广州粥粉面的精髓与历史文化，你知道多少？

西汉时岭南人就已掌握米粉制作品技艺，唐宋时馄饨传入广东，千百年来看似平常的粥粉面，粥绵粉滑面具有弹牙之感，有着“最是人间那美好滋味”，蕴含着“食在广州”的精髓。广州味道里最接地气且最常见的，不管是街巷的小店还是高端级别的酒楼，都是粥、粉、面。竹升面、沙河粉、肠粉、艇仔粥、及第粥之类，每一道都特别讲究食材的新鲜程度，去追求对火候精准把控和时间的大量投入。这些看起来平凡普通的日常食物，有着丰富的历史文化肠粉的米浆是怎么调的，蕴含着“食在广州”的精髓，还折射出广州人的生活智慧。最接地气且最常见于广州味道里的是粥、粉、面，粥·淡薄之中滋味长。《史记·货殖列传》记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。”自古岭南百姓的饮食以饭、粥、鱼、菜为主。啖粥是广州人的调理养生方法。在粥里面加入各种食材，不但味道很不错，还有保健的功用。沙河粉制作技艺更是被选入国家级非遗，深巷里的面馆也登上了米其林榜单，本土的粥、粉、面借此走上世界美食舞台。广州之地，粥之配料极为丰富，老广食粥讲究依循时令，调理养生颇具章法，粥乃我国饮食文化之精粹当中的一个，粥的起源能够追溯至黄帝那个时期，传说黄帝是“烹谷为粥”的，很早以前粥就被古人拿来用于养生食疗啦，《史记·扁鹊仓公列传》存有西汉有名的医生淳于意（仓公）用“火齐粥”给齐王医治疾病的事迹记载，东汉的医圣张仲景在《伤寒论》提及，服用桂枝汤以后饮用热粥，对药效的发挥是有帮助的。被南宋时期著名诗人陆游大力推荐用于养生的食粥，他曾创作了一首名曰《粥食》的诗，其中写道，“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”到了清代的时候，经学家黄云鹄更是撰写下我国早期最早的一部关于药粥的专著，也就是《粥谱》，这部专著收录记载了粥方237个。粥并非单单在粤地才有，然而要是说起粥的品种以及人们对于粥的喜爱程度，恐怕没有哪一个地方能够比得上广东。在广州，随便走进一家提供吃粥的小店，菜单上粥品的选择数量之多、配料的丰富程度，都会让人惊讶得咋舌。能够这么讲，称得上差不多所有能够用以做菜的食材于广府粥里都能够找到踪迹。中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会副会长周俊亮讲，广州人进行食粥着重追求四时食补，菜干、猪杂、皮蛋、肉类、海鲜，甚至于水蛇、田鸡等等也可为粥品食材用来加入粥中使得人体增添水分以及各类所需要的营养物质从而发挥有益健康、助力养生的实质功效，而广州的粥跟北方的稀饭有着极大的差异，北方主要生产五谷杂粮，北方粥以这些作为食材主体如小米粥、绿豆粥、八宝粥等，这些粥以甜味占据多数，熬煮的时间相对较短，水跟米是处于分离状态的。煎熬于苦夏之际把身体内湿气祛除恶化，将火气降下去褪去燥热：像用来熬制荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥等的方法记在了广州人的炎烈夏日里产生的记忆里头；严寒笼罩的冬日给身体暖身取暖，滋养与调和温和胃里之气滋补脾脏：海鲜粥、鸡皇粥等这样熬制的粥就被放到了广州人的吃饭桌子之上。