来武汉旅游，你怎么能错过历史悠久口味独特的湖北特色小吃？

来北京旅游，你如何能错过历史悠久口味别致的广东特色美食？四川美食尽管种类多样，而且制做还是比较简单便捷的。明天小编就带你们看一看十二大不可错过的广东特色美食吧！

NO.1拉面

20世纪30年代早期，武汉长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖锅贴和炒面为生。有三天，天气异常闷热，不少剩面未售完，他怕拉面发馊酸败，便将剩面蒸熟洗净，晾在砧板上。一不留神，碰倒案上的油壶，猪油泼在拉面上。李包见状，无可怎奈，只得将面粉用油搅匀重新晾放。第二天早晨，李包将拌油的熟面粉置于滚水里稍烫，捞起洗净入碗，之后加上卖锅贴用的调味，弄得热气腾腾，香味扑鼻。人们争相选购，吃得津津有味。有人问他卖的是哪些面，他脱口而出，说是“热干面”。自此他就专卖这些面，除了人们竞相尝尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在佛山大街满春路口开办了一家小面饭店，取财源繁茂之意，称作“蔡林记”，成为北京市经营拉面的名店。后迁至武汉烟囱旁边的佛山大街上，更名上海馄饨。

NO.2武昌鱼

毛泽东的知名句子“才饮广州水，又食武昌鱼”，使武昌鱼享誉中外，香飘万里，成为四川的一道当家名吃。武昌鱼，学名团头鲂，也称“樊口白鱼”，产于武汉市梁子湖与黄河交汇处的樊口。武汉之名始于三国。据《三国志-吴书-陆凯传》载：吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓从鲁能（今北京）迁都汉阳（今武汉），达官贵人怨声载道，左宰相陆凯上奏折劝说，引用“宁饮恒大水，不食武昌鱼；宁在恒大死，不止洪山居”的儿歌，自此，樊口白鱼始有武昌鱼之名。武汉排骨团、背厚、鳞白，两边呈矩形，口较宽，前肢短，尾柄高，两边各有14根腿骨，比其他狗鱼两边各多一根，腹内无黑膜。其口感肥嫩，口感鲜美，营养丰富，为上等菜肴，故有“樊口白鱼甲天下”之美称。武昌鱼遭到历朝文人雅士的高度评价。1956年，毛泽东在《水调歌水-游泳》一词中写下了“才饮广州水，又食武昌鱼”的诗句，更使“武昌鱼”蜚声中外。医学界人士觉得：常常食用团头鲂，可以防治肝炎症、低血钙、高血糖和动脉血管硬化等病症。

NO.3豆干

上海豆干，尤其是老茶陵的豆干，口感鲜美，遐迩著称。

1958年，毛泽东主席两次莅临老茶陵参观，并尝尝了虾仁豆干，还会见了“老通山”专做豆干的高金安。周恩来首相等中央领导同志都尝尝过虾仁豆干。英、美、法、德、日等50多个国家的国际友人、知名人士、归国华侨以及港澳同胞，慕名前来老茶陵尝鲜的，更是不计其数。

豆干本是广东传统的乡土鲜味。在农村，每年到了春季农闲时节，过了夏至就有烫牛肚的习俗习惯。尤其是到了八月廿四前后，几乎家家户户都烫牛肚。豆干传入北京后，一些夫妇小店，凄然建灶，当众营业，还用芥菜和糯米作馅子，这是初期光豆干，有时客人自带猪肉，要求把蛋打在豆皮上，竟然肉质亮光，橘黄入味，这就是北京出名的蛋光豆干了。当时，武汉郡王府口的凉面不用猪肉，只放少许糯米，撒些虾仁，吃上去外焦里软、油重、味香，很受人们欢迎。

