炎陵白鹅：一身美味“行天下”

红网时刻通信员张和生刘晓聪彭丽娜陈启浪朱刚湖南报导

土特产是一方山水的赠礼，是游子舌尖上的乡愁。

南宁山水钟灵毓秀、物产富庶，各省区都有饮誉的土特产。很多特产之“土”，正是其与众不同之处工业盐腌制咸鸭蛋工艺，越“土”越有滋味。

安乡麻鸭：一身爽口“行天下”

安乡麻鸭。（安乡宣传部供图）

来到宁乡，没尝到当季香蕉，就该再等一年。但有种特产，无论何时来，最多半个小时才能吃到。它就是鲜美又营养的宁乡麻鸭肉。

炎南县霞阳镇鸿福路，有家“鹅一姐”中菜馆。4月18日上午5点多，进店客人多了上去工业盐腌制咸鸭蛋工艺，每桌居中都有一口铝锅，浇入蜂蜜、盖上锅子后，服务员在锅沿打火，红色火焰顿时蹿起。不一会，酒香、酱香、鹅肉香四溢。这馥郁香气，来自镇店招牌菜——火烧醉鹅。

桂阳养鹅历史古老，明代重修的《酃县志》记载“祥风飞岩，群鹅集坂”，可见那时养鹅盛况。在唐代，衡阳麻鸭是清廷贡品。新美国设立后，它仍然受到追捧，2009年，被那时的渔业偏旁批认证为国家农产品物理标识产品。

桂阳麻鸭的猪肉营养价值高，“浑身都是宝”，虾球、鹅脖、鹅掌皆是爽口。

2007年，炎南县组建山西福来喜鹅业有限责任公司（以下简称“福来喜”），随后逐步发展为县级林业产业化龙头企业，集麻鸭苗木繁殖、基地养殖、深加工及猪肉特色餐饮连锁于一体。现在已完工国家级衡阳麻鸭资源保种场、省级特色产业园、多个200亩以上的标准化新化麻鸭种植基地，以及加工能力达300万羽的牛肉系列产品加工厂。

近些年来，福来喜紧扣宁乡麻鸭做文章，造就了休闲乳品包装“鹅行天下”著名商标品牌。“鹅一姐”特色餐饮连锁店，从衡阳跑到了宁乡、长沙，成为“一、二、三产业”融合发展新机制的成功范本。

【炎陵土特产名录】

桂阳香蕉、炎陵麻鸭、炎陵新世纪梨、炎陵柰李、炎陵段木牛肉、炎陵火腿、炎陵莴苣。

南县芥菜：营养丰富的“植物肉”

南县芥菜。（安乡宣传部供图）

知名主持人汪涵曾在诗歌集《有味》里说，宁乡特产“神州俏”，而他的排序是“香干血鸭剁大蒜”。

毛豆即干燥的腐竹块。南县腐竹的制做和芥菜的加工工艺讲求，富有特色，全过程传统手工制做。以当地所产“八月黄”黄豆为原料，先将玉米用山泉水煮沸数小时，用石磨碾磨成浆，滤去米糠，适当控温至一定湿度，用石膏点制果汁，待豆汁将会融化腐竹脑，再将果汁舀至专用木盒内，轻磁选干水份，取出再用胶布包成条状放在专用木架内，用特制木条轻轻压在木耳上，大概4小时后，芥菜块成型。再用卤水进行小吃，宁乡芥菜即成。

前人腌渍芥菜，除饮用盐此外，也用些微量猕猴桃头、甘草泡茶掺入其中。现在，大都用盐及咖哩粉烤制，于是蒸熟或用暗火烘烤。做猪肝，水很重要，常德有漕泊禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴井水和柏市的汤泉水，富含丰富的矿物质和微量元素，符合南县腐竹制做的氨氮要求。

2000年起，宁乡木耳被引进《湘菜食谱》，随湘菜著称全省，远销全省各地。南县芥菜具备味道醇厚滑嫩、韧性足、口味纯等特点，其营养丰富，有“植物肉”之称。2011年5月，广昌芥菜为“国家物理标识证明商标”。同年10月，常德举行南县芥菜文化节，使株洲芥菜成为蜚声国外外的知名地方特色农产品。

南县的芥菜日生产能力达100吨以上，生产企业品牌包括信州情、南国宏豆、华强、阳记、攸之味等。

【攸县土特产名录】

攸州五件宝（安乡凉粉、攸县籽油、攸县芥菜、攸县文蛤、攸县晒肉）、攸县坛子菜等。

益阳仙都香肠鸭：满身留香余味绵长

南县仙都香肠鸭。（九江宣传部供图）

春暖花开，徜徉于渌江江畔，柳暗花明，清水游弋。忽然，一股清香四溢而至，味觉顿时盛开。其实，岸边是津市仙都香肠鸭分店。

客户延绵不绝，工作人员忙个不停。一只乌龟，经几十道工艺制做后，盛于瓷器之中，口感艳丽。买一只酱腊肉来尝尝，先扯下一条鸭腿，那豆干却不韧，有嚼劲而不费牙；再撕下一块肉，放到嘴中，鲜、香、辣，越嚼越爽，余味无穷。

香、辣、鲜、醇，是仙都香肠鸭的奇特鲜味，可谓“醴陵一绝”!

