滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。

2. 葱姜切末，青红椒去蒂去籽切块备用。

3. 调一个滑鱼片的汁：料酒、盐、胡椒粉、生抽、陈醋（一点点），搅匀后备用。

4. 锅中倒油，油温7成热时，下入鱼片，轻轻滑开，让鱼片慢慢变色，然后倒出控油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，倒入青红椒块和鱼片，然后倒入调好的料汁，淋入水淀粉勾薄欠，最后点入香油即可。

这样就可以做出滑溜鱼片了。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，刺少肉质细嫩。

2. 腌制时除了盐还要注意加一个蛋清、淀粉、一点料酒，用手抓匀静置。

3. 腌制过程中不要下盐，盐会使鱼肉变紧，影响滑嫩效果。

4. 焯水是滑鱼片的关键步骤，冷水下锅，水开后煮至断生，大约2～3分钟，煮的时间不要过长，否则会影响口感。

5. 焯好水的鱼片要过凉水，这一步非常关键，因为这决定着鱼片是否嫩滑。

6. 焯水和过凉水后的鱼片要迅速下锅烹饪，炒至颜色变白，这时的口感才会嫩滑。

7. 不要额外加色拉油，否则会喧宾夺主影响口感。

8. 青椒不要在焯水时过火，断生即可。

9. 调味时不要加糖和醋以外的调味料。

10. 鱼片要现吃现做，放久了鱼片会变硬不利于口感。

具体烹饪过程可以根据个人口味调整。另外，滑溜鱼片属于半汤菜，在调味时要注意轻口味，不要过重以免喧宾夺主。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 先用盐、料酒、淀粉将鱼腌制一下，淀粉不能太多，这样在滑炒的时候鱼片不容易粘连。再切一些姜末和葱丝。

3. 碗内加入半碗清水，一勺食盐，半勺鸡精，半勺白糖，半勺胡椒粉，适量生抽和老抽，搅拌均匀备用。

4. 锅内加油烧热，放入葱姜炒出香味，放入腌制好的鱼片，小火翻炒一分钟。

5. 放入半碗清水，大火烧开，放入葱段和一点水淀粉勾芡。

6. 芡汁浓稠后即可装盘，撒上香菜和葱花装饰一下即可食用。

请注意，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油锅溅出。希望这些信息对你有所帮助。