广府地区所煮的粥总的来说主要是分成熟透火候煮出来的粥与直接在滚开的水里煮出的粥这两种类型的。把各种各样不同类型的食材跟米、水一起都添加到用来熬煮的煲里面，先用大火煮然后再转变为小火接着慢慢地熬煮上几个小时的时间，让各种食材的味道相互融合结合成为一体，这样烹饪出来的就是熟透火候煮出来的粥，跟广州传统老办法旺火候煲熬出的鲜美汤汁二者有着同样巧妙的效果作用。生滚粥是把配料用沸腾的粥去烫熟，注重行动迅速，将新鲜食材丢进绵滑且滚烫的粥水里，黏稠的米胶刹那间包裹住食材，留住最鲜嫩的瞬间。那些讲究嫩滑口感的食材，像新鲜的鱼肉片、牛肉片、猪杂片等，拿来“生滚”最为适宜。广州人对粥品的口感极为讲究，要求“米开花但不散，粥底稠滑能起胶”，这意味着要熬到米粒开花，溶出米糊，米浆汁水洁白似乳，才称得上是好粥底，至于水与米的配比怎样才能恰好全凭经验。有的更为讲究之人，会先将米里的水沥干，接着加入猪油并搅拌至均匀，之后运用在不同时段，使用猛火、中火乃至小火进行调节，待煲好之时，米粒会呈现胶化状态，水与米相互交融，一旦开锅，整个屋子都会弥漫着四溢的粥香，熄火之后焖上一会儿，上面就会覆盖一层薄薄的、纯净且透亮的粥皮。在广州人眼中，粥需要慢慢地品味，哪怕是再简单不过的材料，只要经过精心烹制，都能够变成一碗能让人回味无穷的粥。艇仔粥源自疍家，及第粥留下了状元的佳话。广州的粥里面还蕴含着历史故事，其中最为有名的是艇仔粥以及及第粥。广州人把小舟称作“艇仔”，艇仔粥是珠三角疍家人的得意成果。光绪年间，荔枝湾开始盛行“扒艇”（划船），小舟穿梭于树影间，画舫交错纵横。摇橹的大多是年轻的疍家姑娘，她们站在船尾，身体一俯一仰，操控着小船；在船头烹制粥品的，多是上了岁数的船家。姑娘一边划桨，一边大声叫卖：“艇仔粥！鱼生粥！”要是有顾客招手，船就摇过来了。顾客要么坐在自己的小船上，要么坐在江边树荫下，端着船家递来的粥，慢慢品味。用新鲜鱼、虾、蟹、蚬、螺等熬出来的粥，就是疍家人制作的艇仔粥。最初，疍家珍烹制艇仔粥时，打捞到什么便放什么。而后，陆上店家也开始仿做小艇粥，慢慢将配料固定下来，之后又增添了炸薄脆等。薄脆浸泡着吃，少了几分火气；热气腾腾的粥，蘸了薄脆，也不那么烫口了。这两者可谓相得益彰。如今，艇仔粥早已“上岸”，却仍是粥类里用料最多的一种。坐在中山大学担任中文系教授一职的、身为著名古典文学专家的黄天骥写过，有朋友从远方前来，因希望能够吃到有广州特色的小吃，于是便带着这位朋友去到粥店吃了一碗艇仔粥 当刚坐下安稳后 店员已然将艇仔粥端了过来 那碗粥 在如同嫩乳一般的米水上 飘着有几点呈现出翠绿颜色的葱花 热气腾腾 香气扑鼻 这位老兄稍微尝了一点 立刻感觉到鲜美达到了异常的程度 仔细去看粥里的材料 却显得十分普通 不过是一些鲜鱼片 鱿鱼丝 又有几块浮皮 海蜇皮以及炸花生。和黄天骥是朋友的那个人，是学哲学相关专业出身的，一下子就突然领悟了，大力称赞道：“广州人具备聪慧的特质，将爽脆以及软滑这两组相互对立的特性，以一种矛盾统一的方式，在粥这个食物当中很好地展现出来了，真的是深切地把握住了辩证法的精妙之处。”