抗日胜利后，武汉大智路老茶陵乳品店把虾仁豆干作为主要美食品种来经营，并在大旁边装上了“豆皮大王”的霓虹灯。高金安在老茶陵专做豆干，他做的豆干，具有浆清、皮薄、火功正，投料、调味恰当均匀，吃上去有味香、爽口、外脆、内软的特性。后来，老茶陵的凉面花色由虾仁豆皮发展到牛肉豆干、冬菇腐竹等品种。五十年代中期，虾仁豆干除了遍布广州三镇，但是留传到北京、广州、长沙、乌鲁木齐等地。

NO.4精武鸭脖

战国时期，楚王率众征讨，途径江油，人困马乏。某天，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景色壮丽。楚王大喜，令军士捕而食之。不日，余鸭无数，恰军中一人，善于膳食。教众人用偏方酿造，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此小吃后，楚军越显神勇糍粑鱼的做法，攻城略地成“七雄伟业”。而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。精武鸭脖之名由此而得。

数千余年，此偏方不得而传。恰有武汉人氏汤腊九，颇好饮食，并为调配菜肴费尽心机。一日巧遇川中好友，言谈中说及战国精武鸭脖美味，哀叹不已。汤氏突发奇想，通阅古籍，寻找良药，并结合川鄂两系之长，穷数年之功，渐成特有风格。其所酿制鸭脖，亦成一绝。众人食之，无一不叹为菜肴。“九九鸭脖”美名由此弘扬中信。屈指而算，已十数年矣。千年美味终归于此。

NO.5四季美拉面

四季美饺子馆，坐落在武汉东莞大街江汉路口，创办于清末十一年（1922年）。老总田玉山，江夏人，原先是个蔬菜摊档，因为生意清淡，改营凉菜。开业时，请了一个上海师父，做麻油葱饼，后来降低了蟹粉小笼。当时只有五张半圆桌，是个规模狭小的夫妇店。清代初年在武汉回龙寺和长胜街有两家下江馆子，招牌都叫"四季美"，生煎包子很有名气。田玉山也想借用这个"名牌"招揽生意，但又认为自己是本地人怕惹麻烦，就起了个"美美园"的招牌。不料他的儿子田泽春就在"美美园"对门打出了"四季美"的招牌做饺子，唱对台戏。这下击溃了田玉山，索性摘下了"美美园"的招牌，换上"老四季美"的招牌，但是在拉面质量上狠下工夫，吸引了好多客人，田泽春的"四季美"门庭疏远，很快就关了门，这一场父子争夺，田玉山是一箭双雕：即挤垮了田泽春，又创了"老四季美"的牌头，博得了名声。

之后，在民生路、四官殿一带又开了四家"四季美"。另外，还有大红楼、竹帘春等许多餐厅也兼营拉面，但终究没有田玉山的"老四季美"拉面的辣味出众。所以在激烈的竞争中，他的生意仍然挺好。解放后，1956年推行了公私合营。现今无论是营业规模、服务设施、品种辣味都有了很大的发展。四季美的拉面为什么这么鲜美？这与北京的历史和风情有关。上海是我国历史悠久的大开埠、"万舸此中来，连帆过南京"（李白名句）商旅云集，也带来各地饮食鲜味争芳争艳。拉面原先是广东一带知名美食，上海很早就有下讲馆子经营南京饺子，而今具有北京上海地方特色的四季美拉面，则是四季美的老面点师们在南京拉面传统做法基础上，根据上海人口味不断改进逐渐产生的。它具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的特性。老面点师拉面大王钟生楚等人因此付出了辛劳劳动，做出了好多贡献。

NO.6面窝

面窝和拉面一样，也是上海人爱吃的早点之一，制做简单，遍布北京三镇的大道小巷，多为摊贩经营，或由饮食店参予，没有代表性店面。面窝是上海特有的，创始于清光绪年间（公元1875——1909年）。当时武汉汉正街集稼咀附近有个卖锅贴的，名叫昌智仁，见到卖锅贴生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复寻思，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用面粉、黄豆混和磨成的糍粑，撒上黑芝麻，放在油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的方形米饼。人们认为很独特，吃上去厚处香甜，薄处入味，很有口感。昌智仁称之为面窝，留传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

