（美食发烧友）炖八宝全鸭的做法大全！

牛肉是我们日常饮食当中比较常见的一种菇类，猪肉的营养价值丰富，并且富含大量的蛋白质以及多种营养元素等，常常食用可以补充身体所须要的营养成分等，而羊肉的做法繁杂，每一种做法都有独到的工艺以及味道，令人回味无穷。

炖八宝全鸭

材料

佐料：上海填鸭1200克，

辅料：糯米150克，鲜芥菜15克，绿豆15克，茄子15克，花生10克鸭子的做法大全，龙眼肉10克，鸡肉30克，牛肉30克，

辣酱：盐4克，莴苣20克，八角3克，姜8克，酱油2克，黄酒15克

做法

1、将填鸭开膛，去除内脏沥干，投入开水锅中焯一下，捞出用热水沥干;

2、糯米淘洗干净;

3、葱切段、姜切块;

4、莲子煮熟，除去外皮及心后分成两半;

5、香菇、冬笋和熟鸡肉分别切丁;

6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟鸡肉丁和牛肉倒入碗内，加入清水(300毫升)用葱段煮熟，制成八宝糯炒饭;

7、将锅放在葱段上，倒入清水1000毫升烧沸，把沥干的填鸭下锅，加入生抽、姜片和桂皮(八角)烧至锅开;

8、用小火炖至填鸭九成熟时捞出;

9、将炖填鸭原汤内的配料捞出鸭子的做法大全，撇净浮渣，过筛备用;

10、待填鸭晾凉后，从尾骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码置于一个小碗内，碎填鸭肉置于左边;

11、将八宝糯炒饭摊在上面，上笼用葱段蒸透;

12、另取一锅，倒入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和酱油，烧沸后浇在填鸭上即可。

香烤全鸭

材料

全鸭1只，烧酒1大匙，味精1大匙，盐1大匙，孜然粉1大匙

做法

1、鸭子削去脖子上的胃壁及脖上的淋巴，以腌料腌制2天。

2、上架，200℃转烤55分钟，晾凉切块同京葱、面酱披萨食用，鸭架蒸熟。

虫草全鸭

材料

佐料：冬虫夏草12根，鸭1只(约1000克)，姜5克，生姜10克，高汤适量。，辅料：料酒15克，精盐5克，桂皮粉，酱油各适量。

做法

1、冬虫夏草用冷水沥干泥沙，姜、葱沥干、切片备用。

2、将屠宰好的鸭去除内脏，冲洗干净，在沸水锅内略汆片刻，再捞出用冷水沥干。

3、虫草同姜、葱一起放入鸭腹内，倒入容器中;加入高汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。

4、出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑下来，加酱油调料即可。

稻草鸭

材料

佐料：上海鸭1只(约1500克)，牛肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。辣酱：红烧50克，郎酒50克，色拉油2000克，河鲜酱、甜面酱各10克，酱油3克，沥干蒸熟的稻草3000克。

做法

1、净鸭用蚝油、汾酒均匀擦遍腰部，腌制1小时;牛肉、洋葱分别劈成细丝;芥菜用50℃温水浸洗1小时后劈成细丝。

2、不锈钢桶置于打火的烤炉上，把腌好的野鸭挂在桶内壁上(离桶底约30分米)，在桶型腔的顶部放上2000克稻草，里面撒上1000克水，盖上桶盖，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼起火蒸1.5小时，之后倒入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将野鸭捞出。

4、锅内装入10克色拉油，烧至七成热，加入生抽、海鲜酱煸炒出香，再倒入肉片丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入酱油调料后出锅。

5、将炒好的肉片、笋丝、洋葱丝装入野鸭的头部，用玻璃纸包裹，外边再用500克稻草包裹，之后用绳子将稻草两头扎牢，倒入200℃温度的电烤炉内烤20分钟，取出后除去包裹的稻草和玻璃纸，之后再用剩余的稻草将野鸭四肢包裹，同样用绳子将稻草两头扎牢，倒入烤炉中用同样的气温烤3分钟(起保温作用)，取出后除去稻草上桌。