、及第粥的起源有着多种不同的说法版本，其中有一个被广泛传播的说法和明代广州状元伦文叙有着关联。传说伦文叙小时候家庭经济状况不好，生活很贫困，主要依靠卖菜来维持生计。他家隔壁有个卖粥的小贩，对他十分怜悯，每天中午的时候，借着买菜的名义，让他把菜送到自己家里，随后用由猪肉丸、猪粉肠、腰花等这些食材制作而成的生滚类别的粥饭来款待他。先是伦文叙高中成为状元之后，为了对粥贩的恩情予以感谢，他返回到原来的地方，并且把这种粥命名为“及第粥”。现今，在粤港两地仍然存在着吃及第粥希望讨个好兆头好运气的风俗。　　粉具有爽、韧、软、滑以及米香味等特点　　在汉代的时候，岭南地区就已经有了双季稻。依据考古发现的情况来看，早在四五千年前，此地的先民就已经开始运用石磨盘、石磨榉来研磨谷类物质。在西汉时期，人们除了把稻米煮成可以吃的干饭或者粥之外，还掌握了一定的技术能力，能够把米磨制成粉，并且加工制作成呈现面条形状模样的食品。在广府米粉这个“家族”里头，最有名气的当属有着上百年历史的沙河粉。 沙河粉可谓是“真奇葩”呈现真滋味，还入选了国家级非遗项目。 关于沙河粉的由来，民间流传着一段美好故事：清末时期，在白云山下的沙河镇，有一家粥店接待了一位衣衫破旧的长者。店家夫妇给这位老人送去了热乎的粥。谁能想到老人天天都到店里来喝粥，而夫妇俩也并未嫌弃。有一日，老板娘身患疾病，没有食欲。老人得知情况之后，从白云山那儿取来泉水，把米浸泡起来后磨成米浆，然后又将米浆舀进窝篮里面薄薄地摊开，接着送上锅去蒸，在米浆蒸熟之后就变成了粉皮。老人把粉皮切成条，加上油盐香葱之后，端给老板娘。老板娘一吃，一下子胃口大开。后来呢，经过才知道老人本来就是宫中的御厨。因为身处沙河地域，所以老人给这粉起名为“沙河粉”。沙河粉在制作方面所使用的，就是白云山九龙泉的泉水，所以它在口感上柔韧又爽滑。在清末到民国那个时间段，广州的茶楼，饭店，都极为着重自家所使用的是正宗的沙河粉，结果导致所有的宽米粉都被赋予了沙河粉的称呼。广州人有着喜欢把称谓进行简化的习惯，所以这些米粉又被称作“河粉”，甚至再经由进一步简化，就直接被叫做“河”了。很可惜，由于制作工序特别繁杂，沙河粉在后来逐渐被舍弃了，原本对沙河粉十分擅长的沙河大饭店也因为经营状况不佳而关门大吉了。幸好广州市政府开展立项工作，把沙河粉传统制作技艺交给了由开平人区又生创建的“沙河粉村”来传承。在区又生付出努力的情况下，“沙河粉传统制作技艺”摇身变身成为国家级非物质文化遗产。沙河粉有着令人回味无尽的口感，知名广府文化学者饶原生讲道，沙河粉的关键所在是“真味道”。那么“真味道”究竟源自何处呢？记者在前段日子探访了在越秀山麓开设的味稻粥城。在那里可以看到庭院之中存在一座玻璃房，游客能够透过玻璃亲眼目睹师傅重新展现出整套传统手艺，这套传统手艺呢，是仅凭借米和水这两种原料来制作沙河粉的，制作出来的沙河粉薄且呈现透明状，具有韧性还十分爽滑。并且，品质优良的沙河粉，其厚度不可以超过一毫米。