如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜。

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，两面均匀地刀割，约三毫米厚，切好后放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

2. 黄豆芽清洗干净，葱切段，姜切片，大蒜轻拍松散。

3. 锅置火上少许油，烧热后放入鲤鱼煎至两面金黄，取出。

4. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜煸炒出香味。

5. 加入豆瓣酱3大勺，炒至出红油，然后加入约1升的水或者高汤。

6. 依次加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油（老抽最好放一点上色）调匀。

7. 将煎好的鲤鱼放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火煮20分钟左右，加入葱段和少许的醋提味，即可盛盘。

这样就可以做出美味的家常水煮鱼了。注意根据食材的多少适当调整烹饪时间。另外，花椒和辣椒的量可以依个人口味放。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼的选择：最好选择鲤鱼，因为鲤鱼肉质细嫩，肉味甜，不管是红烧还是做水煮鱼，都是不错的选择。

2. 鱼片的腌制：鱼片在下锅之前需要先用蛋清和淀粉腌制一段时间，这样可以保证鱼片鲜嫩的口感。同时，淀粉和鱼片之间的摩擦会让鱼肉更紧实，不容易碎。

3. 煮鱼片的时间：煮鱼片的时间不能太长，一般来说，等鱼片变色之后就可以捞起来了。如果煮的时间过长，鱼肉就会变得很老，失去水煮鱼的鲜嫩口感。

4. 辣椒和麻椒的选择：为了增加口感和味道，可以选用一些颜色鲜艳的辣椒和麻椒。同时，这两种食材烹饪后会产生一股特殊的香气，能够很好地提味。

5. 油的用量：油一定不能少。油一定要多放一些，因为鱼片在煮的过程中会出很多浮沫，所以油不仅能让鱼片不粘在锅上，还能有效地隔离锅底和鱼片。

6. 加入豆芽：豆芽可以吸收汤汁中的味道，增加口感，同时也不会让汤汁变得过于油腻。

7. 加入蒜末和葱花：最后加入蒜末和葱花，可以增加食欲和香味。

另外，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保持鱼肉的鲜嫩口感。同时，为了健康和安全，一定要选用新鲜的食材，处理食材时要注意卫生。最后，如果对鱼类过敏或者对某些食材过敏，可以根据自身情况调整食材和调料的选择。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 适量

4. 火锅底料 适量

5. 豆瓣酱 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒粒 适量

8. 姜末 适量

9. 蒜末 适量

10. 白胡椒粉 适量

11. 料酒 适量

12. 糖 适量

13. 鸡精 适量

14. 鸡蛋清 适量

15. 水淀粉 适量

16. 盐 适量

17. 食用油 适量

步骤：

1. 将豆芽清洗干净，白菜切丝，一起放入锅中，加入清水煮沸至熟，捞出备用。

2. 将鱼肉切成片，加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀。

3. 起锅烧油，放入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料小火翻炒，炒出香味，加入适量清水，放入豆芽、白菜煮熟的鱼骨，煮沸。

4. 将鱼片均匀的铺在蔬菜上，再撒上干辣椒和花椒粒，烧至干辣椒和花椒粒变脆，即可关火。

5. 将油烧热，浇在干辣椒和花椒粒上即可食用。

温馨提示：煮鱼骨和蔬菜的时间不宜过久，以免煮烂。另外，辣椒和花椒的量可以根据个人口味添加。

祝您制作愉快！