家常凉菜大全做法

家常凉菜大全做法包括：香辣手撕杏鲍菇、凉拌海带丝、凉拌黄瓜、凉拌莲藕、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、凉拌苦菊、凉拌香椿、凉拌土豆丝、凉拌心里美、凉拌芝麻双花等^[1][2]^。

具体做法如下：

1. 香辣手撕杏鲍菇：杏鲍菇手撕成丝，放蚝油生抽香醋适量香油，放点花椒油和辣椒油，不喜欢吃辣的就不加。

2. 凉拌海带丝：海带丝加小米椒、小葱、生抽、醋、蚝油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

3. 凉拌黄瓜：拍黄瓜加入盐、鸡精、辣椒油、醋调味即可，非常清爽消暑。

4. 凉拌莲藕：莲藕加入盐、红油、花椒油、白糖、鸡精、生抽、醋适量，搅拌均匀即可。

此外，凉拌折耳根、凉拌香椿等也可以根据口味加入适量的调料汁，搅拌均匀即可。凉拌土豆丝需要先将土豆丝焯水煮熟，再加入适量的调料汁即可。心里美凉拌木耳和芝麻双花都是比较常见的凉菜，做法也相对简单。

家常凉菜大全做法可以参考的菜谱有很多，以下列举几种常见凉菜的做法以及做凉菜时的注意事项：

凉拌木耳。木耳用温水泡发，摘去根部后洗净切片；红椒和青椒去蒂去籽后洗净切丝；大蒜切碎后放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙香油、1茶匙白糖和半汤匙盐，拌匀后倒入木耳和青红椒丝中，拌匀即可装盘。该做法简单易做，清洗木耳时需要多搓洗几遍，避免有沙土残留。

凉拌香椿。香椿洗净后入开水中焯水30秒，然后捞出过凉水，沥干水分后切成小段；大蒜切碎后入碗中，加入2汤匙生抽、半汤匙香油，拌匀后淋在香椿段上，再拌匀即可。香椿焯水能去除大部分亚硝酸盐，而且能去除香椿的苦涩感。

皮蛋拌凉瓜。凉瓜洗净后对半切开，入开水中焯水后捞出过凉水，沥干水分后切成细条；皮蛋去壳后每个切成8小块，入开水中焯水捞出沥干水分；生姜大蒜剁成蓉后入碗中，加入2汤匙生抽、半汤匙醋、1汤匙香油、1茶匙白糖，再放入皮蛋凉瓜拌匀即可。这道菜口感清爽，凉瓜味道不重，可以适量加些蜂蜜调味。

制作凉菜时的注意事项包括：

食材要清洗干净，蔬菜类要焯水处理，肉类要清洗血污。

调料要适量，不要过咸过淡。

食材的搭配要合理，如木耳和青红椒的搭配就比较清新爽口。

切配速度要快，避免细菌滋生。

温度控制要好，需及时食用完毕，避免细菌破坏食物营养和口感。

注意卫生，使用清洁的厨具和刀具，烹饪前要洗手，确保食品的卫生安全。

此外，做凉菜时还要注意使用新鲜的食材，保证口感和味道。如果对某种调料或调料量的口味有特殊要求，可以提前告知家人，以便准确调味。总的来说，制作凉菜需要注意卫生、食材新鲜、适量调味、控制温度和速度等方面的问题。

家常凉菜大全做法相关信息如下：

皮蛋拌凉瓜。需要准备一根凉瓜，两颗松花蛋，适量的盐、糖、醋、味精、香油。先将凉瓜洗净，切成小段，再撒上盐、糖、味精、再淋上醋和香油即可食用。

凉拌香椿。需要准备适量的香椿、盐、开水、红椒。将香椿洗净，开水下锅焯熟，过凉水，挤干水分后切碎装盘，加入适量盐、红椒搅匀即可。

凉拌藕片。需要准备适量的莲藕、红椒、青椒、葱姜蒜。将藕片焯熟后过凉水，加入红椒、青椒、葱姜蒜末，再加入适量的盐、糖、白醋、生抽搅匀即可。

花生米拌黄瓜。需要准备黄瓜半根、油炸花生米一小碗，适量的香油、盐、糖、醋、味精。将所有食材混合在一起搅匀即可。

葱油海蜇头。将海蜇皮清洗干净，切好备用，将葱切成葱花，加入适量盐和鸡精在海蜇皮中拌匀，放入一旁备用。将油烧热后浇在海蜇皮上即可。

凉拌莴笋丝。将莴笋去皮切丝，加入适量酱油、盐搅拌均匀即可。

此外，还有凉拌木耳、凉拌三丝、花生米拌洋葱等凉菜。在制作时可以根据口味和食材进行调整。同时要注意食物的卫生和搭配。