马德均，身为耀华饮食集团品牌总监，将相关情况告知记者，传统沙河粉号称“真八道”，其工序有八类，具体为选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉，米需选用晚造龙眉稻米，制成的米粉具有韧性且有米香味、大米以山泉水淘洗并浸泡 1 小时，随后用连州青石磨慢速研磨，以此让粉浆拥有幼滑口感，之后，凭借特制是椰壳勺子，把米浆均匀舀到竹窝篮里摊平，接着，把竹窝篮放进蒸炉内，将米浆蒸熟从而形成粉皮。而后，于粉皮之上涂刷一层花生油，把它从窝篮之中小心翼翼地揭取出来、摊开晾凉。最终，把4至5张已然叠放好的粉皮堆砌起来，借助专用刀具均衡地切取出0.8厘米至1厘米宽的粉条。到此，事情圆满完成。沙河粉能够做成汤品能够用于炒制，能够是咸味能够是甜味，沙河粉村研发出了诸多新口味，既有“蟹粉黄鱼沙河粉”“蛋丝瑶柱炒五色粉”，又有融入了西餐风味的“意式青酱沙河粉”“忌廉玉米蘑菇带子烩墨鱼汁沙河粉”“苜蓿芽石榴籽河粉沙律”等等。广州人那种创新从不停止脚步的精神，被浓缩于一碟有着浓郁岭南风味的沙河粉里头。然而，不论沙河粉怎样千变万化，最具经典性的仍是那一味“干炒牛河”，在其中河粉油润且呈现亮泽状态，牛肉口感滑嫩还带有焦香，镬气十分充足。怪不得主持人窦文涛曾经一个人吃下了四盘干炒牛河。“非遗一箸沙河粉，把情倾注于亿万南粤人”，一箸沙河粉，借助它将粤港澳三个地方百姓的味蕾连接在了一块儿。那肠粉这边，能够平淡无奇也能够极为豪奢，完全将一城的宠爱收入囊中。“牛肉肠加白粥！”。并非真为肠子的广州街坊所说的“××肠”，乃是肠粉的简称，肠粉制做工艺持续演变，二十世纪三四十年代，西关泮塘的荷仙馆把油条、熟猪肉、熟虾仁等馅料加进肠粉中，给这道美食融入了“新意思”，之后，万昌茶楼的点心师傅改进制法，把白布铺于蒸锅的铜线架上，浇上米浆后，再放进生鱼片、瘦肉或牛肉等食材，一同蒸熟，如此蒸出的肠粉质白似雪、薄如纸，香滑可口。按照老行尊所讲，最初的布拉肠，是把粘米跟少量晒干的陈饭粒一块儿直接磨成粉，接着加水调成米浆。制作肠粉时，关键之处不只是米浆的调配以及蒸制时的火候，更在于最后的浇汁。豉油得咸甜适度，淋的油选用烧腊油是最好的，如此方可衬托出肠粉的鲜美。身在街边小店瞧着肠粉制作，那真的是一种视觉上的享受，只见拉肠师傅先是把抽屉刷上几道油，紧接着一勺米浆下去，要么撒上腌制好的牛肉、猪肉，要么顺手打一个鸡蛋，并握起“抽屉”一阵不停旋转轻轻摇晃，米浆跟各种馅料就巧妙地融合一块了。一时间，四五个“抽屉”交替开合，生、熟食材不留缝隙的衔接，宛如经过精细计算一样，雾气弥漫中，师傅用铲子左边切一下右边翻一下，一盘薄得如同蝉翼、晶莹透亮的肠粉就出锅了。事实上，抽屉式肠粉仅是广式肠粉当中的一种，广式肠粉另外还有布拉肠以及窝篮肠粉等等，然而不管运用哪一种方式去制作，蒸肠粉都必定得使用猛火，如此一来肠粉的口感才会是爽滑的。一碟肠粉，能够平淡得好似水一样，仅仅淋上酱油来提鲜。也能够豪奢得如同盛宴，猪肉、牛肉、鱼片、虾仁那是不用说的，鸡蛋、油条、菌菇、时蔬这些也能够全包含，就连多骨的鲫鱼，广州人也有胆量尝试着把它和拉肠搭配到一块儿。怪不得有人形容肠粉就好像广州人一样，有着开放的怀抱、温和的性格，从来不会拒绝新的搭伙者。