炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项：

1. 茄子先用盐腌制挤去水分，炸的时候不容易吸油。

2. 复炸一遍的茄子口感更好。

3. 糖醋汁熬的时候可以适量再放些水淀粉，更加浓稠。

祝您做菜成功！