家常豆腐用什么豆腐

家常豆腐可以使用老豆腐或者卤水豆腐，做法如下：

材料：

老豆腐、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、砂糖、盐、葱花、姜片、花椒、干辣椒

步骤：

1. 豆腐切成小块，备用。

2. 热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许油，放入适量豆瓣酱炒香。

4. 加入姜片、花椒和干辣椒炒出香味。

5. 加入适量生抽、蚝油和少许砂糖提鲜。

6. 倒入一碗清水，加少许盐调味。

7. 将豆腐放入锅中，煮至入味。

8. 撒上葱花即可。

这个做法非常简单，口味偏辣，适合喜欢吃辣的人。另外，也可以根据个人口味换成不辣的豆瓣酱，或者加入其他调料和配菜，做出不同口味的家常豆腐。

制作家常豆腐一般会选择用嫩豆腐，也就是石膏豆腐^[2]^。

制作家常豆腐的注意事项：

1. 选材：最好选用嫩豆腐，石膏豆腐不容易碎。如果家里没有嫩豆腐，可以用老豆腐切块烘烤，这样也可以制作出好吃的家常豆腐。

2. 配料：需要提前备好葱、姜、蒜、辣椒碎等配料，葱花可以撒在上面，蒜末、姜末和辣椒碎可以作为酱汁的一部分。

3. 火候：豆腐下锅之前，一定要等油热了之后再放入豆腐，这样不容易粘锅，也可以避免豆腐碎成渣。同时，豆腐不要煮太久，容易煮烂。

4. 酱汁：可以准备生抽、老抽、蚝油、盐、糖等酱汁，搅拌均匀后淋在豆腐上面，这样味道更好^[1]^。

制作家常豆腐通常用老豆腐或北豆腐，也称硬豆腐^[2]^。

家常豆腐的原料：老豆腐、豆瓣酱、生抽、蚝油、蒜瓣、干辣椒、盐、葱等。北豆腐，又叫硬豆腐，其特点是韧性较强、不易碎，可长期保存^[1]^。做家常豆腐的步骤可以根据食材口味来定，以豆香豆腐为例，做法如下：首先将豆腐切成2厘米的小块，然后用热水焯一下，控干水分备用。其次锅中加入适量油，待油温五成热时放入豆腐块，煎至两面金黄，最后加入葱、姜末，豆瓣酱，加盐翻炒均匀，即可出锅^[3]^。