面条跟着中原百姓往广东迁来，毕竟人以稀为贵，当地广东人总把它当成席上的那菜肴来接待客人。在粤菜馆，面经常可是能“担当单独一道面在那的关键角色咧，文史方面有学问的学者周松芳谈及称：不只是面成，更要紧的是加到菜谱里头。还说道，”“南米北面”这样通俗的说法，基本是说得对的，只有到广东这地方可不合适咧；不光有面条历史上一直受重视，还能成为菜肴列”，面也的确是够奇特的咧。且还有鲜爽的云吞搭配着被叫做“芙蓉”的东西咧。三代人坚定地守住“一碗面”咧。唐宋那个时候，“北方人口味爱好进食面，南方人口味喜欢吃大米”，这一类进食习惯就已经有了，一直持续到现在。屈大均于《广东新语》记道，广人因面性热，不以其为饭。燕客之际，是以擘面、索面作羹汤。屈大均亦“爆料”称，大文豪苏东坡极爱食岭南面，其在博罗亲自动手磨面，还留下诗句，要令水力供臼磨，与相地脉增堤防。霏霏落雪看收面，隐隐叠鼓闻舂糠。于苏东坡而言，磨出之面以及制成的糕点散流一啜云子白，炊裂十字琼肌香，极具诱惑。“老细，整碗细蓉！”。“美食密码”这句广式话语钓鱼网，在传统粤式粉面店里，总能被听到，那就是“老板，来一碗小分量云吞面”。云吞面是广州面的代表，它的汤底清甜鲜美，它的云吞鲜香油润，它的面条细韧弹牙。馄饨在唐宋的时候，就已经传入广东。《群居解颐》这本书里记载：“岭南这个地方气候温暖 ，又有这样的习俗，进入冬天的时候喜欢吃馄饨，常常会吃得有点热，吃东西的时候需要用扇子。”广式云吞面在清朝同治年间的时候“出现”。曾经有传说，往昔有个来自湖南地界的人，于双门底也就是如今的北京路那儿，开办了一家名为“三楚面馆”的店铺，并以鸡蛋的蛋液掺和面粉擀制成薄皮这一方式，拿肉末、虾仁还有韭黄充作内馅制成馄饨，能与面条共同煮制，从而别具一门，“三楚面馆”刚开业可就是一派繁荣，紧接着没多久便已有好些人争先恐后地效法仿制品，但凡是属于“效仿操作成果出品样式方面全都如“三楚王”面馆基本一致的（都拿面条搭配类似形态的馄饨）”均被认可，这种云吞面开启便逐渐在民间小范围传播，直至延续存续至当下时刻。那些地道的广东地区人口里头所讲所指的“细蓉餐位规格对应食品呈现情形呢”，一般描述为具备4颗那种馄饨的小碗装形态的云吞面，具备6颗馄饨的就被称作“中蓉”这种规格形态的面，拥有8颗馄饨的就被称为“大蓉”规格样式的面。那个被称作“蓉”的字，它所代表的意思是“芙蓉”，然而，这里用“芙蓉”去形容的对象却是面条，据说它是从“芙蓉面”这个词语衍生出来的。唐代的时候，有位诗人叫白居易，他写了一首《长恨歌》，其中有“芙蓉如面柳如眉”这样的诗句，在那个时候，文人就把“芙蓉”用来比喻面。这样一来，这个“蓉”字，竟然把广州人很喜欢的云吞面，通过一种特别奇妙的方式与“花”产生了某种微妙的联系。在20世纪30年代的时候，广州的小贩常常是肩上挑着木柜，然后在大街小巷里四处走动叫卖云吞面。西关有个老字号叫做吴财记，它的店门口就摆放着一副云吞面担。吴财记面家的掌门人吴锦云讲，我爷爷那一代就已然开始做面，在1980年的时候，父亲再度从事旧行业，售卖云吞面，从而成为改革开放之后的首批个体户，如今，我们兄弟二人轮换着去看店，全年365天均不歇业在营业。