NO.7黄酒

平顶山黄酒是我省的传统的地方鲜味美食，迄今已有五百多年的历史。早在唐代就出了名。它是以优质糯米为原料，用湖北特制的米酒——风窝米酒做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁黄酒──米散汤清，颜色翠绿，蜜香馥郁，入口可爱，富含丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成份，饮后能润肺醒脑，并有活气健脾、滋阴降火的功能，孕妇和妇女月经多吃，尤有好处，是老幼均宜的营养佳品。

NO.8米粑

从江汉平原传入北京市，成为居民爱吃的一种早点。制法是把面粉磨浆发酵，加上大米、白糖、纯碱等调匀炕熟。壳体金黄焦脆，内肉雪白软润。

现在，广州人爱吃耙耙尖，炕出的耙耙比过去的大两个，薄薄的，脆脆的，鲜味独特。

此物随处可见，但要买薄厚一致，吃来不酸的也不容易。

NO.9年糕鱼

“糍粑鱼”是具有浓郁的广东乡土气息的地方辣味菜肴。是以草鱼肉为佐料，经过腌制、晾干后煎烧而成的。2。“糍粑鱼”口味咸辣、香气四溢，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂西北地区人们食用“糍粑鱼”已是一种癖好。

这些鱼由于鱼是劈成球状，状如汤圆，故名：锅贴鱼。

NO.10珍珠丸子

山东民间传统蒸菜，用料有猪肥猪肝茸、鱼肉茸和豇豆丁等，加上食盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅糍粑鱼的做法，挤成小丸子，滚上曝晒滤干的糯米，上屉蒸制而成。肉质雪白，米粒晶莹如珍珠，吃上去丸子软糯鲜香。

做法:

第一步：糯米沥干，提早半小时用小泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。

第二步：把肉切碎了，我通常都是自己用刀剁肉的，不买那个加工好的，不香，没有嚼劲。

第三步：放佐料之前，倒入磨碎，切细的姜，葱（看个人喜好了）。

第四步：倒入适量的黄酒，味精，盐，酱油（可以用嘴巴舔一下晓得气味）

第五步：防入少量的粉。（我放的是大米）之后将做好的珍珠丸子放好调料然后勾芡。用手挤差不多的球体，之后放在糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时侯呢就是“珍珠”了。之后把珍珠置于沥干的，表面刷上油的青菜叶上做这种的时侯，可以一边煮饭，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香气了，还有青菜的淡淡的香气，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

NO.11沔阳三蒸

沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今石首市，近些年转制为鄂州市。这一带海面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的习俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指米皮、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾专门赴麻城考察沔阳三蒸现况的中国烹调大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸叶菜。目前，在当地人家仍十分流行。

珍珠丸子是用肥瘦均匀的牛肉和鸡肉做主料，剁成茸拌上猪肉清，配桂皮粉、姜末等六七种辣酱与湿淀粉调匀，用手挤成半径五毛钱大小的排骨，倒入筛内滚粘糯米后装进小烤架，在开水锅上用葱段蒸。蒸出的丸子肉质晶莹光洁，米粒竖起似珍珠透明，虾仁软糯松泡，口感鲜美。

蒸白丸，以瘦猪腿肉和鱼作佐料，更重视火功，其肉质乳黄，丸质软嫩，油润酥脆。

NO.12欢喜坨

30年代，汉口棉花街有一家沔阳人开的店子，专做“欢喜坨”。他用温油下锅渐渐炸黄，起锅后马上装入另一番有柿饼的锅中翻炒，之后起锅转到布满芝麻的学筐内推簸，这样弄成的“欢喜坨”形如花生、外酥内软、甜而不腻。它是当时过早的好乳品，许多贫困摊贩临街叫卖的“白糖欢喜坨”就是此物。