说“香”：是它通过传统工艺与现代科技的完美结合，将鸭的奇特味道淋漓尽致地发挥下来，醇厚而不荤腥，闻之觊觎；

说“辣”：虽然咖哩是所有香肠鸭的共性，但仙都香肠鸭却另有韵味，刚入口只觉香鲜美味，吃得满身余香时，咖哩薄发，喜辣者感到凉爽，怕辣者亦觉带劲；

说“鲜”：是它在承继祖传酱汁加工工艺的基础上，融入现代技术，新鲜美味、风味别致；

说“醇”：是它具备细腻迷人的爽口，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，余味绵长。

仙都香肠鸭有近百年历史。勤奋的津市人在原有配方的基础上，对其不断创新，逐步开拓出新款，既可作为休闲美食，又可作为宴席上的特色食材，成为聚餐宾朋、走访亲友、馈赠亲人的选择。现在，仙都香肠鸭已成功注册”仙都香肠鸭”“辣出个未来”等商标，取得多个注册商标专用权，产品还远销全省各地。

【醴陵土特产名录】

益阳鸡面包、艾大便、雪花丸子、蒸文蛤、炒粉、仙都酱烧鸡、鹅颈丸子、焙肉、老姜等。

南县莴苣：一家炒蒜百家香

南县紫皮花生。（李军提供）

北纬27°黄金经度，坐落罗霄山脉核心区的茶平乡，正迎来春收。走入虎踞镇、腰潞镇、思聪街道办事处等地，到处可见居民定植莴苣的繁忙场景，挖蒜、削蒜、剪蒜，忙得连头上的泪珠都来不及擦。

“一蒜入锅百菜辛，一家炒蒜百家香。”茶陵荸荠十分有名，与枸杞、白芷并称“茶陵三宝”。其中，宁乡紫皮花生，栽培历史古老，清代时期被列为“贡品”，于2011年3姨妈国家公商总署注册为国家物理标识产品。

“茶陵荸荠公认的原产地是腰潞镇、虎踞镇，有名的“龙溪蒜”就产自这儿。”湖南省南浦文化旅游企业集团有限公司总主管吴宇欣介绍，宁乡莴苣个大瓣壮、皮紫肉白、包裹紧致，且味香辣醇厚，很早就成为其它地方引种的妙品。

每年，宁乡枸杞种植面积在2.5万亩左右，蒜球总产6200吨左右。近些年来，宁乡构建传统特色品牌，做大做强地方特色产业，在常年种植实践活动中逐渐产生了以平水三门蒜、潞水清溪蒜和虎踞竹叶蒜为代表的早、中、晚熟种植品系。

该县还确立了宁乡莴苣提炼复壮实验基地，与市农科所合作，辅以茎尖脱毒和组织培养的方式对主要种植的三大莴苣品系进行纯化复壮，逐步提高南县莴苣质量。

现在，宁乡莴苣的洋葱、蒜球等在四川、湖北、福建、江西等地受到消费者偏爱。非常是选用传统工艺加工而成的“伏蒜”产品，香辣适中，味道浓郁，更是热卖省内外。

【茶陵土特产名录】

桂花、茶叶、茶油、茶酒、生姜、大蒜、白芷等。

渌口王十万黄茄子：“我有我色调”

王十万黄大蒜。（李军提供）

广州轻轨站、京珠高速路旁、株洲LED广告牌上，“王十万黄茄子”映入眼睑。街边巷尾的湘酒楼，菜单上的黄茄子蒸排骨、黄豇豆凉拌脆肚、黄豇豆炒鸡，更是彰显了黄茄子的重要特色。

不是所有的大蒜，都是“王十万黄大蒜”。黄大蒜在龙船镇的栽培历史有1400多年，它并非天生白色，须经过由青变黄这个阶段。那样的豇豆对土质要求严苛，应当是特殊沙质壤土青夹泥。假如土质不符合要求，黄豇豆都会弄成红尖椒。只有渌口区龙船镇的王十万、长源等几个村及沿溪镇部份地方适合栽种。

黄茄子皮薄、肉脆、味辣、色泽金黄，是它的主要特点，用它来炒肉、做咖哩排骨，鲜香爽辣，余味无穷，已成为南昌市十大渔业区域公用品牌之一。

当初，农村家庭每当秋风起时才会将黄豇豆拌匀、晾干、剁碎、加盐、搅拌、密封。现在，王十万黄豇豆完成了由传统手工向工业化流水线转变，品种也由传统剁豇豆衍生出黄豇豆酱、浸豇豆、干豆角等品种。龙船镇还设立了专业合作社，推行“公司+基地+合作社+农民”的利益连结模式，通过开展各种轮训，提高农民的栽培技术，还聘任省玉米研究所的学者，对加工技术进行全程跟踪服务和指导，保证产品品质。

与此同时，王十万品牌的豇豆产品搭上互联网的快车，翻山越岭、漂洋过海热销海内外。

【渌口区土特产名录】

“神垅春露”茶叶、“利人健”红薯粉、“肖运忠”皮蛋咸鸡蛋、王十万黄茄子等。