吴锦云留存下了各类古老的制作面食的工具，像磨面粉所用的石盘、搓面的木盆、竹制的升压面机等等，这就让小店看起来仿若一个小型的广式云吞面博物馆之处境景象之况态。除此之外，还有一口历经百年岁月的西关古井也被保留了下来之情况。在西关老字号吴财记店内所展示呈现出的云吞面担，那口感爽口弹牙的竹升面赋予了广式云吞面以灵魂之所在。向记者演示那开粉、揉面、压面、打面、切面的非遗技艺之时，吴锦云讲做面如同练功夫。只见他把10斤面粉倒在案板之上 ，经由手轻轻一推一拉 ，于面粉中间挖出一个洞 ，随后加入5斤鸭蛋以及碱水 ，接着缓缓地搅匀蛋液与碱水 ，而后开始揉面。他声称开粉不添加一滴水 ，仅仅依靠鸭蛋来和面 ，如此能够让面条充满蛋香味道。待面团和好之后肠粉的米浆是怎么调的，放置在案板上 ，把一根长竹竿一头压在面团上 ，他骑坐于竹竿另一头那儿 ，靠着控制脚尖蹬踩地面的力度 ，一边弹跳 ，一边移动呀 ，一直到压出弹性十足的面团。吴锦云十二岁便跟着爸爸学做竹升面，时间一下子就过去了几十年，这碗面条竟逐渐酝酿出最为美妙的味道，吴锦云可是正在进行压制面团的操作呢。广州人究竟有多喜爱吃竹升云吞面呢？只要去瞧瞧那些街头巷尾里动辄存在着一二十年店龄的云吞面店便能够知晓了。就算是隐匿在西关大同路当中的一条内巷里，吴财记依旧有着不少长年常年来时常光顾的街坊，无论刮风下雨都不间断前去，可以看见还有不少的游客听闻出名慕名专门前来此店：“仅仅十来元钱一碗的云吞面，居然还是米其林等级别的，实在是太划算了！”。号称“长寿面”的广东伊面源自颇有声望之处，广东存在一项和面相关的发明即伊面，其发明者是担任过惠州太守的清代诗书者伊秉绶，伊秉绶常常于家中款待文人墨客，鉴于厨师应付不及，他就让厨师把鸡蛋打进面粉里，掺和上水搅拌匀称后做成面条，晾干后炸到金黄，储备留用，诗人、书法家宋湘尝过后认为极其美味，感叹表示：“这般美食，竟然没有动听名字，实在有些可惜。要不取名‘伊府面’怎样？”。从此，伊府面于文人墨客里流传开来，而后渐渐普及至民间，简称为“伊面”。伊面迅速名声远扬。1914年，位于上海南京路的陶陶居在《申报》上为伊面做广告：“伊府面创自名人，独具匠心。本居钻研，特意采用上品滋料，革新监制，精心装潢贮盒，用以备货送礼，历经时日不变质，作为居家点心，极为简便快捷，乘船坐车携带，更显价格便宜，在临时之时用开水冲食，口感香润甘滑，能开胃健脾，实在符合卫生标准，诸君恳请尝试一番。每盒售价小银一角五分。伊面不只是在上海遭到热捧，而且在全国范畴之内流传开，成为大小酒楼一道比较受欢迎的主食兼菜肴。抗战时期，在昆明西南联大，好多籍贯北方的名人都会去找广东面吃。吴宓、张宗和跟亲友前往冠生园用餐，就喜欢点牛肉面或者炒面。著名美术评论家黄苗子还把广东伊面和四川泸州的菠菜面看作面食双绝。如今，广州人有不少在寿筵上吃伊面的传统，所以伊面又被称作“长寿面”，有着祝福长寿的美好寓意。看上去不太起眼的，位于长寿路上的坚记面店，实则是一家有着五十多年历史的古老字号，还曾接连三年获得米其林的推荐。点睛 ，一碗充满人间烟火气的食物 ，有着万千滋味涌上心头。广州人对于粥粉面 ，确实是爱得极为深沉。