如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、盐、料酒、香菜、蒜、姜、酱油、豆瓣酱等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼头和鱼骨切成合适的大小，用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。

3. 豆芽清洗干净，煮一锅开水，放入豆芽焯水，变软后捞出放入容器内。

4. 锅热烧油，放入适量豆瓣酱和姜片蒜瓣爆香。

5. 放入腌制好的鱼片一起翻炒，炒至鱼肉变色出锅。

6. 把炒好的鱼片盛放在豆芽上，让豆芽吸附一些汤汁。

7. 锅内热油，加入干辣椒和花椒炒香，然后浇在鱼肉上。

8. 加入葱花和香菜，根据口味加入适量酱油或豆瓣酱调色。

家常水煮鱼的特色是鱼肉鲜嫩，豆芽爽口，汤汁麻辣鲜香。可以根据个人口味调整做法。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼片切得薄一点，下锅后易熟而且出锅，这样汤清味正。

2. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制，可以加一个蛋清，这样鱼肉片更嫩。

3. 鱼头和鱼骨头腌制好之后，要用厨房纸吸干水分，这可以防止下锅后油花飞溅。

4. 配料要提前准备好，而且要等鱼片下锅之后再一起下锅，这样能够保证食材的新鲜度。

5. 辣椒和花椒最好用慢火慢慢炒香后再用，这样味道更浓，而且辣椒和花椒的量要根据自己口味来调整。

6. 如果你不喜欢太辣，可以去掉辣椒和花椒，这样即使厨房小白也能做。

7. 一定要用干净的水来煮鱼片，这样才能保证汤清味正。

8. 煮鱼片时最好用中火，不要用大火，以免汤色变浑浊。

9. 如果你觉得麻烦，也可以直接去超市买袋装的火锅料来制作水煮鱼，味道也不错。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 20克

6. 大葱 1根

7. 姜 6片

8. 蒜 6瓣

9. 料酒 适量

10. 淀粉 适量

11. 盐、胡椒粉、鸡精 适量

12. 郫县豆瓣酱 3大匙

13. 生抽、醋 各适量

14. 花椒粒适量

步骤：

1. 将豆芽和白菜清洗干净，白菜切丝，将豆芽煮熟捞出，白菜煮熟捞出备用。

2. 将鱼肉切成片，加入少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉拌匀腌制。将葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中烧热油，下入花椒粒炒香，再放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入清水煮沸，加入酱油、醋、鸡精调味，放入豆芽和白菜垫底。将鱼片一片一片放入锅中，不要翻动，让鱼片自己浮起来。鱼片熟透后，将鱼片夹入碗中。

5. 在鱼片上撒上葱花、花椒粒，再烧热油至8成热，淋在鱼片上即可。

家常水煮鱼的口感麻辣鲜香，是一道营养丰富的川菜佳肴。如果需要更多信息，可以请教专业厨师。