家常梅菜扣肉做法

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉、梅干菜、油、生抽、老抽、腐乳、蒜、姜、辣椒、盐、鸡精、胡椒粉等。

步骤：

1. 五花肉用盐搓洗干净，沥干水分。

2. 锅内放入冷水，放入五花肉，倒入生抽和姜片，煮到筷子能轻松插入，约10分钟左右。

3. 梅干菜用清水泡洗，洗干净里面的沙子。

4. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸擦干水分，在锅内刷上食用油，放入五花肉，有肉皮的一面煎制起焦黄。

5. 把五花肉切成均匀的大片。

6. 铁锅烧热，把五花肉片皮朝下放入锅中，中小火煎制出油，表面呈淡淡的金黄色。

7. 把五花肉煎好捞出备用。

8. 蒜末、姜末放入碗中，加入腐乳压碎，加入生抽、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

9. 铁锅内留底油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味。

10. 放入梅干菜翻炒均匀。

11. 倒入调好的料汁翻炒均匀。

12. 把梅干菜铺在碗底，再把五花肉整齐的码在上面。

13. 把多余的汤汁倒进去。

14. 大火烧开转小火蒸1个小时左右。

15. 把扣肉取出装盘，锅中剩下的汤汁烧开收浓，淋在扣肉上即可。

按照上述步骤操作后，就可以做出美味的家常梅菜扣肉了。

家常梅菜扣肉做法的注意事项如下：

1. 清洗梅菜扣肉时，一定要将五花肉上的杂质和梅菜中的沙砾清洗干净。

2. 煮五花肉时，煮至七八成熟即可，不必煮得过软，以免不好切。

3. 切五花肉时，要立着下刀，这样切出来的五花肉才会美观。

4. 扣肉装碗时，肉的层次要分明，最好一片一层，层次分明。

5. 梅干菜要泡入水中，将盐分泡出来后才能炒制，否则会过咸。

6. 炒梅干菜时不宜用旺火，以免梅干菜炒焦、影响口感。

7. 扣肉要蒸熟透，这样五花肉才会肥而不腻，汤汁浓郁。

按照以上步骤制作，可以做出美味的梅菜扣肉。

家常梅菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等。

步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水放入五花肉，葱姜，料酒煮至用筷子能插入即可，捞出备用。

2. 把煮熟的五花肉过凉水，这样比较好脱模，把五花肉脱下来，把表皮上的猪毛剔除干净，把五花肉切成大小均等的长方片。

3. 热锅倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒，放入适量盐，生抽，老抽翻炒上色。

4. 梅菜放入清水中泡一会，泡出里面的沙土，泡好后洗干净。 炒锅热锅放入适量油，把梅菜也放进去翻炒，放入适量盐，鸡精调味炒好备用。

5. 取一个深盘，把切好的五花肉片整齐地摆放在盘里，再把炒好的梅菜放在五花肉上面。高压锅里放入适量的水，放蒸架，把梅菜扣肉放入蒸十八到二十分钟。

6. 等蒸好后端出，倒扣盘中即可。

小贴士： 扣肉一定要蒸得软糯，这样比较好入口。可以根据自己的口味调整盐味。 梅干菜本身比较咸，所以炒的时候不需要再额外加盐。

以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查看相关烹饪书籍获取更全面和准确的信息。