早晨时分 ，城市才刚刚苏醒过来 ，广州大街小巷里到处都弥漫着那种氤氲的蒸汽。人们于街边小店或者老字号茶楼当中 ，享用着热气腾腾的粥粉面 ，去迎接那滚烫且新鲜的一天。广州这边的每一个清晨 ，都是被粥粉面给唤醒的 ，并且也用粥粉面当作一天的结尾。深夜11点，于番禺的或味稻粥城当中，一群群老饕为了一碗新鲜的猪杂粥坚守着，晚上11点乃是番禺猪肉屠宰场贩卖猪杂的时间。在大排档里，食客们排着队，兴致勃勃地做着挑选猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚等食材的动作，之后赶紧把它们交给服务人员，仿佛慢一秒，粥的鲜甜就会减少一分似的。这种热情，似乎已然超越了食物自身，更像是对寻常生活的一种慰藉。广州是全国“吃货”幸福指数最高的地方之一，差不多每一个广州人都私藏着一份粥粉面“美食地图”。好口碑为街坊互相之间口里讲述传递的结果，完全是依靠“用心”这两个字得以达成。就以云吞面为例，不管是位于街边的小型店铺，还是规模较大的酒店，厨师们对于云吞面的制作均有着别具一格、巧妙独特、与众不同的追求。部分厨师甚至会把二楼客人所点的云吞面少煮5秒钟，这5秒是预留作为店员将面临接到二楼的时间，以此保证客人品尝到的面条足够地爽滑弹牙。这种针对美食的最高境界的追求，正是广州的粥粉面能够长时间维持高质量水平，并且传承延伸直至现在的诀窍。“小时候跟爸妈来到北京路，必定要前往骑楼下方的太平沙财记吃上一碗牛腩粉。”。老广阿健讲，热腾腾的粥粉面伴随着一代又一代广州人成长，有一碗滋味悠长的皮蛋瘦肉粥，有一口弹牙的竹升面，还有一碟嫩滑的肠粉，人们于最钟爱的小店跟亲友分享美食。那些小店成了他们生活中的一部分，描绘出平凡生活里面的烟火情致。一碗碗用料实在、食材鲜味的粥粉面，也包含着店主的坚守以及街坊情谊。街坊风雨无阻前来光顾，吃完了还要帮忙收拾碗筷，这也是那些小店独有的温暖回忆。这种情感联系甚至跨越了国界。2017年，太平沙财记第三代传人，将店铺开到了加拿大多伦多，多伦多的冬季和广州相较更为寒冷，老板在熬制牛三星汤之际特意多添加了药材，以便让客人能好好滋补一番。身处异乡的华侨于此处尝到了熟悉的味道，温暖了胃还温暖了心。热腾腾的粥粉面，食材包含了所有种类，寻常里有着精致之处，平常中又使人感到惊艳，这就是怎么品尝都不尽，还能让人身心舒适安适的广州之味。有老字号，是金招牌，沙河粉村的沙河粉，伍湛记的及第粥，味稻粥城的猪杂粥、沙河粉，沙湾联丰的猪杂粥，熊记鸡粥的鸡皇粥，芳记小食店的传统布拉肠，吴财记的广式云吞面，中国大酒店的广式云吞面，坚记的伊面，银记的牛肉拉肠和韭黄鲜虾拉肠，源记的肠粉 广州好，夜里泛舟荔枝湾。划船喝酒惊起鹭鸟栖息，吃虾喝粥享受闲暇时光，月色清冷放声歌唱后归来。当代的朱光说，世上众人个个都在学习追求长寿法子，却不明白长寿之道就在眼前，我得到了宛丘那种平易的方法，仅仅通过食粥就能达到如神仙般境界。宋人陆游讲，将分散流动着的粥料，摄取品尝那云子白般的粥，把粥煮到炊裂呈现十字状，散发出琼肌般的香气。难道只是牢丸这种食品能呈现古时的味道，更要让真正一流的如天上仙浆般的粥得以流传。宋代的苏东坡也有相关表述。