如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒、酱油、老抽、白糖、葱姜未。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约5厘米的鱼段。用盐、料酒、生粉抓匀腌制一会。

2. 黄豆芽洗净，多洗几遍去其生涩味。锅内烧开水，将豆芽焯水处理，同时将腌制好的鱼段表面的水分拭干。

3. 锅内加油（比平时炒菜多一些）烧热后倒入豆芽大火爆炒，加入少量盐，起锅备用。

4. 锅内再加入油，烧热后放入花椒粒炒香。将一半的花椒粒和辣椒（最好是干辣椒）一起炒香。

5. 加入姜末、蒜末炒香。油烧热到6-7成热时放入豆瓣酱一起炒，最好小火多炒一下，炒出红油来。

6. 加入约500ml的清水，放入鸡精、胡椒粉、少许盐调味，再放入少量的白糖。

7. 将鱼片放入汤锅中，大火烧开后转小火煮约2-3分钟至鱼片熟。用筷子将鱼片和汤汁一起盛入装有豆芽的盘中。

8. 将剩余的花椒粒和干辣椒用油炸香后撒在鱼片上，蒜末用少许油炒香也撒在鱼片上。另外，在装鱼的盘中淋上用生抽酱油、料酒和葱姜未调成的汁即可享用。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常水煮鱼了。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅，这样汤清味正。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，可以加一个蛋清，这样鱼肉片更嫩。

3. 鱼头和鱼骨头腌制好之后，要用厨房纸吸干水分，这可以防止下锅后油花飞溅。

4. 配料要提前准备好，而且要等鱼片下锅之后再一起下锅，这样能够保证食材的新鲜度。

5. 辣椒和花椒最好用慢火慢慢炒香后再用，这样味道更浓，而且辣椒和花椒的量要根据自己口味来调整。

6. 如果你不喜欢太辣，可以去掉辣椒和花椒，这样即使厨房小白也能做。

7. 一定要用干净的水来煮鱼片，这样才能保证汤清味正。

8. 煮鱼片时最好用中火，不要用大火，以免汤色变浑浊。

9. 如果你觉得麻烦，也可以直接去超市买袋装的火锅料来制作水煮鱼，味道也不错。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

鱼片 2斤

豆芽菜 50g

大蒜 2瓣

干辣椒 10个

姜 适量

青辣椒 2个

胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

豆瓣酱 适量

花椒粒 适量

鸡精 适量

盐 适量

玉米淀粉 适量

油 适量

小葱 适量

步骤：

1. 将鱼片洗净，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精，拌匀腌制一会。

2. 将豆芽菜洗净，沥干水分备用。大蒜和姜切末，青辣椒切碎，干辣椒去籽切段。

3. 在锅中倒入适量的水，烧开后，放入腌制好的鱼片，轻轻拨散，煮约1-2分钟至鱼片变色即可捞出，沥干水分备用。

4. 在另一个锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱、姜末、大蒜末、花椒粒小火翻炒出香味。

5. 加入豆芽菜和生抽，翻炒均匀后加入适量的水，煮开后加入之前煮好的鱼片，轻轻拌匀。

6. 在煮好的鱼片中撒上葱花和青辣椒碎末，再加入少许油和玉米淀粉液，搅拌均匀。

7. 将干辣椒段撒在鱼片上，再淋上少许热油即可。

注意事项：

1. 鱼片要轻柔地拨散，不要粘连。

2. 煮鱼片时不要煮太久，变色即可捞出，以免口感变老。

3. 油和辣椒的使用要适量，太多会过于油腻。

4. 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

以上就是制作家常水煮鱼的基本步骤，希望对你有所帮助。